Receta de paella de marisco
Esta receta de paella para dos ofrece la oportunidad de preparar cualquiera de los tres tipos de paella – mixta (una mezcla de carne y marisco), marisco (marisco) y vegetariana (vegetariana). El proceso para cada tipo es básicamente el mismo: preparar el sofrito de cebolla, tomate y ajo. A continuación, se añade el pollo, el marisco o las verduras y el arroz. Cocer a fuego lento en caldo hasta que el arroz esté hecho, y dejar reposar 5 minutos.
La siguiente lista de ingredientes comienza con los elementos que tienen en común los tres tipos de paella, como la cebolla, el azafrán y el arroz. A continuación, se enumeran por separado las opciones de ingredientes para la mixta, la marisca y la vegetariana. Utilice los ingredientes tal y como aparecen en la lista, mézclelos o cree su propia combinación. Todas las familias de España tienen su propia versión de la paella, así que ¿por qué no ibas a tenerla tú?
Paella de marisco
Dado que el arroz de la paella debe removerse lo menos posible, es esencial disponer de una fuente de calor uniforme para evitar que los puntos calientes se quemen. Una de las mejores formas de evitar ese problema cuando se cocina en casa es utilizar una sartén más pequeña que tenga un tamaño más adecuado para encajar sobre un quemador de cocina.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Tradicionalmente, la paella se prepara en enormes sartenes al aire libre, pero puede llevarse al interior y transformarse en algo mucho más íntimo utilizando una pequeña sartén sobre el fogón. Esta versión mixta tiene muslos de pollo tiernos y jugosos y gambas regordetas, junto con granos de arroz perfectamente cocidos e impregnados de los sabores de cebollas y pimientos cocidos durante mucho tiempo, azafrán y mucho más. Siéntase libre de utilizar una paellera tradicional pequeña, o utilice una sartén de fondo plano y lados rectos de un tamaño similar.
Paella de hierbas
El día de San Valentín fue el tema de conversación cuando entrevisté a Ina Garten en el escenario de Marin la semana pasada (¡nuestra octava vez juntas!). Tuvimos una conversación tan íntima y divertida a pesar de que tuvo lugar delante de 2.200 personas. Todo el mundo quería saber qué iba a preparar el querido Jeffrey el 14 de febrero y ella dijo que pollo asado, su comida rápida y elegante favorita. Eso me hizo pensar en lo que prepararía para Sam y para mí. Me decidí por esta sencilla y elegante paella para dos. A diferencia del pollo asado, es un plato todo en uno, así que no tengo que hacer nada más, excepto el postre. De eso hablaremos más adelante.
Esto es lo bueno de la paella: puedes personalizarla como quieras. Si no comes carne de cerdo, puedes prescindir del chorizo. Sustituye el caldo por agua. Utiliza espárragos troceados en lugar de guisantes. Hazlo para 2, 4, 6, 8 o más personas: sólo depende del tamaño de tu sartén y de la ocasión. El arroz es fundamental. Para esa capa inferior pegajosa y ligeramente quemada (el soccarat), necesitas una variedad almidonada de grano corto. El Bomba es el mejor, pero el arroz Arborio también funciona y es fácil de conseguir. Cada paella se cocina de forma diferente, así que use su criterio con el tiempo y el líquido. Al final, el arroz debe quedar un poco gomoso. Volvamos al postre. Le dije a Ina que mi favorito son las bayas congeladas con chocolate blanco caliente (utiliza bayas mixtas congeladas envasadas en lugar de congelarlas tú mismo en esta época del año). Es rápido y sexy; el choque de texturas y temperaturas es irreal. Caliente/frío. Duro/Suave. Dulce/agrio. Parece un buen San Valentín.
Paella de pollo para dos
De hecho, es el más elegante de todos. Es un lugar con clase, con música de piano de fondo, y eso lo dice todo. Personalmente, creemos que es un restaurante ideal para parejas y para primeras citas, si se adapta a tu estilo.
Es un lugar muy popular, así que si estás planeando venir a cenar (especialmente los fines de semana), llama antes y haz una reserva. Así evitarás una larga espera, que puede llegar a ser de más de 1 hora sin reserva. Hay mejores maneras de pasar el tiempo en Barcelona.
Los camareros son muy amables y les encanta hacer sugerencias tanto a los barceloneses como a los turistas. No todos hablan muy bien inglés, pero cuando se dan cuenta de que quieres pedir en inglés, envían a los camareros que hablan inglés.
Excepción: cuando la paella está en el menú del día, normalmente la cocina el mismo día el cocinero. En este caso, el restaurante cocina una gran cantidad de paella para que los solteros también puedan disfrutarla. Tradicionalmente en España, los restaurantes ofrecen paella en el menú todos los jueves.