La mejor paella en torrevieja
La paella es uno de los platos españoles más internacionalizados. Es un manjar que ya se ha extendido por todo el país pero este gran invento culinario se lo debemos a Valencia. La receta original dicta que sólo se puede comer arroz con carne, verduras y un toque de azafrán y el lugar para saborearla es el campo. Pero con el paso de los años la fórmula ha evolucionado y ahora el arroz guisado se añade pescado o marisco y se come en el mar, en la montaña, en la ciudad o donde sea. En Alicante lo preparan de maravilla y seguro que es uno de los platos que no puedes dejar de probar si visitas alguna de las playas de la zona.
La mejor paella en el casco antiguo de Alicante
La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia detrás del brote>>ViajeLa ciudad del arroz: La obsesión alicantina por el arrozLas calles de Alicante se llenan de aromas de arroz alicantino, los históricos platos de arroz que se encuentran en los restaurantes de toda la ciudad. Por Jessica Vincentfotografías de Ben RobertsPublicado el 2 de febrero de 2022, a las 06:00 GMT, actualizado el 2 de febrero de 2022, a las 09:40 GMTLa vista de Alicante desde el Mirador de Santa Cruz. La Concatedral de Alicante destaca en la parte superior derecha.
Fotografía de Ben RobertsLa cabeza del langostino está encajada entre mi dedo y mi pulgar, sus antenas rojas y rosadas revolotean en la brisa salina caliente como cintas manchadas de sangre. Sorbo el caparazón hasta dejarlo seco, y sabe a mar mezclado con azafrán y ajo. Es el sabor del sureste de España; el sabor de mi infancia.
No recuerdo la primera vez que comí una cabeza de langostino directamente de una paellera. Crecí en un polvoriento pueblo de playa a 50 kilómetros al norte de Alicante, donde los domingos se pasaban sentados en sillas de plástico, con los dedos de los pies enterrados en la arena, comiendo arroz amarillo repleto de marisco arrancado del Mediterráneo. La imagen de un niño masticando la cabeza de un langostino, con la boca manchada de azafrán como un payaso enloquecido, parece el material de las pesadillas. Pero para mí -un niño que a menudo elegía las aceitunas antes que el helado y el alioli antes que el chocolate- era el cielo en la tierra.
Los mejores restaurantes de Alicante
Todo el mundo asocia la paella como el plato nacional de España, pero ¿sabe cómo evolucionó este versátil plato? Y, aquí en Alicante, parte de la comunidad valenciana de España, ¡fue donde realmente se originó la paella! Y, como tal, los españoles la consideran un plato local valenciano, ¡más que el plato nacional español!
Originalmente, la paella española, tal y como la conocemos, era sobre todo un plato sabroso, nutritivo, barato y que llenaba a los campesinos que trabajaban en los campos de España. Estos campesinos españoles de mediados del siglo XIX recogían los productos gratuitos y de temporada disponibles en el campo, como tomates, cebollas, conejo y caracoles. El pollo sólo se utilizaba en ocasiones muy especiales, debido al gasto que suponía. Este plato tradicional de arroz se hizo tan popular que en 1840 un periódico español fue el primero en utilizar el término paella para referirse a la receta y no a la sartén en la que se cocinaba.
En realidad, el nombre de la paella es el nombre de la sartén plana y redonda de color negro en la que se cocinan el arroz y la carne, y no el nombre de la comida. Antiguamente, la carne y el arroz se cocinaban en el fuego en una paellera grande de fondo plano con asas redondeadas a cada lado para facilitar la tarea de servir la paella, algo que todavía se ve en las paelleras de hoy en día. Pero hoy en día la paellera está disponible con superficies especiales antiadherentes para facilitar la cocción y evitar que el arroz se pegue al fondo.
Receta de paella
Hay muchas versiones de este célebre plato de arroz español. La típica paellera española -una sartén ancha, redonda y poco profunda (10 cm de profundidad y 30 cm de diámetro), preferiblemente pesada y con una base plana- da nombre a esta comida. En el sureste de España, en las regiones costeras de Valencia y Alicante, la paella es la comida favorita de los domingos. Durante los meses de verano, en los restaurantes que atienden a los lugareños y a los turistas, hay un gran comercio dominical de paellas. A última hora de la tarde, cuando la comida tradicional ha terminado, se ven hileras de paelleras metálicas, de tamaños variados, todas bruñidas y relucientes, dispuestas en bastidores y dejadas secando al sol fuera de las cocinas y los patios.
En su sartén, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva. Fría los trozos de pollo, salpimentados, y cocínelos suavemente durante unos 12 minutos, dándoles la vuelta regularmente para que se doren de forma uniforme. Reservar en un plato.
En el mismo aceite, freír los tomates pelados y troceados; incorporar la salsa de guindillas. Añadir ahora el agua. Cuando rompa a hervir, volver a poner el pollo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añade el arroz, las gambas, el salchichón y las judías (sin cola y cortadas en trozos de 3 cm). Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Espolvorear el azafrán y la sal. En otros 5 a 7 minutos, el arroz debería estar cocido, pero el tiempo depende de la calidad del arroz, y del tamaño y grosor de la sartén, etc. Si el agua se ha evaporado antes de que el arroz esté cocido, añada un poco más. Si hay demasiado líquido cuando el arroz está listo, se debe aumentar el fuego y cocinar rápidamente hasta que el arroz esté seco.