Receta de paella
Raciones: Una familia hambrienta, una reunión de amigos o 6-8 personasLa paella es un plato estupendo para disfrutar todo el año por sus sabores cálidos y frescos. Puedes cocinarla en el interior, preferiblemente sobre un quemador de gas, o en el exterior, en la barbacoa o en una hoguera. Pero cuidado, puede que los vecinos asomen la cabeza por la valla al percibir los deliciosos aromas de este plato, así que prepare una gran cantidad. Yo siempre cocino la paella al fuego porque está bien caliente desde el principio y no hay nada mejor que el sabor ahumado único que le da a este plato.
¿Qué tipo de fuego se utiliza para preparar la paella?
La receta de Martha de paella, el clásico plato español ideal para una cena, está repleta de pollo, cerdo, almejas, mejillones y gambas. Se cocina sobre fuego de leña para dar a la comida un sabor auténtico.
¿Se puede cocinar paella con fuego de leña?
La paella es un plato perfecto para preparar en el horno de leña, ya que una de las características más básicas y tradicionales de la paella es que debe cocinarse a fuego vivo. Y como ya habrás comprobado al utilizar tu horno de leña, los mejores resultados requieren tiempo, paciencia y un poco de alegría de vivir.
¿Cuál es el secreto de la paella?
El caldo, junto con el azafrán y el sofrito, una mezcla de aceite de oliva, tomate, ajo y pimentón, son los responsables del sabor de la paella. Lledó dice que el cocinero no debe sobrecargar la paella de ingredientes, ni de carne ni de verduras. Dice que la clave es limitar los ingredientes y dejar que cada elemento del plato brille.
Paella para cocinar solo
Nos encanta acampar tanto como a cualquier otra familia, pero dada nuestra propensión a pensar con el estómago, solemos pensar y esforzarnos tanto en la planificación de nuestro menú de campamento como en la elección de un destino, y a pesar de las restricciones de una esky y una estufa o fuego de campamento de un solo quemador, nunca escatimamos en sabor. Pero de todos nuestros platos favoritos, esta sencilla paella de campamento es la número uno en la lista de éxitos culinarios de nuestros hijos.
Originaria de la Valencia de mediados del siglo XVIII, la paella nació para ser cocinada al fuego. De hecho, antiguamente, los valencianos utilizaban paelleras anchas y planas para cocinar el arroz al aire libre, sobre fuego de leña, con las carnes y verduras que tuvieran a mano. El ingrediente más importante es el arroz, y aunque el mejor es el bomba, cualquier arroz de grano corto, como el Arborio, sirve, ya que absorbe el líquido con facilidad.
En casa cocinamos la paella en una sartén de acero al carbono que se calienta rápidamente y no retiene demasiado calor, pero cuando vamos de acampada todo vale y nuestra sartén de hierro fundido funciona muy bien. Lo único que hay que recordar es que, sea cual sea la sartén que utilices, no debes remover la paella mientras se cocina, ya que el socarrat, esa deliciosa costra crujiente que se forma en el fondo de la sartén, es esencial para que la paella salga bien.
Paellero para hoguera
Ya puedo sentir el final del verano. De forma bastante abrupta, con una nevada veraniega. Por suerte, la nieve ha durado poco, pero está empezando a hacer frío, lo suficiente como para volver a encender la caldera, lo suficiente como para querer llevar chaquetas fuera. Mi verano ha sido una sobrecarga total este año y siento no haber tenido la oportunidad de escribir más en Food for Architects. Para mí ha sido una temporada muy ocupada de bodas (4 bodas y yo una dama de honor para 2 de ellos!) Junto con duchas de boda, fiestas, noches de hotel, cumpleaños y cientos de personas. Afortunadamente la temporada se está ralentizando, el viento ha cambiado y las cosas se han calmado.
Es hora de ser un ermitaño por un tiempo. Por suerte, todavía queda un poco de tiempo para cocinar al aire libre. Encontré esta fantástica paellera, fabricada en España, en una tienda de segunda mano por 7 dólares y me la llevé al campo para probarla en una acampada. Las paellas se cocinan en un fuego de verdad y se comen al aire libre. El humo del fuego de leña aromatiza el plato de maravilla. Hay una larga historia de paellas, que estoy seguro de que conoce, donde los trabajadores del campo en España cocinaban su almuerzo de arroz y trozos de cualquier cosa que pudieran encontrar en el campo. Trozos como caracoles y conejo, un puñado de judías en el bolsillo de alguien….Hay tantos tipos de paellas ahora como este impresionante número negro que hice anteriormente. Esta vez el reto no era encontrar tinta de sepia en el supermercado, sino cocinar a fuego abierto, aprender los matices de los troncos y las llamas, adivinar el calor del fuego.
Paella de campamento
Valencia, la tercera ciudad más grande de España, es conocida por su Ciudad de las Artes y las Ciencias, una colección de singulares edificios blancos diseñada por Santiago Calatrava, pero su historia se remonta siglos atrás. En el centro de la ciudad, los estilos van del gótico al Art Nouveau, poniendo de relieve la condición de Valencia como centro de cultura y comercio desde hace mucho tiempo. También es la cuna de la paella, nombre genérico de más de doscientos tipos de platos de arroz originarios de la región y sus alrededores.
Los árabes introdujeron el arroz en la región valenciana hace más de mil doscientos años, y la paella, que significa “sartén” en valenciano, se originó como un plato que comían los jornaleros. Se trataba de un almuerzo cocinado al fuego de leña, que a menudo se comía directamente de la sartén, y que solía incluir arroz, tomates, cebollas, caracoles y conejo o pato. El plato ha perdurado como una de las comidas dominicales favoritas de los valencianos y de toda España.
Danny Lledó, valenciano de nacimiento, comparte la cocina valenciana con los comensales de su restaurante Xiquet, galardonado con una estrella Michelin, en Washington D.C. Aunque la catedral de Valencia afirma albergar el cáliz del que bebió Jesús en la Última Cena, también conocido como el Santo Grial, el chef Lledó ha conseguido lo que coloquialmente se considera el “santo grial” de los de su especialidad, y es el cocinero de paella más premiado de Estados Unidos. ¿Quién mejor para compartir sus ideas sobre cómo cocinar la paella perfecta?