Paella sofrito masterchef
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en el horno mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Receta de salsa para paella
Para preparar el sofrito: Calentar el aceite en una paellera o sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, removiendo con frecuencia hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, de 5 a 8 minutos. Añadir el pimiento rojo y el ajo y cocinar de 2 a 3 minutos. Añada los tomates, el pimentón, la sal y el laurel. Reducir el fuego a medio y remover con frecuencia hasta que la salsa esté espesa y adquiera un color rojo ladrillo intenso, unos 10 minutos.
Para preparar la paella: Apartar el sofrito a un lado de la sartén y añadir aceite. Cuando el aceite esté brillante, añada las gambas a la sartén y dórelas hasta que estén de color rosa brillante por ambos lados, unos 60 segundos. Páselas a un plato con una espumadera y resérvelas. A continuación, añada las especias a la sartén caliente y tuéstelas durante 30 segundos. Añada el chorizo y remueva para mezclarlo con el sofrito y las especias. Vierta 3 tazas de caldo caliente en la sartén e incorpore el arroz y la sal, agitando la sartén para distribuir uniformemente los granos de arroz. Subir el fuego a medio-alto y hervir de 5 a 7 minutos, o hasta que el arroz empiece a romper la superficie del caldo. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento, sin remover, durante 5 minutos. Durante el proceso, si el arroz parece seco y poco hecho, añada más caldo de pollo. Retire la tapa, introduzca el marisco y las gambas parcialmente cocidas en la paella, tape y continúe la cocción durante 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el marisco completamente cocido. Retire y deseche los mariscos que no se abran.
Sofrito para paella de marisco
Hay muchas razones para tener sofrito a mano, pero me voy a centrar en una. Tener un buen sofrito significa que estás en el buen camino para hacer una buena paella. El sofrito es la base mágica. Tenlo a mano en la nevera. Guárdelo en el congelador. Es la base de muchos platos españoles, caribeños, puertorriqueños, italianos y latinoamericanos, y es muy apreciado por una buena razón. Añade complejidad y dimensión a cada plato que no podría conseguir de otro modo, y las variaciones son infinitas.
La cosa es así. Voy a decir que se necesita una hora para hacer un buen sofrito. No dejes que nadie te diga lo contrario. O, permítanme decirlo de otro modo. Necesitas una hora para hacer el estilo de sofrito que hace que una paella como ésta sea realmente maravillosa. Requiere tiempo, porque es el largo y suave sofrito lo que saca a relucir el dulzor de las cebollas. Es la larga cocción a fuego lento la que reúne las capas de sabores del tomate, el romero, el ajo y el pimiento verde. He probado versiones rápidas y he tomado atajos por falta de tiempo, pero la paella resultante no es tan buena.
Arroz sofrito español
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones
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