Receta de paella
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Paella de marisco para 2
Dado que el arroz de la paella debe removerse lo menos posible, es esencial contar con una fuente de calor uniforme para evitar que los puntos calientes se quemen. Una de las mejores maneras de evitar ese problema cuando se cocina en el interior es utilizar una sartén más pequeña que tenga un tamaño más adecuado para encajar sobre un quemador de la estufa.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La paella se prepara tradicionalmente en grandes sartenes al aire libre, pero puede llevarse al interior y transformarse en algo mucho más íntimo utilizando una pequeña sartén en la estufa. Esta versión mixta tiene muslos de pollo tiernos y jugosos y gambas gordas, junto con granos de arroz perfectamente cocidos e infundidos con los sabores de las cebollas y los pimientos cocidos durante mucho tiempo, el azafrán, etc. Siéntase libre de utilizar una paellera tradicional pequeña, o utilice una sartén de fondo plano y lados rectos de un tamaño similar.
Paella de pollo y marisco
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como uno de sus símbolos de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y consiste en arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].
Paella para 4
Tenga en cuenta que durante la pandemia del virus de la corona algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar. Siéntase libre de sustituirlos. Por ejemplo, Trader Joe’s vende una bolsa de mezcla de mariscos que, aunque no es óptima, da buenos resultados. Además, intente pedir el azafrán por internet con antelación si es posible. Consulte con el Chef Daniel para otras posibles sustituciones.
La paella es quizás el más conocido de los platos de España. Los ingredientes más importantes son el arroz para paella y el azafrán, ambos introducidos en España por los moros durante sus 800 años de ocupación de la península ibérica.
El arroz para paella es de grano corto y de aspecto similar al arborio, utilizado para el risotto, o al arroz japonés utilizado en el sushi. Se diferencia en la forma en que responde a la cocción. No expulsa tanto almidón, sino que absorbe mucho líquido. Cada grano de arroz contendrá el sabor de toda la paella.
Calculamos entre 1/4 y 1/3 de taza de arroz por persona. Esta medida determina el tamaño de su paellera. Una paella para cuatro personas necesitaría al menos 1 taza entera de arroz, que tiene que extenderse bien en el fondo de la paellera. Por lo tanto, para cuatro personas se necesitaría una paella de unas 12 pulgadas. Para 15 o 18 personas, se necesitaría una paella de unas 22 pulgadas y así sucesivamente.