Paella Saveur
La paella debe de ser uno de los platos más famosos de España. Se inventó en Valencia y la gente discute mucho sobre lo que debe llevar una paella “auténtica”. Para ser sincero, no soy un purista total (de hecho comimos una paella en el restaurante valenciano que dice haberla inventado, y no nos impresionó), pero nunca le pondría chorizo. Lo que estoy haciendo aquí es más o menos lo que usted conseguiría en un restaurante en Madrid – Paella Mixta.
Tradicionalmente, una paella se hace en una sartén especial llamada paellera – es una sartén ancha y poco profunda con dos asas. Las hay de todos los tamaños, hasta de un par de metros (para cuando tienes mucha hambre), pero la mía tiene 36 cm de diámetro. En realidad, puedes utilizar una sartén grande, pero la ventaja de la paellera es que todo se extiende en una capa fina para que se cocine uniformemente.
Lo primero que hay que hacer es un caldo. Básicamente estoy utilizando mi receta de caldo de pollo con la adición de los huesos de conejo y el hígado. Luego hay que preparar la carne y el pimiento rojo, porque tardan más en cocinarse que los demás ingredientes.
Paella de conejo y marisco
Cuando pensamos en comida española, la paella es uno de los primeros platos que nos vienen a la cabeza. Sin embargo, ¿sabía que no es un plato estrictamente español? La típica paella que todos conocemos y adoramos es en realidad la paella valenciana. A pesar de ello, se la conoce como “plato nacional” de España. Por este motivo, la receta tradicional de la paella ha sido adoptada por las distintas regiones españolas, cada una de las cuales le ha dado su propio toque a este clásico atemporal. Así que, si los viajes al extranjero le parecen un recuerdo lejano, tráigase España a usted con esta fabulosa receta de paella valenciana. Reúna a sus amigos, ponga el vino a enfriar y prepare esta infalible paella a la valenciana.
La receta de paella valenciana ha sido facilitada y aprobada por la Conselleria de Agricultura valenciana, pero existen normas estrictas sobre su elaboración. Por ejemplo, hablemos del ingrediente más importante: ¡el arroz! Para obtener los mejores resultados, se aconseja utilizar arroz que no se vuelva pegajoso durante el proceso de cocción. El arroz para risotto no es una opción y la alternativa más cercana es un arroz de grano redondo medio como el Arborio. Pero, si quiere recrear la auténtica paella valenciana en casa, debería considerar la posibilidad de conseguir un saco de arroz valenciano. Este arroz es autóctono de Valencia y crece en los extensos arrozales de las afueras de la ciudad. Una vez seleccionado el arroz, es hora de pensar en los demás ingredientes. En la paella valenciana se suele utilizar pollo o conejo. Se combina con distintas variedades de alubias, azafrán, sal, aceite y condimentos.
Receta de paella valenciana
El conejo se considera carne blanca, es muy económica, baja en calorías y con un sabor muy parecido al pollo. La paella con conejo es muy tradicional, sobre todo en las regiones del centro de España, donde el conejo es muy abundante.
3 Ahora calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añade una pizca generosa de sal y pimienta al conejo y fríelo durante unos minutos, hasta que se dore por ambos lados. Sácalo y resérvalo.
7 Añade el arroz asegurándote de que se distribuye uniformemente por toda la paellera. A continuación, colocar los trozos de conejo, los corazones de alcachofa escurridos y las hojas de laurel alrededor de la paellera y agitar un poco la paellera para que se asienten todos los ingredientes.
Paella del mar
La paella valenciana es quizá uno de los platos más conocidos de España. Originaria de Valencia (¡como ya habrá adivinado!), es un alimento básico en la dieta de sus gentes. De niño, comía paella con mi familia prácticamente todos los domingos. En ocasiones, aún recuerdo cómo mi madre cocinaba otra cosa para el domingo y los demás mostrábamos una mezcla de desaprobación y resignación en nuestros rostros.
Se supone que debe hacerse siguiendo una receta relativamente estricta. Sin embargo, muchas recetas de arroces tipo paella de toda España poco tienen que ver con la forma de entenderlo de los valencianos. En muchos casos, nos hacen dar un respingo cuando vemos que sirven tales brebajes a turistas desprevenidos.
La receta de la paella puede ser fuente de agrias discusiones. En una reunión al aire libre, no es raro ver a una persona cocinando paella al fuego y a cinco personas a su alrededor juzgándola en directo. Se dice incluso que, en una ocasión, se llevó un caso ante las Cortes Valencianas para decidir si la paella valenciana debía llevar pimientos morrones o no.