El mejor sofrito para paella de marisco

Receta de paella con sofrito Goya

Ya sea en un lugar soleado o en el mercado de mi barrio, la vista y el olor de una paella gigante cocinándose al aire libre siempre me atrae. Hay algo en la mezcla de arroz con azafrán y tomate y en la carne o el marisco que resulta especial, pero la verdad es que es bastante fácil de hacer en casa.

Preparar una deliciosa paella consiste en ir acumulando sabor poco a poco. No es complicado, pero requiere un poco de atención. El primer paso es hacer una tanda de sofrito, una salsa de verduras espesa a base de tomate que se utiliza mucho en la cocina española y que se puede hacer con varios días de antelación. (De hecho, lo recomiendo).

He elaborado una receta de una sencilla paella de marisco para empezar. Hace el doble de la cantidad de sofrito que necesitarás, así que congela las sobras para hacer una paella rápida otro día. En esta versión hay más verduras que en una receta tradicional, lo que la convierte en una comida satisfactoria en una sola olla. Y no te preocupes por el tiempo de cocción del marisco: Déjalo cocer en el líquido con el arroz y retíralo en cuanto esté hecho, añadiéndolo de nuevo para servirlo. Conseguir el soccarat -esa codiciada capa crujiente de arroz en el fondo de la sartén- requiere algo de práctica. No es necesario que el socarrat se consiga en el primer intento. Recuerda que una paella casi perfectamente cocinada siempre será mejor que una quemada.

  Sofrito para paella

Receta de paella con sofrito

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.

Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).

Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.

La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.

  El mejor sofrito para paella

Sofrito paella valenciana

Hay muchas razones para tener una reserva de sofrito a mano, pero me voy a centrar en una. Tener un buen sofrito significa que estás en la vía rápida para hacer una buena paella. El sofrito es la base mágica. Tenlo a mano en tu nevera. Guárdalo en tu congelador. Es la base de muchos platos españoles, caribeños, puertorriqueños, italianos y latinoamericanos, y es muy querido por una buena razón. Añade complejidad y dimensión a cada plato que no podrías conseguir de otra manera, y las variaciones son infinitas.

El asunto es el siguiente. Voy a decir que se necesita una hora para hacer un buen sofrito. No dejes que nadie te diga lo contrario. O, permítanme reformularlo. Se necesita una hora para hacer el estilo de sofrito que hace que una paella como ésta sea realmente maravillosa. Se necesita tiempo, porque es el sofrito largo y suave el que saca el dulzor de las cebollas. Es la larga cocción a fuego lento la que reúne las capas de sabores del tomate, el romero, el ajo y el pimiento verde. He probado versiones rápidas, y he tomado atajos cuando estaba presionado por el tiempo – la paella resultante, simplemente no es tan buena.

La mejor receta de paella

El sofrito, además del arroz, es la base principal de una buena paella. El sofrito redondea el sabor del caldo y añade intensidad al arroz. En este breve artículo te muestro cómo hacer tu propio sofrito en casa. Además de en la paella, puedes utilizarlo como base para muchas recetas españolas.

  Sofrito paella ingredientes

El sofrito es una salsa de tomate tradicional española, muy similar a la passata italiana y que se utiliza en una gran variedad de platos españoles. Las cebollas, ajos, pimientos y tomates picados se fríen en aceite de oliva hasta obtener una salsa de tomate rica y concentrada.

Se suele comer con arroz o huevos, pero a menudo se utiliza como ingrediente base de salsas, sopas, guisos, platos como la paella o como relleno de empanadas. Una vez preparado el sofrito, se puede conservar en la nevera hasta 5 días o se puede congelar y utilizar hasta 6 meses.

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