9:47espectacular paella de marisco con el mínimo esfuerzo | rápido & easy spain on a forkyoutube – 1 de junio de 2022
Confesión: En realidad no me gusta la paella. Lo que me gusta es el socarrat, los trozos de arroz crujientes y tostados que se forman en el fondo de la paellera cuando está bien cocinado. Conseguir que el Socarrat sea perfecto es mi principal objetivo al preparar este plato, aunque el chorizo picante, el bogavante dulce y las jugosas gambas que lo acompañan no son nada del otro mundo.
Para empezar, necesitarás una paellera. Yo utilizo una versión pesada de hierro fundido fabricada por Le Crueset que me gusta mucho, es bastante versátil y la utilizo para muchos otros platos además de la paella. También puedes comprar una versión más económica de acero inoxidable o antiadherente, pero es importante utilizar una paellera ancha y poco profunda para conseguir el máximo contacto entre el arroz y la superficie de la paellera.
Algunas notas adicionales: es importante elegir un Chorizo curado en seco de buena calidad, ya que aporta gran parte del sabor. Y a la hora de elegir el pimentón, hay que utilizar un pimentón de estilo español y no húngaro para este plato, para garantizar los sabores adecuados.
Retira el pollo y resérvalo. Es el momento de preparar el Sofrito, una base de sabor común en este caso hecha de cebolla, tomate y ajo. Añade la cebolla picada a la sartén y cocínala 2-3 minutos hasta que esté translúcida. A continuación, añade el tomate rallado y el ajo, junto con sal y pimienta al gusto. Cocine esto durante aproximadamente 45 minutos, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén cada 5-10 minutos. Si la sartén se seca y los ingredientes se pegan, se puede añadir un poco de agua para aflojarlos. A continuación se muestra el “antes” del punto de partida del Sofrito, seguido del “después” del estado final, en el que se ha reducido a aproximadamente 1/3 del volumen original y tiene un color dorado intenso de caramelo.
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400g de arroz SOS caldos especiales y Bomba0,8 l de caldo de pescado1 bogavante crudo de 600 – 700g2 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón60 ml de brandy3 cucharaditas de salsa de tomate caseraAfrón6 alcachofas frescas200g de espárragos verdes frescos1 pimiento rojoAceite de oliva virgen extra
Preparar las verduras. Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en un bol con limón para que no amarilleen, picar los espárragos verdes y ponerlos en un bol con agua para que pierdan su amargor. Cortar el pimiento rojo en cuadraditos. Poner 7 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pochar las verduras hasta que estén medio hechas.
Cortar el bogavante. Separar la cabeza por su inserción al cuerpo. Reservarla. Cortar el cuerpo por su inserción en el medallón. Cortar la cabeza por la mitad, teniendo especial cuidado de no perder los líquidos que salen de ella.
En la paella, poner una fina capa de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente poner la cabeza por el lado abierto y presionar con una cuchara de madera, dos o tres minutos después, darle la vuelta, presionar otros tres minutos. Ahora añade el brandy con un mechero para que se inflame y se reduzca el alcohol. Reservar todo el líquido junto a las cabezas. Volver a añadir el aceite de oliva, esta vez en menor cantidad y sellar los medallones de bogavante. Resérvelos.
Paella de langosta a la parrilla
“Una paella un poco exigente pero deliciosa. Con quisquilloso me refiero a que hay un par de pasos extra no a que no funcione siempre. La cocción lenta de las cebollas, el pimentón, el ajo y la pasta de tomate es la clave para desarrollar un rico sabor. Si te gustan los trozos de tomate en tu paella, entonces sustituye la pasta de tomate por tomates frescos, pero necesitarás muchos tomates para conseguir el sabor profundo del tomate y un tiempo más largo para eliminar el líquido extra, o añade un par de tomates picados bien escurridos antes de añadir el arroz (y mantén la pasta de tomate)”
Cómo cocinar la paella perfecta
La paella es conocida por sus raíces españolas y marineras. La “Paella” se traduce en la sartén especial que se utiliza para hacer el plato. Para nuestra receta de Paella en 30 minutos, puedes utilizar cualquier “Paella” que tengas en casa. El arroz es lo que hace que el plato sea contundente y mantiene el marisco unido. A muchos les gusta utilizar el arroz bomba, que es un arroz de grano corto similar al Arborio. Me encanta cómo el arroz bomba se tuesta y se hace crujiente en este plato. Introducir la línea de mariscos enlatados de Scout en esta paella es una manera conveniente de hacer la paella en cualquier momento con lo que tienes a mano. En la receta, te sugiero que añadas la langosta en conserva, los mejillones y nuestra trucha hacia el final del tiempo de cocción para que se mantengan calientes y aseguren su ternura. Acompáñelo con un vino tinto con cuerpo, como un Baco Noir o un Cabernet Franc.Autor: Chef Charlotte Langley