Paella de alubias
Por Jeff KoehlerPublicado el 20 de julio de 2017Nacida entre las huertas, jardines y arboledas de los alrededores de Valencia, la paella original se nutre de ingredientes del campo y no del mar. Conejo, pollo y algunos tipos de alubias locales forman el corazón de este plato rústico. Si se sofríen en la sartén y luego se cuecen la carne y los huesos a fuego lento durante 20 minutos antes de añadir el arroz, el caldo se enriquece y se consigue una paella de sabor más intenso: Cómo hacer la paella definitiva
Receta de paella de pollo española
El conejo se considera carne blanca, es muy económica, baja en calorías y con un sabor muy parecido al pollo. La paella con conejo es muy tradicional, especialmente en las regiones del centro de España, donde el conejo es muy abundante.
3 Ahora calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añade una pizca generosa de sal y pimienta al conejo y fríelo durante unos minutos, hasta que se dore por ambos lados. Sácalo y resérvalo.
7 Añade el arroz asegurándote de que se distribuye uniformemente por toda la paellera. A continuación, colocar los trozos de conejo, los corazones de alcachofa escurridos y las hojas de laurel alrededor de la paellera y agitar un poco la paellera para que se asienten todos los ingredientes.
Paella sevillana
Calentar de 1/4 a 1/2 taza de aceite en una sartén. Añadir las tiras de pimiento dulce y saltear hasta que empiecen a ablandarse. Retirar y reservar para la guarnición. Saltear el pollo y el conejo a fuego medio hasta que se doren. Añadir el pimentón a mitad de cocción para dar color a la carne. Empuje la carne hacia los bordes de la sartén y añada las judías y los tomates en el centro, mezclándolos bien. Añadir 1/2 del agua asegurándose de cubrir la sartén hasta que esté 1/2 llena. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Añadir los caracoles y cocer durante 5 ó 10 minutos.Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por la sartén y sofreír durante unos minutos, moviéndolo en la sartén. Añadir el resto del agua y cocer unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Añadir una pizca de azafrán para dar color. Para los últimos 1 ó 2 minutos, subir el fuego a medio-alto, hasta que la capa inferior de arroz empiece a caramelizarse, creando lo que los valencianos llaman el “socarrat”. Si el arroz se quema, retirar inmediatamente la cazuela del fuego y decorar la paella con las tiras de pimiento rojo y las ramitas de romero. Tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Paella de conejo y marisco
La Paella de Pollo o Paella de Pollo es una excelente alternativa a la auténtica Paella Valenciana. Especialmente si no le gusta el conejo o cuando es difícil encontrar carne de conejo. La paella con pollo también puede prepararse auténticamente, aunque el plato ya no se llame Paella Valenciana.
El tamaño adecuado de la paellera es esencial para preparar una buena paella. Esto se debe a que la capa de arroz de una buena paella es bastante fina y el arroz queda ligeramente seco y a veces incluso un poco crujiente. Esta corteza crujiente en el fondo de la paellera se llama en valenciano “Socarrat”. El socarrat le da a la paella mucho más sabor.
El almacenamiento o acceso técnico es el estrictamente necesario para el fin legítimo de posibilitar la utilización de un determinado servicio expresamente solicitado por el abonado o usuario, o con la única finalidad de efectuar la transmisión de una comunicación por una red de comunicaciones electrónicas.
El almacenamiento o acceso técnico que se utilice exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin una citación judicial, el cumplimiento voluntario por parte de su proveedor de servicios de Internet o registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada únicamente con este fin no puede utilizarse normalmente para identificarle.