Receta de paella valenciana
Este es un plato que hará las delicias de su familia, invitados, vecinos y nuevos amigos. Una paella recién cocinada y servida al aire libre en la terraza es una forma estupenda de entretener y disfrutar de sus vacaciones en Mallorca.
Es local, sabrosa, saludable y puede adaptarse a las necesidades dietéticas de cualquier persona. Puede hacerla tan cárnica, pesada o vegana como quiera. Incluso se pueden hacer dos versiones a la vez, para dar cabida a todo el mundo.
Se fabrican fogones para cocinar paellas al aire libre, pero puede ser un poco excesivo salir a comprar uno para una comida. Algunas casas de campo te lo proporcionarán, y si no lo hacen siempre puedes pedir uno prestado…
Si puedes, compra las verduras en la zona. Encontrarás mercados semanales de agricultores en cada pueblo y ciudad de Mallorca, así que dondequiera que te alojes, habrá un mercado cerca de ti. Para el pescado y el marisco, pruebe los mostradores de pescado de los supermercados más grandes. Para la carne, compra en la carnicería local si puedes, la carne será mejor, más fresca y local.
En primer lugar, tendrás que hacer un caldo de pescado… hirviendo todos los trozos de pescado, las cabezas de las gambas y los cangrejos. También se puede utilizar la sepia. Esta es una buena manera de utilizar todos los trozos de marisco que no quieres, como las cabezas de las gambas. Añade el ajo. Todo esto va a hervir en un delicioso caldo de pescado.
Paella negra
La paella tiene su origen en los trabajadores agrícolas de la costa este de España en el siglo XVIII. Tradicionalmente se cocinaba en una sola sartén al fuego, y consistía en arroz, verduras y cualquier proteína disponible. Una de esas proteínas era el conejo, y los primeros españoles se dieron cuenta rápidamente de que funcionaba muy bien en el plato. A lo largo de los años, otras carnes han sustituido al conejo tradicional en el plato, pero la paella sigue siendo una de mis formas favoritas de servir un rabo de algodón o dos.
Como no tengo una paellera tradicional lo suficientemente grande para esta receta, utilizo la siguiente mejor opción, una sartén de hierro fundido Lodge de 15½ pulgadas. Mi forma favorita de cocinar el plato es en un quemador de gas o en una hoguera. El gran tamaño de la sartén permite que el arroz se extienda alrededor de la carne y que se forme una capa de fondo crujiente junto a la sartén. Para muchos amantes de la paella, esta parte crujiente, conocida como socarrat, es la mejor parte del plato.
Independientemente de la receta que se utilice, uno de los ingredientes constantes en todas las paellas es la especia azafrán. Sí, es lo suficientemente caro como para hacer que uno se mueva dos veces, pero sólo una pizca da para mucho y se conserva durante años si está bien cerrado en un frasco. Una de las mejores maneras de infundir el sabor del azafrán en el plato es echar una pizca en el caldo de pollo mientras se calienta. Asegúrese de desmenuzar las pequeñas hebras entre los dedos antes de dejarlas caer para obtener la esencia más fuerte.
Paella mixta
Esta receta de paella es un verdadero clásico español, al que se le da un toque de lujo con la inclusión de cigalas, pero puede utilizar gambas en su lugar. El truco de la paella es no removerla demasiado a menudo, o el arroz soltará mucho gluten, dándole una textura parecida a la del risotto. En lugar de eso, déjalo reposar y permite que el arroz absorba todos esos increíbles sabores.
Introduce rápidamente los mejillones con unos 50 ml de agua y vuelve a tapar la olla. La idea es que los mejillones se cocinen al vapor lo más rápidamente posible, por lo que hay que mantener la tapa puesta y el fuego alto.
Después de un par de minutos, retira la tapa y echa un vistazo a los mejillones: si se han abierto, están listos. Cuela con un colador fino y cúbrelos con un paño de cocina hasta que los necesites para que no se sequen
Qué es la paella ciega
El plato de arroz de fama internacional, la paella, es la superestrella de la cocina española y uno de los platos más populares del mundo. Representa mucho más que una tradición gastronómica: la historia de la paella también refleja la historia del país y su unión de dos culturas diferentes: la romana (la sartén) y la árabe (el arroz). La paella tiene sus raíces en Valencia y, en sus orígenes, era la comida de los agricultores y jornaleros. Los trabajadores la cocinaban sobre el fuego de leña para sus comidas diarias.
Si pregunta por su receta original, se decepcionará al ver que no existe. Los trabajadores lo preparaban con lo que tenían a mano en los campos: tomates, cebollas, azafrán y judías se mezclaban con pollo, conejo o incluso pato. Una vez cocido todo, los trabajadores utilizaban una cuchara de madera para comerlo directamente de la sartén. Debido a su práctica y fácil preparación, la paella acogería muchas alteraciones y personalizaciones en sus recetas. Hoy en día, la paella se elabora en todas las regiones de España y existe un mundo propio de recetas y sabores. Como tendrá que empezar por algún sitio, hemos enumerado los platos más típicos de la paella para que no se pierda en la traducción: