Paella mixta para 30 personas

Receta de paellera de 20 pulgadas

Alimentar y acoger a veinte personas no habría sido un reto si hubiera decidido cocinar mi receta tradicional de risotto, pero no, me propuse hacer paella, un plato notoriamente delicado que nunca había hecho antes.    La mayoría de mis amigos pensaron que estaba bromeando cuando mencioné lo que iba a servir en mi cena, pero con la ayuda de varios sous chefs pude lograr un plato impresionante y bastante auténtico y alimentar a una multitud de amigos.

Esto no quiere decir que me haya metido en esta empresa sin ninguna preparación.    He crecido bajo el ala de Juan Carlos Herguera, oceanógrafo y campeón de paellas, cuya paella he tenido la oportunidad de probar y de quien he recogido algunos consejos.    Aunque nunca he hecho una paella por mi cuenta, hace un par de años un encantador chef de Tecate, México, me guió paso a paso por el proceso.

Para mi paella, coloqué una parrilla sobre las brasas de mi hoguera exterior y sobre ella la paellera.    Una buena paella requiere una distribución uniforme del calor, algo que es más fácil de conseguir en una sartén de 22 pulgadas colocándola sobre un pozo de fuego.    Si decides cocinar sobre una estufa, te sugiero que la gires continuamente sobre cuatro quemadores para distribuir el calor uniformemente.

Paella de marisco para 12 personas

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

  Paella mixta cocina con carmen

“Sólo un poco más, quiero conseguir un buen socarrat para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.

Hay muchas cosas que hay que saber sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración -el carbón o la madera que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se está haciendo. No es algo que se pueda hacer por casualidad porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).

Paella por 40

Esta receta de paella para dos ofrece la oportunidad de preparar cualquiera de los tres tipos de paella: mixta (una mezcla de carne y marisco), marisco y vegetariana. El proceso para cada tipo es básicamente el mismo: preparar el sofrito de cebolla, tomate y ajo. A continuación, se añade el pollo, el marisco o las verduras y el arroz. Se cuece a fuego lento en el caldo hasta que el arroz esté hecho, y se deja reposar durante 5 minutos.

  Como hacer fumet para paella mixta

La lista de ingredientes que aparece a continuación comienza con los elementos que tienen en común los tres tipos de paella, como la cebolla, el azafrán y el arroz. Luego, las opciones de ingredientes para la mixta, el marisco y la vegetariana se enumeran por separado. Utiliza los ingredientes tal y como aparecen en la lista, mézclalos y combínalos, o crea tu propia combinación. Todas las familias de España tienen su propia versión de la paella, así que ¿por qué no ibas a tenerla tú?

Receta de paella gourmet

Esta es, con diferencia, la receta de paella más popular en los restaurantes españoles de América. Mezclar marisco, carne y chorizo es casi una herejía en Valencia, pero esta versión “americana” es muy sabrosa y cuenta con una variedad de sabores que seguro complacerá a una multitud.

Calorías 1144; Grasa total 66,5 gr (85%); Grasa saturada 17,5 gr (87%); Colesterol 168 mg (56%); Sodio 2828 mg (123%); Carbohidratos totales 121 gr (44%); Fibra 8,1 gr (29%); Azúcares 23,6 gr; Proteínas 49,5 gr; Vitamina D 0%; Calcio 14%; Hierro 64%; Potasio 22%.* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

  Paella mixta para 12 personas

Esto puede ser una herejía en Valencia, pero es la paella EXACTA que comíamos cuando vivíamos en el sur de España (Andalucía), donde los lugareños le echaban de todo menos el fregadero. La gente que vive en la costa o en el campo incluía cualquier cosa, desde conejo hasta caracoles… lo que tuviera a mano… a la base de arroz con azafrán.

Mi marido no para de hablar de la paella que comimos en el sur de España hace más de 7 años, y me ruega que se la haga. Temiendo decepcionarle y empañar el recuerdo, lo pospuse hasta que me compró una paellera para mi cumpleaños y tuve que hacerla. Jura que esta receta es la que comimos en España y ahora la quiere siempre. CINCO ESTRELLAS+

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