Prescripción de paella
Lo dije antes y lo vuelvo a decir: El periodista de El País Luis Martín tiene uno de los mejores trabajos del mundo. Tiene la oportunidad de cubrir la selección nacional y de investigar para artículos como éste: Xabi Alonso, en la revista El País Semanal especial para hombres de este fin de semana.
La perla del barrio del Antiguo, en San Sebastián. Un futbolista que cualquiera querría tener en su equipo. Discreto, sensato, cuidadoso, este vasco de 28 años se ha convertido en una pieza fundamental de la selección española y de su equipo, el Real Madrid. Es el triunfo de la elegancia tranquila.
“Primero intenté vivir en Pozuelo (un barrio pijo de Madrid)”, explica Xabi. Duró dos meses. “A mi mujer y a mí nos gustaba más vivir en el centro, por la forma de vida que preferíamos. Así que nos mudamos allí y somos felices: Madrid es una maravilla”. Al principio, sus vecinos se sorprendieron, pero ahora ya no. Ahora, se muestran indiferentes cuando le ven en el bar de la esquina, tomando un café antes de ir a entrenar, saliendo del supermercado o comprando el periódico en el quiosco. “Me gusta mucho vivir en el barrio. Mi mujer y yo estábamos acostumbrados a vivir así en San Sebastián, en Liverpool, y así vivimos en Madrid. Pero no hay mucho que alabar en ello, ya que es lo que hemos hecho toda la vida”.
Paella de verduras
“Está claro que los consumidores se decantan cada vez más por los productos orgánicos y ecológicos, y ese es exactamente nuestro nicho”, afirma Alfonso de Cabo Moreno, director general de Ecológicos Lola, de Córdoba, Andalucía, en una entrevista exclusiva con Colono: “Nuestros productos tienen que ver con las raíces, los recuerdos, los sabores, los olores y las personas que me enseñaron lo más importante en la cocina, como mis dos abuelas”. Los productos estrella de la empresa no sólo hacen las delicias de los gourmets, sino que ya se han colado en las cocinas de los restaurantes de alta cocina.
Pregunta: Me alegra mucho que haya venido hasta Granada y que podamos encontrar tiempo para hablar de Ecológicos Lola. Tengo que decir en primer lugar, que sus productos son un valor, y de primera calidad. Pocas veces, o nunca, he probado un tapenade de aceitunas negras tan bueno, por ejemplo, o el untado de espárragos verdes, tan intenso como armonioso. ¡Enhorabuena!
Respuesta: Nuestros tapenades, los Patés de Aceitunas -actualmente tenemos cuatro en nuestro surtido-, los de aceitunas verdes o los de aceitunas negras, maduran en el árbol hasta que se procesan, lo que significa que por supuesto no utilizamos ningún producto químico en la producción. Nuestro olivicultor las deja en el árbol el tiempo necesario para conseguir este sabor. Ese es nuestro secreto. Y siempre corre el riesgo de que se caigan al suelo durante una tormenta. Esta forma de secar las aceitunas en el árbol es también muy común en el mundo árabe. Otro paté se hace con aceitunas verdes y tomates secos, aún no lo ha probado. Pero mi “amor” entre los tapenades es, si se puede decir así, el de “aceituna verde y alcachofa”, una delicia, sin duda. Muy fino, y todavía “sin familia”, es también nuestro untado de espárragos verdes -estoy de acuerdo contigo-, pero a éste pronto le saldrán “hermanos”, ¡lo prometo!
Paella de pollo
La definición de confit en el diccionario es carne guisada, generalmente de pato, cerdo o pavo, que se conserva en su propia grasa. En el diccionario castellano confit significa carne guisada, generalmente de pato, cerdo o pavo, que se conserva en su propia grasa.
Las traducciones de confit del español a otros idiomas que se presentan en esta sección se han obtenido mediante traducción estadística automática; donde la unidad esencial de traducción es la palabra “confit” en español.
El gráfico expresa la evolución anual de la frecuencia de uso de la palabra “confit” durante los últimos 500 años. Su realización se basa en el análisis de la frecuencia de aparición del término “confit” en fuentes impresas digitalizadas en español entre el año 1500 y la actualidad.
Paella mixta receta
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