Paella vegetariana
La paella alla Valenciana o paella valenciana es un famoso plato de arroz español. Paella es una palabra valenciana y catalana que deriva del francés paelle y del latín patella. Hay tres tipos de paella muy conocidos: la valenciana, la marisca y la mixta. La paella valenciana se compone de verduras y proteínas de la tierra, la paella marinera casi de marisco y la mixta de ingredientes variados.
La paella valenciana sin caracol o caracol de tierra o bekicot en bahasa no es del todo “alla valenciana” para mí. La paella con mayoría de caracoles en lugar de carne se considera como una versión más pobre, sin embargo, a veces se utiliza nada más que caracoles para la carne. Encontrar caracoles no es tan fácil en Indonesia, a menos que seas lo suficientemente generoso como para visitar un supermercado gourmet. Yo compré un par de latas pequeñas de caracol escargot o daging bekicot kalengan una vez que por suerte lo vi en el supermercado Carrefour de Palembang. Esta lata de escargot o caracol en salsa de guindilla es un producto de WONG COCO®, una empresa indonesia de alimentación de confianza. Si se tiene la suerte de acceder al caracol vivo, hay que guardarlo en una caja limpia sin comida para limpiar su intestino antes de cocinarlo. Yo lo he utilizado para mi receta de ESCARGOT al estilo francés y creo que me gusta por su textura masticable y crujiente.
Paella ibérica
En nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea recomendamos probar la clásica receta de Paella: una deliciosa receta tradicional e icónica de Valencia, considerada internacionalmente como el plato nacional de España.
Contrariamente a la creencia popular, la Paella tradicional no se elabora con marisco, sino con carne. La Paella Valenciana, está considerada como la Paella original. Originalmente, la paella valenciana era la comida de los campesinos y jornaleros. Los trabajadores recogían lo que tenían a mano en los arrozales. A menudo incluía tomates, cebollas y caracoles. A menudo se añadía conejo o pato, o a veces pollo.
Para las aves de corral y el conejo, se estiman entre 30 y 35 minutos. Diez minutos antes de que finalice el tiempo de cocción estimado (30-35 min.) para la carne, se añaden las alubias y el “garrofó”, lo que garantizará que no se cuezan en exceso.
A continuación, añada el arroz uniformemente a la sartén y déjelo cocer durante 5 ó 6 minutos a fuego fuerte; deje que el líquido se reduzca un poco, comprobando la consistencia del arroz (añada más minutos de cocción si el arroz está aún demasiado duro para su gusto). Sin embargo, apague siempre el fuego, asegurándose de que el arroz esté todavía “al dente” (algo duro pero no demasiado).
Comentarios
Aunque mucha gente piensa que la paella se come en toda España, tiene sus orígenes en Valencia. Aún hoy, Valencia es la ciudad en la que la gente está muy orgullosa de su paella. La encontrará en todos los menús. Sólo con ingredientes auténticos, ¡por supuesto!
La última teoría es la versión más romántica. Indica que la palabra “paella” es una corrupción de las palabras “para Ella”. Para ella, en español, y sugiere que los hombres suelen preparar el plato para sus esposas. Una bonita idea.
Aunque la teoría de los sirvientes moros que utilizaban los restos de los bufés reales es bonita, estamos bastante seguros de que la paella moderna se originó a mediados del siglo XIX. La paella actual se originó en los alrededores del lago de agua dulce de la Albufera, cerca de la ciudad de Valencia.
Los romanos fueron los primeros en introducir el regadío en Valencia. Después, fueron los árabes moros quienes importaron el arroz y empezaron a cultivarlo. Esto se hizo alrededor del gran lago de agua dulce de la Albufera, justo al sur de la ciudad de Valencia.
Paella de verduras
Calentar de 1/4 a 1/2 taza de aceite en una sartén. Añade las tiras de pimiento dulce y saltéalas hasta que empiecen a ablandarse. Retirar y reservar para la guarnición. Saltear el pollo y el conejo a fuego medio hasta que se doren. Añadir el pimentón a mitad de cocción para dar color a la carne. Empujar la carne hacia los bordes de la sartén y añadir las judías y los tomates en el centro, mezclándolos bien. Añadir 1/2 del agua asegurándose de cubrir la sartén hasta que esté 1/2 llena. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Añadir los caracoles y cocer durante 5 ó 10 minutos.Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por la sartén y sofreír durante unos minutos, moviéndolo en la sartén. Añadir el resto del agua y cocer unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Añadir una pizca de azafrán para dar color. Para los últimos 1 ó 2 minutos, subir el fuego a medio-alto, hasta que la capa inferior de arroz empiece a caramelizarse, creando lo que los valencianos llaman el “socarrat”. Si el arroz se quema, retirar inmediatamente la cazuela del fuego y decorar la paella con las tiras de pimiento rojo y las ramitas de romero. Tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos antes de servir.