PAELLA MEDITERRÁNEA
La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1][2] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[3] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[4]. [4] Se ha observado que el uso del ajo es habitual en la cocina española. 5] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera. 6] El pescado y el marisco también se consumen de forma habitual. 6] Las tapas son aperitivos y tentempiés que se sirven habitualmente con las bebidas en bares y cafeterías.
Autores como Estrabón escribieron sobre los aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de la vid a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de griegos y fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. Los cultivos de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentaron los productos alimenticios básicos de los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].
¡Paella gigante para todo un pueblo!
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
La primera vez que fui a Valencia me sorprendió ver que muchos restaurantes no servían paella. En su lugar, ofrecían arroz amarillo, sencillo pero muy sabroso, servido con carne, pescado o verduras aparte.
La paella de verduras es uno de nuestros platos habituales del verano. La comemos más o menos una vez a la semana y nunca nos cansamos de ella, en parte porque utilizamos verduras diferentes en casi todas las paellas (entra lo que esté fresco y de temporada), pero sobre todo porque está buenísima y es muy fácil de hacer. Una vez que se domina la técnica, se puede hacer una paella de verduras en sólo media hora.
Una vez que tengas estos tres ingredientes clave, puedes hacer muchos, muchos tipos diferentes de paellas de verduras en un santiamén. Puedes elegir casi cualquier verdura que te guste. Lo que está de temporada suele ser bonito, bueno, y barrato, como dice siempre Esperana, mi suegra.
Receta de sangría – Jose Andres
Un blog sobre comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Al igual que con mi receta de arroz español con espinacas, garbanzos y berenjenas, o con cualquier otro plato de arroz español, la clave del éxito es empezar con el arroz adecuado. Lo ideal es utilizar arroz Calasparra o Bomba, o un arroz para paella como La Marjal.
Calentar una taza de agua en una olla. Añade los mejillones. Tápalos y cuécelos al vapor suavemente durante unos minutos hasta que se abran. No deberían tardar más de cinco o seis minutos, ocho como máximo. No cocines demasiado los mejillones.
Añade un buen chorro de aceite (entre 1/4 y 1/3 de taza ). Añade las cebollas y el ajo picados. Cocínalo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Añadir el tomate picado y el azafrán. Cuando el tomate se vuelva líquido, añadir el arroz. Remover, dejando que el arroz se fría en la mezcla de cebolla y aceite durante unos minutos. Añadir el caldo de mejillones y agua suficiente para hacer 2 1/2 tazas de líquido total. Añade una pizca más de sal (no demasiada: los mejillones ya son salados) y deja cocer el arroz a fuego medio durante 20 minutos. No cubras el arroz.
Paella y sidra
Algún día la paella moverá el mundo. Y si no lo hace, estará muy cerca. Ajena al talibanismo, Valencia volvió a ser escenario del Día Mundial de la Paella, donde 10 chefs de todo el mundo ponen al arroz como protagonista en un idilio que poco tendría que envidiar al fútbol.
Hay espectadores alborotados, equipos revelación, duelos fratricidas y algunos favoritos en la base. De Corea del Sur a Uruguay; de China a Estados Unidos; de Irlanda a Costa Rica; de Perú a Irlanda y de Bélgica a España, claro. Así han sido las eliminatorias en las que cocineros de decenas de países reinterpretan la paella.
Y sí, porque la compra que hicieron en el Mercado Central de Valencia es de lo más variopinta, capaz de aterrorizar a los puristas de la paella valenciana (que es magnífica), pero que habría puesto el grito en el cielo a más de uno.
Cebolla, cerveza negra, sirope de pera, magret de pato, azafrán, tofu, salicornia y hasta cobaya, un roedor parecido a un conejillo de indias típico de la cocina andina… La lista de la compra parece una fiesta organizada en las Naciones Unidas donde cada uno quiere aportar un trozo de su país y a fe que lo ha sido.