Receta de paella
Antes de seguir, ¡dejemos la pronunciación de lado! No es “PIE-ELLA”, como en “pumpkin PIE “+”ELLA Fitzgerald”. Hasta hace relativamente poco en el alfabeto español, la “ll” no era una letra “l” seguida de otra, sino una letra en sí misma, con su propia pronunciación (eh-yeh). Aunque la “ll” y la “ch” acabaron desapareciendo del alfabeto español como letras propiamente dichas, su pronunciación no ha cambiado. En una palabra como “paella”, la pronunciación debería ser “pa-eh-ya”.
Por poner otro ejemplo típico, si pides una cerveza Estrella, no hagas que suene como si quisieras pedir una “Australia”. Se te pondrán los pelos de punta si pides una “es-treh-ya”. No tengas miedo de probar la pronunciación correcta; los lugareños no se reirán de ti (¡ya no!) – o si no, ¡puede que pidas otra cosa! En fin, basta de Estrella y volvamos a la paella y los demás arroces.
El cultivo del arróz no tardó en extenderse desde lo que hoy es Andalucía a la mayor parte del resto de la península, y especialmente a la región oriental de Levante, que corresponde a las actuales regiones de Murcia, Valencia y la costa de Cataluña. La actual región meridional española de Andalucía toma su nombre del árabe Al-Andalus, término utilizado para referirse a las partes de la península gobernadas por los árabes, pero en su apogeo en el siglo VIII Al-Andalus abarcaba en realidad casi toda la península (incluida la mayor parte de la actual Cataluña) e incluso se extendía hasta el sur de Francia, aproximadamente hasta donde hoy se encuentra Montpellier, por lo que no había muchos obstáculos que impidieran la propagación de la popularidad del arroz.
¿Qué tipo de arroz utiliza para la paella?
Arroz Bomba: La auténtica elección
El arroz bomba es un tipo de arroz blanco nacarado de grano corto que los españoles utilizan exclusivamente para hacer paella. Su capacidad para absorber los sabores sin reventar lo convierte en la opción número uno para la paella, incluso fuera de España.
¿Es lo mismo paella que arroz a la española?
Así es: el nombre del plato de arroz más famoso de España procede de la sartén en la que se cocina. Para evitar confusiones, muchos españoles llaman paellera a la sartén y utilizan la palabra “paella” para referirse a la comida.
¿Cuál es la diferencia entre el Arroz Valenciana y la paella?
¿Es lo mismo el arroz valenciano que la paella? El arroz valenciano y la paella son dos platos diferentes que a menudo se confunden. La paella es un plato a base de arroz, azafrán, carne y marisco, mientras que el arroz valenciano es un plato a base de arroz, azafrán y pollo.
Receta de arroz a la española
ViajesLa ciudad del arroz: La perdurable obsesión alicantina por el arrozLas calles de Alicante se llenan de los aromas del arroz alicantino, los históricos platos de arroz que se encuentran en los restaurantes de toda la ciudad. Por Jessica VincentFotografías de Ben RobertsPublicado el 2 de febrero de 2022, 06:00 GMT, Actualizado el 2 de febrero de 2022, 09:40 GMTVista de Alicante desde el Mirador de Santa Cruz. La Concatedral de Alicante destaca en la parte superior derecha.
Fotografía de Ben RobertsLa cabeza del langostino está encajada entre mi dedo y mi pulgar, sus antenas de color rojo rosado revolotean en la brisa salada y caliente como cintas manchadas de sangre. Sorbo el caparazón hasta dejarlo seco, con sabor a mar mezclado con azafrán y ajo. Es el sabor del sureste de España, el sabor de mi infancia.
No recuerdo la primera vez que comí una cabeza de gamba directamente de una paellera. Crecí en un polvoriento pueblo de playa a 50 kilómetros al norte de Alicante, donde los domingos los pasaba sentado en sillas de plástico, con los pies enterrados en la arena, comiendo arroz amarillo repleto de marisco arrancado del Mediterráneo. La imagen de un niño mordisqueando la cabeza de un langostino, con la boca manchada de azafrán como un payaso enloquecido, suena a pesadilla. Pero para mí, que solía preferir las aceitunas al helado y el alioli al chocolate, era el paraíso terrenal.
Arroz tradicional español
Una paella puede diferir en su variedad de ingredientes de otra, dependiendo de si es paella valenciana, paella de marisco, paella de verduras u otra receta, pero para cocinar casi cualquiera de las numerosas variantes, se necesitan siempre los siguientes ingredientes:
El arroz es el ingrediente principal de toda paella y por ello es importante utilizar un arroz de calidad para su cocción. Ante todo debe ser un arroz redondo, ya que toma mucho mejor los aromas de los ingredientes de la paella. Existen cientos de variedades de arroz redondo, pero recomendamos especialmente los cultivados en la Albufera valenciana:
El arroz redondo cultivado en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera es una gran opción para cocinar todo tipo de arroces, especialmente paellas. Su textura, una vez cocido, es tierna y jugosa. La regularidad del tamaño de sus granos ofrece una agradable sensación a la vista y al paladar. Este arroz absorbe gran cantidad de caldo durante la cocción, pero es más fácil de cocer que el arroz Bomba o Albufera. Se utiliza en proporciones de 2 porciones de agua por una de arroz y el tiempo de cocción es de 15 minutos.
Arroz bomba
Si no eres de Alicante, y vienes a visitarnos, descubrirás que el arroz y la gastronomía en particular es un asunto de gran importancia en esta zona. Seguramente te parecerá curioso que en la capital de la Costa Blanca y en toda la provincia, la Paella no se llame como tal. Aquí decimos simplemente “Arroz”. De hecho, las diferencias entre la paella valenciana y el arroz alicantino han sido objeto de debate y estudio durante muchos años. “¡Pero si son iguales!”, pensará usted. Pues no. Existen diferencias entre ambas versiones, aunque la base es la misma: cocina tradicional, historia, cultura y un sabor espectacular.
Esta es la principal diferencia entre la fantástica paella de nuestros vecinos valencianos y el arroz que predomina de norte a sur en Alicante. El recipiente para su cocción es el mismo: la paellera. Cuando venga a Alicante, puede pedir el arroz servido en un plato, pero le recomendamos la experiencia de comer directamente del recipiente. Se servirá en el centro de la mesa para que todos los comensales lo compartan y disfruten juntos. Así es como lo comen los valencianos y alicantinos.