Población de peces
La paella, icono omnipresente de la cocina española, es perfecta para recibir a los amigos y a la familia y, al igual que la barbacoa, una de las ocasiones culinarias más sociables y agradables. En España la paella sigue siendo única. No sólo las familias se reúnen en masa para comer paella en los restaurantes, sino que a menudo se cocina los fines de semana en las casas, en la playa o en los merenderos de la montaña, y muy a menudo una paella gigante es el centro de muchas fiestas. También es como una barbacoa, tradicionalmente cocinada por hombres.
La paella tiene su origen en los campos de Valencia, en el este de España, donde los bereberes magrebíes conquistadores introdujeron el arroz (aruzz) en el año 700 d.C. durante la conquista omeya de Hispania. Originalmente era un plato de pastores cocinado a fuego abierto, el nombre de paella se refiere a la sartén utilizada para cocinar el plato, más que al plato en sí. La paella evolucionó a partir de la palabra latina “patella”, que significa sartén, corrompida por el dialecto local.
La paella es un plato en el que el arroz es la estrella, por lo que hay que tener muy en cuenta el arroz utilizado. Se prefiere el arroz de grano corto al de grano largo por sus cualidades de absorción de líquidos y sabores. El mejor, aunque el más caro, es el arroz tipo “Bomba” de Valencia. Los ingredientes de la paella se utilizan para dar sabor al arroz, no como componente principal.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un Fumet?
Añada 4 tazas de agua (el líquido debe cubrir apenas las cabezas y los huesos; si no, añada lo suficiente para cubrirlos apenas). Añadir el perejil, el estragón, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Llevar el líquido a fuego lento, luego bajar el fuego para que se mantenga justo por debajo de un hervor a fuego lento, con sólo una burbuja ocasional. Cocer durante 20 minutos.
¿Cómo se fabrican las acciones de Fumet?
El fumet de pescado se elabora cociendo a fuego lento espinas de pescado con verduras como zanahorias, apio y cebollas en agua y, a veces, vino blanco, lo que confiere al líquido un sabor delicado. Por otro lado, el caldo se hace cociendo a fuego lento en agua espinas, restos de carne de pescado, costillas, espinas y otras partes del pescado.
¿Cuál es el secreto para hacer una paella?
Cuando prepares una paella, mantén el fuego lo más caliente posible; el arroz debe estar siempre hirviendo. Elige bien los ingredientes. “Nunca uses cebolla en una paella, nunca guisantes, nunca judías verdes y nunca uses chorizo. Si quieres hacer un arroz con chorizo, adelante, pero no lo llames paella”.
Receta de caldo de paella
El arroz de La SíniaPara muchos, el olor del mar y el olor de la paella son el máximo indicador de que ha llegado el verano. El verano y, sobre todo, las vacaciones. Es quizás uno de los platos más mediterráneos y, a la vez, más personalizables de la gastronomía -cada cocinero tiene su propia paella- pero siempre es mejor partir de una buena base
La paella es uno de los platos estrella de la gastronomía mediterránea y, al mismo tiempo, una de las creaciones con versiones más originales que se pueden encontrar. Todo foodie tiene una receta que es la “verdadera paella”. Pero como esta búsqueda es muy poco realista, Francisco Asensio, gerente del restaurante La Sínia, comparte la receta de uno de los arroces más solicitados en Sitges.
Pasamos a la paellera, donde trasladamos la base que hemos preparado y removemos el arroz. Aquí también freiremos el arroz crudo durante cinco minutos. A continuación añadimos las almejas, que previamente habremos puesto en remojo en agua salada para que expulsen la arena que puedan contener, los mejillones y el fumet de pescado. El propio fumet aportará al arroz toda la sal que necesita, para que se distribuya correctamente y de la mejor manera posible. Pero tendremos un momento para ajustar la cantidad de sal al final de este paso en caso de que sea necesario, mientras todavía hay mucho caldo. Dejamos cocer a fuego lento durante cinco minutos. Añadimos las gambas y dejamos cocer otros siete minutos a fuego lento.
Receta de paella de marisco
Hoy queremos compartir con vosotros una receta muy rica, una de nuestras favoritas, la Paella de Arroz de Pescado y Marisco. La cocinamos especialmente cuando queremos celebrar. Esperamos que realmente la disfrutéis tanto como nosotros.
⦿ Para empezar, vamos a preparar el caldo de pescado. Añadimos a una olla 6½ tazas (1½ litros) de agua, el pescado de roca, las cáscaras y cabezas de las gambas (langostinos), la cebolla y el pimiento verde picado grueso, el perejil y el tomate. Dejamos hervir durante media hora. Colamos el caldo y lo reservamos para después
⦿ A continuación vamos a preparar el Sofrito, y en la paellera añadimos un poco de aceite de oliva y vamos a saltear ligeramente durante 2 minutos por cada lado los Langostinos, dos por persona, que reservamos para decorar nuestra paella de marisco. Retiramos de la sartén y los reservamos para decorar
⦿ Añadimos la cebolla finamente picada (estilo brunoise) y la rehogamos, y luego los dientes de ajo picados. Ahora añadimos el pimiento verde y el rojo cortados en dados finos (estilo brunoise) también. Añadimos la salsa de tomate, la rehogamos durante 10 minutos y añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Removemos un poco
Receta de paella
Aunque estemos encerrados en casa, necesitamos comer bien. En lugar de darle a tu casa el tratamiento de Marie Kondo, perfecciona tus habilidades culinarias y proporciona un buen sustento para ti y para la familia.
Para recordar tus vacaciones en Ibiza, hoy te traemos una receta clásica de paella de marisco española. Nos la ha proporcionado Julián González, gran chef y copropietario de Ibiza Food Fans, el local de comida para llevar que ofrece deliciosa comida de calidad de restaurante a muy buen precio.
Los puristas de la comida harían este plato utilizando una sartén especial llamada paellera y tanto Julián como cualquier español estarían de acuerdo. Si no la tiene, utilice la sartén más ancha que tenga, ya que el arroz debe cocinarse en una capa fina para obtener el mejor sabor. Si no se dispone de una sartén de este tipo, se puede utilizar un wok; aunque el resultado no será tan bueno, se obtendrán todos los deliciosos sabores.
Lo más importante para hacer una paella es tener un buen caldo de pescado, conocido como fumét, para dar sabor al arroz. La cocción de una paella tradicional consta de tres fases en este orden: hacer el caldo, freír las verduras y el marisco, el sofrito, y cocer el arroz. Comencemos.