Paella con bogavante

Paella de camarones

Es muy difícil ponerse de acuerdo sobre la mejor paella de todas. Cada uno, en su casa, la prepara según su propia receta, con carne, pescado o una mezcla de ambos. El chef de los restaurantes Cullera de Boix propone una paella perfecta para una ocasión especial, con marisco y con el protagonismo indiscutible del bogavante, un crustáceo que le aporta un sabor único y convierte el plato en un ejemplo de glamour culinario difícilmente superable. Ahora que llega el calor, ¡nada mejor que una buena paella!

Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos locales. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que tenemos en el centro de Barcelona.

Receta de paella

Imprimir recetaLa langosta siempre está de moda, no importa la temporada.    La paella de marisco está repleta de vieiras, gambas, mejillones, chorizo y tierna langosta con arroz sazonado y crujientes guisantes dulces.    Ingredientes sencillos, una sola sartén y resultados deliciosos.

Henry y yo viajamos a Menorca, España, el pasado mes de septiembre gracias a este gratinado de langosta que ganó el viaje.    La primera noche allí, buscamos una paella y ¡no nos decepcionó!    Era gigante, llena de marisco y carne y cada bocado tenía un sabor perfecto.    La paella de langosta y marisco es mi manera de engañarme a mí mismo para pensar que estamos allí si puedo cerrar los ojos mientras saboreo cada bocado.

  Como hacer paella de bogavante

La paella es un plato tradicional español, normalmente hecho con marisco, pollo o conejo, arroz y alguna variedad de judías verdes.    Este giro de la paella con langosta pone el énfasis en el marisco con un poco de chorizo salteado para añadir un calor agradable y un poco de grasa.    La adición de guisantes congelados al final del proceso de cocción da un toque de legumbre verde dulce a cada bocado.

Mi preferida es mi sartén extragrande de Le Crueset.    Sinceramente, su precio es un poco elevado, pero la he utilizado tantas veces (pasta con garbanzos y salchichas, pollo con brócoli en una sartén, etc.) que ha merecido la pena.

Paella de langosta a la parrilla

400g de arroz SOS caldos especiales y Bomba0,8 l de caldo de pescado1 bogavante crudo de 600 – 700g2 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón60 ml de brandy3 cucharaditas de salsa de tomate caseraAfrón6 alcachofas frescas200g de espárragos verdes frescos1 pimiento rojoAceite de oliva virgen extra

  Como hacer paella de bogavante

Preparar las verduras. Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en un bol con limón para que no amarilleen, picar los espárragos verdes y ponerlos en un bol con agua para que pierdan su amargor. Cortar el pimiento rojo en cuadraditos. Poner 7 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pochar las verduras hasta que estén medio hechas.

Cortar el bogavante. Separar la cabeza por su inserción al cuerpo. Reservarla. Cortar el cuerpo por su inserción en el medallón. Cortar la cabeza por la mitad, teniendo especial cuidado de no perder los líquidos que salen de ella.

En la paella, poner una fina capa de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente poner la cabeza por el lado abierto y presionar con una cuchara de madera, dos o tres minutos después, darle la vuelta, presionar otros tres minutos. Ahora añade el brandy con un mechero para que se inflame y se reduzca el alcohol. Reservar todo el líquido junto a las cabezas. Volver a añadir el aceite de oliva, esta vez en menor cantidad y sellar los medallones de bogavante. Resérvelos.

Ina garten paella de marisco

Aunque Ina Garten es conocida por muchos tipos diferentes de paella (incluyendo la paella de ensalada, la paella de verduras y muchas otras), su paella de langosta es especialmente conocida. Cualquier cocinero que se sienta cómodo con la receta estándar de la paella no debería tener problemas para preparar esta versión de langosta.

  Como hacer paella de bogavante

Sin embargo, para nuestros cocineros inexpertos, se trata de una receta de nivel medio, por lo que se requerirá toda su atención y la ejecución cuidadosa de los pasos para tener éxito. En la sección de notas, encontrará algunas sugerencias para condimentar su paella de bogavante con algunas adiciones y sustracciones inesperadas.

No es necesario remover la paella de bogavante ni ninguna de las otras variantes de la receta de paella todo el tiempo. Una vez añadido el caldo, es imprescindible no remover la mezcla para facilitar la formación de una deliciosa costra dorada y ligera en el fondo del plato.

No es necesario lavar el arroz antes de cocinar la paella de bogavante o cualquier otro plato de paella, ya que el arroz sigue necesitando el almidón que se encuentra en la parte exterior de sus granos. El arroz debe añadirse al líquido hirviendo (ya sea caldo de pollo o de bogavante), y el fuego debe mantenerse a una temperatura alta para que el líquido siga burbujeando durante varios minutos.

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