Receta de paella gourmet
La paella es originaria de Valencia y, según el experto en paellas Rafael, de Mi Paella en el Huerto, una auténtica paella no contiene pescado ni marisco, sólo carne. He aquí la receta de Rafael para la paella con pollo y conejo.
400 g de arroz Bomba (o arroz de grano corto). Puedes comprar arroz Bomba aquí500 g de pollo cortado en dados (50-60 g)500 g de conejo cortado en dados (50-60 g)200 g de judías de caballo200 g de judías verdes planas150 g de habas blancas (como el garrofón negro local)2 tomates medianos pelados1 cucharadita de pimentón dulceunas cuantas hebras de azafrán120 ml de aceite de oliva virgen aromatizado suave1 ramita de romero fresco4-5 partes de agua por 1 parte de arroz
1. 1. Verter aceite de oliva en el centro de la paellera y encender el fuego.2. Dorar y freír bien el pollo y el conejo.3. Repartir la carne por el borde de la paellera y añadir las judías. Saltear las alubias hasta que se doren.4. Apartar las verduras a un lado de la paellera y añadir los tomates pelados. Los tomates están totalmente cocidos cuando el agua se ha evaporado.5. Añadir el pimentón, remover rápidamente para que se tueste y añadir el agua.6. Añadir el azafrán, el romero y un poco de sal y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos.7. Probar el plato antes de añadir el arroz y añadir más sal si es necesario. Puede que sepa un poco salado, ya que el arroz hará que la paella sepa menos salada.8. Añadir el arroz en línea recta a través de la paellera, dividiendo la paella en dos. Debería poder ver la parte superior del arroz por encima del agua. Si ves demasiado arroz, añade más agua.9. Remueve la paella para asegurarte de que todos los ingredientes están bien distribuidos. Dejar que el arroz se cocine en la fuente durante 10 minutos.10. Subir o bajar el fuego y cocer a fuego lento durante otros siete minutos. El arroz debe estar seco después de 17 minutos.11. Ahora haga que el arroz del fondo esté crujiente. Suba el fuego durante 2 minutos y apague antes de que el arroz se queme.12. Deje reposar la paella durante dos minutos antes de servirla.
Paella de conejo y marisco
– Vertemos el aceite en el centro de la paella y nivelamos hasta que esté en el centro, en los extremos añadimos sal.-Cuando el aceite esté caliente, añadimos el pollo y lo freímos a fuego lento para quitarle el jugo. Veremos que el pollo se está medio dorando y en ese momento añadiremos el conejo y lo freiremos todo junto hasta que esté bien dorado.-Cada vez que añadamos un ingrediente añadiremos sal.
-A continuación incluiremos las verduras a nuestra receta de paella valenciana (judía verde ancha y alcachofa si estamos en temporada) a la judía verde la conocemos en Valencia por el nombre de ferraura también tenemos otra variedad llamada “rotjet”, las freiremos muy poco tiempo para que no pierdan sabor al mínimo fuego.-Añadiremos el pimentón molido en el centro de la paella y a continuación el tomate rallado y removeremos todo.- Cuando tengamos todo bien revuelto y con el mismo aspecto esperaremos a que el tomate cambie de color, empezará a oscurecerse a este ritmo lo llamamos “agarre” y añadiremos el garrofó que es más delicado que las verduras anteriores y por eso mismo esperamos ponerlo en el último momento del sofrito.
Ingredientes de la paella valenciana
La paella tiene su origen en los trabajadores agrícolas de la costa este de España en el siglo XVIII. Tradicionalmente se cocinaba en una sola sartén al fuego, y el plato consistía en arroz, verduras y cualquier proteína disponible. Una de esas proteínas era el conejo, y los primeros españoles se dieron cuenta rápidamente de que funcionaba muy bien en el plato. A lo largo de los años, otras carnes han sustituido al conejo tradicional en el plato, pero la paella sigue siendo una de mis formas favoritas de servir un rabo de algodón o dos.
Como no tengo una paellera tradicional lo suficientemente grande para esta receta, utilizo la siguiente mejor opción, una sartén de hierro fundido Lodge de 15½ pulgadas. Mi forma favorita de cocinar el plato es en un quemador de gas o en una hoguera. El gran tamaño de la sartén permite que el arroz se extienda alrededor de la carne y que se forme una capa de fondo crujiente junto a la sartén. Para muchos amantes de la paella, esta parte crujiente, conocida como socarrat, es la mejor parte del plato.
Independientemente de la receta que se utilice, uno de los ingredientes constantes en todas las paellas es la especia azafrán. Sí, es lo suficientemente caro como para hacer que uno se mueva dos veces, pero sólo una pizca da para mucho y se conserva durante años si está bien cerrado en un frasco. Una de las mejores maneras de infundir el sabor del azafrán en el plato es echar una pizca en el caldo de pollo mientras se calienta. Asegúrese de desmenuzar las pequeñas hebras entre los dedos antes de dejarlas caer para obtener la esencia más fuerte.
Masterchef de la paella de conejo
Cuando pensamos en comida española, la paella es uno de los primeros platos que nos vienen a la cabeza. Sin embargo, ¿sabías que no es un plato estrictamente español? La típica paella que todos conocemos y amamos es en realidad la paella valenciana. A pesar de ello, se ha convertido en el “plato nacional” de España. Por ello, la receta tradicional de la paella ha sido adoptada por las distintas regiones españolas, cada una de las cuales ha añadido su toque único a este clásico atemporal. Así que, si los viajes al extranjero parecen un recuerdo lejano, traiga España a usted con esta fabulosa receta de paella valenciana. Reúne a tus amigos, pon el vino a enfriar y prepara esta infalible paella a la valenciana.
La receta de paella valenciana ha sido suministrada y aprobada por la Conselleria de Agricultura de la Comunidad Valenciana, pero hay normas estrictas sobre su elaboración. Por ejemplo, hablemos del ingrediente más importante: ¡el arroz! Para obtener los mejores resultados, se aconseja utilizar un arroz que no se vuelva pegajoso durante el proceso de cocción. El arroz para risotto es un imposible y la alternativa más cercana es un arroz de grano redondo medio como el Arborio. Pero, si quiere recrear la auténtica paella valenciana en casa, debería considerar la posibilidad de buscar un saco de arroz valenciano. Este arroz es autóctono de Valencia y crece en los extensos arrozales que se encuentran a las afueras de la ciudad. Una vez seleccionado el arroz, es hora de pensar en los demás ingredientes. Normalmente, para hacer la paella valenciana se utiliza pollo o conejo. Se combina con distintas variedades de judías, azafrán, sal, aceite y condimentos.