Paella original
El arroz para paella no es el arroz de todos los días, es un arroz especial de grano corto con bajo contenido en almidón y altas propiedades de absorción, y el mejor arroz para paella se cultiva en España. Mucha gente nos pregunta qué arroz se debe utilizar para cocinar paella, y si se puede comprar en Woolworths o Coles… Entonces, ¿cuál es el mejor arroz para paella?
La paella es en esencia un plato de arroz, en el que los ingredientes desempeñan un papel secundario para dar sabor al arroz. En español, los ingredientes se conocen como la “banda” y, a veces, el arroz se sirve incluso sin la “banda”, ya que su función principal es liberar sabores en el arroz.
El arroz procede de la especie botánica oryza sativa, y existen dos subespecies principales: índica y japónica. El arroz índica se caracteriza por sus granos largos y estrechos, y normalmente se sirve como acompañamiento, por ejemplo en la cocina india (como el arroz basmati). Esto se debe a que los granos no absorben fácilmente los sabores, y el arroz tiene un sabor distintivo propio.
En cambio, el arroz Japonica se caracteriza por sus granos cortos y ovalados, y tiene poco sabor propio. Sin embargo, tiene propiedades superabsorbentes y absorbe fácilmente la humedad y los aromas de la receta. El arroz japónica absorbe de dos a tres veces su propio peso en humedad, y por esta razón es el mejor arroz no sólo para la paella, sino también para toda una serie de platos a base de arroz en los que las propiedades de absorción son importantes (por ejemplo, el risotto).Variedades de arroz
¿Es lo mismo el arroz para paella que el arroz Arborio?
No es lo mismo en absoluto. No podemos negar que es bastante chocante cuando oímos que el arroz Arborio se puede utilizar para hacer una paella. El arroz Arborio se utiliza normalmente para hacer risotto, que es un plato muy cremoso, algo que no querrás en tu paella.
¿En qué se diferencia el arroz para paella del arroz normal?
Arroz de paella:
Procedente de la región española de Valencia, se utiliza en el plato tradicional de España, la paella. Es un arroz grueso de grano corto, parecido al arroz para risotto, pero con una textura menos cremosa.
¿Es lo mismo el arroz bomba que el Arborio?
El arroz Bomba suele ser conocido por ser lo contrario del Arborio u otras variedades de arroz para risotto que no mantienen tan bien su forma al cocinarse y se utilizan intencionadamente en platos más cremosos.
Paella de carne
Paella Este famoso plato de arroz infusionado con azafrán es una receta tradicional española que viene cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No necesitas una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.
Si siempre has querido hacer paella pero te ha dado miedo, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta, y me gusta que mis recetas sean lo menos arriesgadas posible, acabarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infusionada con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
Lo bueno de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que yo uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como él escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Paella de arroz Arborio
El chef de Camino, Russell Moore, vierte arroz en una sartén para su plato de paella el lunes 20 de agosto de 2012 en Oakland, California. La paella de Moore se compone de conejo, alubias, judías romanas, tomate, guindillas, arroz, crepinette y se cocina en la chimenea del restaurante durante unos veinte minutos. (Aric Crabb/Staff)
Por Jackie Burrell | [email protected] | Bay Area News GroupPUBLICADO: 27 de agosto de 2012 a las 10:35 | ACTUALIZADO: 24 de enero de 2017 a las 5:31 p.m.La clave de una gran paella está en el arroz, tanto en el ingrediente crudo como en la forma de tratarlo durante la cocción.
Los españoles utilizan el arroz Bomba en sus paellas. Estas variedades de arroz de grano corto que crecen cerca del pueblo de Calasparra son conocidas por su capacidad para absorber agua -una vez y media más agua que las variedades de arroz normales- sin ponerse blandas. Si utiliza Bomba en su paella, deberá añadir tres tazas de líquido por cada taza de arroz crudo. Bomba está disponible en Berkeley’s Spanish Table, tiendas especializadas en cocina como Sur la Table y algunos supermercados.
La paella perfecta
La paella es un plato clásico español que lleva arroz al azafrán con chorizo, pollo y marisco. Esta receta fácil adoba el pollo con pimentón y orégano para darle más sabor y añade las gambas en el último momento para obtener unos resultados fantásticos. Sirve esta deliciosa paella en el centro de la mesa para que todos puedan comerla.
Cuando necesite una comida sustanciosa, deliciosa y fácil de preparar, recurra a la paella: El plato español por excelencia. Este sabroso plato de arroz está listo en sólo una hora. Además, se te hará la boca agua durante toda la cocción gracias a sus aromáticos ingredientes.
No necesariamente. Aunque una paellera está diseñada específicamente para hacer paella (obviamente), no la necesitas para hacer una gran paella. Una paellera es ancha y poco profunda, lo que ayuda a crear una buena costra en la paella. Pero si no tienes una paellera especial, puedes utilizar cualquier sartén ancha y poco profunda.
¿Qué le gusta de la paella a la productora culinaria Nicole McLaughlin (también conocida como Nicole McMom)? “Me encanta para recibir invitados, porque se sirve directamente del plato y, además, es una forma bastante asequible de dar de comer a mucha gente”. Aquí tienes algunos de sus mejores consejos y trucos para preparar esta maravilla en una sola olla: