Paella de bogavante a la parrilla
“Una paella un poco exigente pero deliciosa. Con quisquilloso me refiero a que hay un par de pasos extra, no a que no funcione siempre. La cocción lenta de las cebollas, el pimentón, el ajo y la pasta de tomate es la clave para desarrollar un rico sabor. Si te gustan los trozos de tomate en tu paella, entonces sustituye la pasta de tomate por tomates frescos, pero necesitarás muchos tomates para conseguir el sabor profundo del tomate y más tiempo para eliminar el líquido sobrante, o añade un par de tomates troceados bien escurridos antes de añadir el arroz (y quédate con la pasta de tomate)”.
¿Por qué no es sana la paella?
La pealla es un alimento rico en carbohidratos, debido a la abundancia de arroz que se utiliza. Una ración de una taza contiene casi 40 gramos. El consumo excesivo de carbohidratos simples, como el arroz blanco, puede provocar aumento de peso y contribuir a la diabetes, según la Escuela de Salud Pública de Harvard.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y basta con añadirlo a cucharadas.
¿Cuál es el ingrediente más importante de la paella?
Arroz. Posiblemente el ingrediente más importante, el arroz para paella debe ser arroz muy absorbente de grano corto o medio, nunca de grano largo. El arroz de grano corto puede absorber más agua antes de volverse blando, ayudándole a conseguir la textura perfecta y seca.
Paella de chorizo y bogavante
Esta paella de marisco es un plato genial para preparar en una cena de verano. Te hará parecer un profesional de la cocina e impresionará a cualquiera que te vea prepararla, sobre todo porque no es un plato común que se pueda encontrar en todos los restaurantes de la ciudad.
La buena noticia es que todo el proceso parece mucho más desalentador de lo que realmente es. Lo más importante es que necesitarás una paellera. Son relativamente baratas, alrededor de 20 dólares aquí. También necesitarás un quemador de alta temperatura razonablemente bueno. Yo hice esta paella de marisco en mi cocina de gas, pero mucha gente utiliza una parrilla exterior para conseguir el calor que necesitan.
La receta aquí se acerca a la tradicional, pero realmente depende de con quién hables. Algunas personas consideran que sólo una paella valenciana con pollo y conejo es una verdadera paella. Si te tomas el tiempo de navegar por internet, encontrarás que todos los vídeos, recetas, blogs y libros dan diferentes maneras de hacer una Paella.
En resumen, esta es buena… realmente buena. Pero no tengas miedo de experimentar. Lo más difícil es conseguir que el arroz se cueza bien, y en realidad no es tan difícil. Controla el fuego y vigila la sartén. Además, usa el olfato: es la mejor forma de saber si el arroz se está quemando por abajo. En el peor de los casos, si el arroz no está bueno, todavía tienes una gran sartén de marisco para comer. Buen provecho y ¡salud, amigos!
Receta auténtica de paella de bogavante
Confesión: En realidad no me encanta la paella. Más bien, estoy completamente enamorada del Socarrat, los trocitos de arroz crujientes, tostados y celestiales que se forman en el fondo de la paellera cuando está bien cocinado. Conseguir que el socarrat quede perfecto es mi principal objetivo cuando hago este plato, aunque el chorizo picante, el bogavante dulce y las gambas jugosas que lo acompañan no son nada de lo que quejarse.
Para empezar, necesitarás una paellera. Yo utilizo una versión pesada de hierro fundido fabricada por Le Crueset que me gusta mucho, es bastante versátil y la utilizo para muchos otros platos además de la paella. También puedes comprar una versión más barata de acero inoxidable o antiadherente, pero es importante utilizar una paellera ancha y poco profunda para conseguir el máximo contacto entre el arroz y la superficie de la paellera.
Algunas notas adicionales: es importante elegir un chorizo curado en seco de buena calidad, ya que aporta gran parte del sabor. Y a la hora de elegir el pimentón, debe utilizar uno de estilo español en lugar de húngaro para este plato para garantizar los sabores adecuados.
Retira el pollo y resérvalo. Es hora de preparar el Sofrito, una base de sabor común en este caso hecha de cebolla, tomate y ajo. Añadir la cebolla picada a la sartén y cocinar 2-3 minutos hasta que esté translúcida. A continuación, añada el tomate rallado y el ajo, junto con sal y pimienta al gusto. Se deja cocer durante unos 45 minutos, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén cada 5-10 minutos. Si la sartén se seca y los ingredientes se pegan, añada un poco de agua para soltarlos. A continuación se muestra el “antes” del Sofrito, seguido del “después”, cuando se ha reducido a 1/3 del volumen original y tiene un color caramelo dorado.
Ina garten paella de marisco
400 g de arroz SOS caldos especiales y Bomba0,8 l de caldo de pescado1 bogavante crudo 600 – 700 g2 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón60 ml de brandy3 cucharaditas de salsa de tomate caseraAzafrán6 alcachofas frescas200 g de espárragos verdes frescos1 pimiento rojoAceite de oliva virgen extra
Preparar las verduras. Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en un bol con limón para que no amarilleen, trocear los espárragos verdes y ponerlos en un bol con agua para que pierdan el amargor. Cortar el pimiento rojo en cuadraditos pequeños. Poner 7 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y pochar las verduras hasta que estén medio hechas.
Trocear el bogavante. Separar la cabeza por su inserción al cuerpo. Reservarla. Cortar el cuerpo por la inserción de cada medallón. Cortar la cabeza por la mitad, teniendo especial cuidado de no perder los líquidos que salen de ella.
En la paella, poner una fina capa de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente poner la cabeza por el lado abierto y presionar con una cuchara de madera, dos o tres minutos después, darle la vuelta, presionar otros tres minutos. Ahora añadir el brandy con un mechero para que se inflame y reduzca el alcohol. Reservar todo el líquido junto a las cabezas. Añadir de nuevo el aceite de oliva, esta vez en menor cantidad y sellar los medallones de bogavante. Resérvelos.