Paella de marisco
En esta época en la que tenemos que quedarnos en casa #IStayAtHome, tenemos suficiente tiempo libre para practicar nuestras aficiones: el deporte, el baile, la lectura, el aprendizaje de idiomas… Para nosotros, una de nuestras favoritas es sin duda la cocina y por eso, queremos compartir con vosotros algunas de nuestras recetas. ¿Te gustaría prepararlas en casa?
En este post queremos presentaros cómo hacemos el “Arroz de Senyoret” , uno de nuestros arroces estrella. Muchos de nuestros comensales nos han felicitado por ello, algo de lo que nos sentimos profundamente orgullosos. De hecho, recordamos un artículo publicado en el Diario Información donde se muestra una selección de todos los lugares para comer y disfrutar del mejor arroz y paella de Alicante.
La salmorreta es una de las protagonistas de las paellas y arroces alicantinos, ya sean de carne o de pescado. Además, esta salsa también se puede utilizar para una gran variedad de guisos típicos de la zona. Nosotros, como podéis imaginar, utilizamos muchos kilos de tomates y pimientos rojos picantes para su elaboración, pero no os preocupéis porque el que no se utilice se puede guardar en el congelador para otro día y utilizarlo en otras recetas.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un Fumet?
Añada 4 tazas de agua (el líquido debe cubrir apenas las cabezas y los huesos; si no, añada lo suficiente para cubrirlos apenas). Añadir el perejil, el estragón, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Llevar el líquido a fuego lento, y luego bajar el fuego para que se mantenga justo por debajo del fuego lento, con sólo una burbuja ocasional. Cocer durante 20 minutos.
¿Cómo se fabrican las acciones de Fumet?
El fumet de pescado se elabora cociendo a fuego lento espinas de pescado con verduras como zanahorias, apio y cebollas en agua y, a veces, vino blanco, lo que confiere al líquido un sabor delicado. Por otro lado, el caldo se hace cociendo a fuego lento en agua espinas, restos de carne de pescado, costillas, espinas y otras partes del pescado.
¿Cómo se reconstituye Fumet?
Sugerencia de reconstitución:
Utilice una parte de Fumet de Poisson Gold® por hasta treinta partes de agua caliente para hacer un fumet (caldo) de pescado clásico. Llevar a fuego lento y batir hasta su completa disolución.
Receta de caldo de paella
“Mi bisabuelo, Arturo Sung, era un pescador y cocinero coreano que tuvo que emigrar a Perú en busca de una vida mejor y dirigía o trabajaba en restaurantes, por lo que la comida era una parte importante de la vida familiar”, dice Sung.
Cuando Sung era una niña, recuerda haber oído historias sobre su abuelo, Arturo Sung, que fusionaba la comida peruana y asiática, pero fue su abuela materna peruana, Zonia, la que le sirvió de mayor inspiración, junto a su madre, Zonia Carbajal, que también tenía un don para la cocina.
“Siempre quise unirme a ella en la cocina, pero cada vez que me acercaba al banco de la cocina para ayudarla me decía: ‘Tú no debes estar en la cocina todavía, tienes que hacer tus deberes'”, recuerda Sung.
Pero Sung seguía viendo a su abuela preparar desde cero sus famosas sopas, guisos y otras delicias peruanas, como la sopa de lentejas y calabaza, el guiso de pollo o de carne, el olluquito con carne y el cau cau, un guiso tradicional peruano hecho con tripas.
“Verla en lugar de estudiar y ver lo feliz que era cuando cocinaba también me hizo feliz. Así también desarrollé una memoria fotográfica de lo que ella hacía y luego, de adolescente, pude empezar a replicar sus platos.”
Receta de paella
Este clásico plato español es originario de Valencia, donde se prepara tradicionalmente con conejo, pollo y caracoles. La versión contemporánea aquí está llena de deliciosas verduras, salchichas y mariscos, pero la verdadera delicia en cualquier caso es el arroz. Absorbe los sabores de todos los ingredientes, como la cebolla, el ajo, los tomates, el pimentón ahumado y una mezcla de caldo y vino con aroma a azafrán. Cocinada en una sartén grande y amplia, la paella es el plato perfecto para el entretenimiento. Basta con colocar la sartén en el centro de la mesa para que los invitados puedan servirse y servir un rosado español bien frío.
La paellera es una sartén ancha y poco profunda de acero con dos asas. Relativamente barata, es una buena inversión si te gusta hacer paella. Si no tiene una paellera, utilice una sartén de acero inoxidable de 14 pulgadas (o más ancha) o divida los ingredientes entre dos sartenes de tamaño medio.Maridaje: Además de un rosado español seco, un rosado francés seco o un vino blanco español de cuerpo medio, como un Rioja blanco o un Albarino, funcionarían bien.
Población de peces
Se conocen muchas variedades de paellas y fideuás: de carne, de pescado, de marisco -preparadas en base a cada uno de estos alimentos- o mixtas, si se preparan en base a varios de ellos, y con múltiples formas de preparación, que incluyen desde el salteado previo con verduras hasta el salteado del arroz crudo.
Un aspecto fundamental de una buena paella o fideuá es un buen sabor, que no siempre se consigue ya que a veces las preparaciones no tienen una buena difusión de los sabores en los caldos en los que se cuece el arroz o la pasta, ni por tanto el arroz y la pasta consiguen coger dichos sabores. Otras veces, los medios y tiempos empleados para la cocción no consiguen una textura óptima del arroz o de la pasta.
Un aspecto fundamental de una buena paella o fideuá es un buen sabor, que no siempre se consigue ya que a veces las preparaciones no tienen una buena difusión de los sabores en los caldos en los que se cuece el arroz o la pasta, ni por tanto el arroz y la pasta consiguen captar estos sabores. Otras veces, los medios y tiempos utilizados para la cocción no consiguen una textura óptima del arroz o la pasta.