Paella sin marisco
El conejo se considera carne blanca, es muy económica, baja en calorías y con un sabor muy parecido al del pollo. La paella con conejo es muy tradicional, especialmente en las regiones del centro de España, donde el conejo es muy abundante.
3 Ahora calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añade una generosa pizca de sal y pimienta al conejo y fríelo durante unos minutos, hasta que se dore por ambos lados. Sácalo y resérvalo.
7 Añade el arroz procurando que se distribuya uniformemente por la paellera. A continuación, coloca los trozos de conejo, los corazones de alcachofa escurridos y las hojas de laurel alrededor de la paellera y agita un poco la paellera para que se asienten todos los ingredientes.
Receta de paella gourmet
La paella es un plato clásico español que lleva arroz al azafrán con chorizo, pollo y marisco. Esta sencilla receta adoba el pollo con pimentón y orégano para darle más sabor y añade las gambas en el último momento para obtener un resultado fantástico. Sirve esta deliciosa paella en el centro de la mesa para que todos puedan comer.
Cuando necesites una comida abundante, deliciosa y fácil de hacer, recurre a la paella: La mejor comida española en una sola olla. Este sabroso plato de arroz está listo en sólo una hora. Además, se te hará la boca agua durante toda la cocción gracias a sus aromáticos ingredientes.
No necesariamente. Aunque una paellera está diseñada específicamente para hacer paella (obviamente), no hace falta una para hacer una gran paella. Una paellera es ancha y poco profunda, lo que ayuda a crear una buena costra en la paella. Pero si no tienes la sartén especial, puedes utilizar cualquier sartén ancha y poco profunda.
¿Qué le gusta de la paella a la productora culinaria Nicole McLaughlin (también conocida como Nicole McMom)? “Me encanta para el entretenimiento porque la sirves directamente en el plato, y en realidad es una forma bastante asequible de alimentar a mucha gente”. Aquí están algunos de sus mejores consejos y trucos para hacer esta maravilla de una sola olla:
Recetas tradicionales españolas
La Universidad Católica de Valencia (UCV) presentó la semana pasada un estudio que confirma los 10 ingredientes esenciales de una auténtica paella valenciana: arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (colorante), tomate, judías verdes planas, garrofó, pollo y conejo.
La menor (o no tan menor, dependiendo de tus criterios culinarios) es que si una paella valenciana lleva “colorante” en lugar de azafrán no es una paella auténtica. Esto es cierto tanto si la paella se cocina en Valencia como en cualquier otra parte del mundo.
Mi queja más grave es que nadie, ni siquiera el Sr. Vidal y su equipo de investigadores, puede confirmar (“científicamente”, como dicen) que una auténtica paella valenciana contiene 10 ingredientes “esenciales”.
En aquella época, por ejemplo, el pollo no estaba siempre disponible, las judías verdes eran estrictamente de temporada (y no era una temporada larga) y los tomates tenían una temporada muy definida que terminaba con el final del verano.
Así que en las paellas y otros arroces, los investigadores debieron comprobar que los caracoles, que se recogían gratuitamente en los días lluviosos de otoño e invierno, eran uno de los ingredientes más populares en toda Valencia.
Ingredientes de la paella valenciana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un buen socarrat para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza, y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración: el carbón o la leña que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se prepara. No es algo que se pueda hacer casualmente sólo porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).