Paella de marisco en el horno
La Comunidad Valenciana es la principal región productora de arroz de España. Aunque la región es conocida por la paella, hay muchos otros platos de arroz que hacen la boca agua, como el Arroz al Horno.
Los valencianos están tan orgullosos del arroz de alta calidad que cultivan que existe una Denominación de Origen para el arroz, una indicación geográfica protegida que protege los nombres de los productos agrícolas de calidad. La zona productora de arroz se encuentra en torno al Parque Natural de la Albufera, en la provincia de Alicante, pero también hay otras zonas como Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego y Sagunto, en Alicante. La paella es un famoso plato de arroz de la región.
Valencia también cuenta con numerosos platos a base de marisco y aves, con sus correspondientes salsas. El All-i-fibre es una salsa hecha con una combinación de ajo, aceite y pimentón y se sirve habitualmente con anguila. El Pato a la Naranja es un pato con salsa de naranja, un plato original de esta zona. Sin embargo, esta receta de Arroz al Horno es un clásico del arroz valenciano.
¿Cómo se llama el arroz crujiente de la paella?
El socarrat en la paella es una de las claves más importantes para un sabor fabuloso. El socarrat es el fondo crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén cuando se está cocinando. La costra del fondo se puede hacer de dos maneras.
¿Hay que cocer el arroz antes de añadirlo a la paella?
Añadir el arroz al líquido hirviendo (o añadir el líquido hirviendo al arroz) y mantener el fuego caliente para que el líquido siga burbujeando durante varios minutos. A continuación, bajar el fuego. Cocine la paella y otros platos de arroz sin tapar. A diferencia del risotto, no se remueven después de la primera fase de burbujeo.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. Se trata básicamente de un sofrito que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y simplemente se añade a cucharadas.
Receta de paella al horno fácil
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Paella al horno jamie oliver
La paella tradicional se cocina en una enorme sartén sobre un gran fuego. El calor uniforme que proporciona ese fuego ayuda a compensar la mala conducción inherente a la sartén de acero. Sin embargo, cuando se cocina la paella en la cocina, la fuente de calor se limita al tamaño del quemador. El primer paso: Dejar de hacer paella para una multitud y hacer pequeñas tandas para menos personas.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A menudo muerdo más de lo que puedo masticar. La semana pasada estuve a punto de asfixiarme cuando me metí un puñado de patatas fritas en la boca, creando una impactación oral que no habría creído posible. Las patatas fritas me presionaban en el precipicio de la garganta, sujetas por la lengua, que se había quedado bloqueada contra el paladar por un atasco de patatas fritas que se extendía hasta los labios. Cualquier intento de resolver la situación empujando las patatas fritas hacia fuera o aplastándolas hacía que los trozos cercanos a mi garganta se deslizaran más hacia la caída. A duras penas conseguí salir con vida.
Horno o estufa para paellas
Cuando la salchicha esté dorada, añada el arroz y saltéelo 1 minuto, removiendo constantemente. Pasar el arroz y el chorizo a una fuente de horno y volver a poner la sartén al fuego. Añade los tomates, los pimientos, el caldo y el azafrán a la sartén; sazona con sal y pimienta. Llevar a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Incorporar el perejil.
Verter con cuidado la mezcla de caldo en la fuente de horno; cubrir con papel de aluminio y hornear 15 minutos. Retire el papel de aluminio y extienda los mariscos sobre el arroz. Hornee sin tapar 15 minutos o hasta que el arroz y el marisco estén bien cocidos. Retirar del horno. Cubra con guisantes justo antes de servir.