Qué verduras van en la paella
La Universidad Católica de Valencia (UCV) presentó la semana pasada un estudio que confirma los 10 ingredientes esenciales de una auténtica paella valenciana: arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (colorante), tomate, judías verdes planas, ‘garrofó’ (judías grandes de mantequilla), pollo y conejo.
La menor (o no tan menor, dependiendo de tus criterios culinarios) es que si una paella valenciana lleva “colorante” en lugar de azafrán no es una paella auténtica. Esto es cierto tanto si la paella se cocina en Valencia como en cualquier otra parte del mundo.
Mi queja más grave es que nadie, ni siquiera el Sr. Vidal y su equipo de investigadores, puede confirmar (“científicamente”, como dicen) que una auténtica paella valenciana contiene 10 ingredientes “esenciales”.
En aquella época, por ejemplo, el pollo no estaba siempre disponible, las judías verdes eran estrictamente de temporada (y no era una temporada larga) y los tomates tenían una temporada muy definida que terminaba con el final del verano.
Así que en las paellas y otros arroces, los investigadores debieron comprobar que los caracoles, que se recogían gratuitamente en los días lluviosos de otoño e invierno, eran uno de los ingredientes más populares en toda Valencia.
Nombra el arroz que se utiliza para la paella.
Este colorante alimentario da el clásico color naranja a cualquier tipo de guisos y salsas y es imprescindible en los arroces y paellas. Sólo se necesita una cantidad muy pequeña del colorante para paellas, normalmente una cucharadita es suficiente para una receta de 4 raciones.
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Ingredientes de la paella
Esta sabrosa mezcla de especias añade una riqueza de sabor y un color amarillo dorado a las paellas. Con estos sobres no se necesitarán otras especias. Cada caja contiene tres sobres. Cada sobre contiene el condimento necesario para 4-6 raciones de paella (500 g de arroz).
Información del productor: Esta empresa familiar de la localidad alicantina de Aspe lleva funcionando desde 1918. Al principio se dedicó a la elaboración manual de azafrán, una especialidad regional, y más tarde se diversificó para incluir una variedad de especias y condimentos. Ahora también son famosos por su línea de pimentón español, fundamental en las recetas regionales. El nieto del fundador mantiene un papel activo en esta empresa familiar que pretende ofrecer ingredientes de primera calidad, la mayoría de los cuales han obtenido el prestigioso sello de la Denominación de Origen.
Azafrán
El uso del colorante alimentario amarillo se hizo muy popular en España como sustituto del azafrán, un ingrediente que, durante los años de vacas flacas, era inaccesible para la mayoría de las familias. En contra de lo que la mayoría de la gente pueda pensar, este colorante alimentario amarillo sólo aporta color a los arroces, guisos o postres, pero ningún sabor.
En Conservas Albo preparamos el pulpo de forma tradicional, cociéndolo y envasándolo con el mejor aceite de oliva. El típico y delicioso pulpo, cuidadosamente elaborado, tierno y jugoso, simplemente con sal y aceite o adobado, constituye otra de las exquisitas delicias de la rica cocina gallega.
Nuestro chorizo, de gran sabor, se compone de carne magra de cerdo, pimentón, sal y ajo. Es un gran alimento y se puede combinar con muchos platos, enriquecedor, y constituye un componente ideal en nuestra dieta.
Este kit consta de todo lo esencial para hacer un “Guiso o Cocido” español. Chorizo Bilbao, Morcilla de Cebolla, un trozo de jamón serrano con hueso y Tocino (panceta) conforman un cocido abundante y satisfactorio.