Paella de langosta cerca de mí
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Paella de chorizo y bogavante
Es muy difícil ponerse de acuerdo sobre cuál es la mejor paella de todas. Cada uno, en su casa, la prepara según su propia receta, con carne, pescado o una mezcla de ambos. El chef de los restaurantes Cullera de Boix propone una paella perfecta para una ocasión especial, con marisco y con el protagonismo indiscutible del bogavante, un crustáceo que le aporta un sabor único y convierte el plato en un ejemplo de glamour culinario difícilmente superable. Ahora que llega el calor, ¡nada mejor que una buena paella!
Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos de proximidad. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que tenemos en el centro de Barcelona.
Receta de paella de marisco masterchef
Imprimir receta¡La langosta siempre está de moda sea cual sea la estación del año! La paella de marisco está repleta de vieiras, gambas, mejillones, chorizo y tierna langosta con arroz sazonado y crujientes guisantes dulces. Ingredientes sencillos, una sartén, ¡y resultados deliciosos!
Henry y yo viajamos a Menorca, España, el pasado septiembre gracias a este gratinado de bogavante ganador del viaje. La primera noche allí, buscamos paella y ¡no nos decepcionó! Era gigante, llena de marisco y carne y cada bocado tenía un sabor perfecto. La paella de bogavante y marisco es mi manera de engañarme a mí misma para pensar que estamos allí si puedo cerrar los ojos mientras saboreo cada bocado.
La paella es un plato tradicional español, normalmente hecho con marisco, pollo o conejo, arroz y alguna variedad de judías verdes. Esta versión de la paella con bogavante hace hincapié en el marisco, con un poco de chorizo salteado para añadir un agradable toque picante y un poco de grasa. La adición de guisantes congelados al final del proceso de cocción da un toque dulce de legumbres verdes a cada bocado.
Mi favorita es mi cazuela extragrande de Le Crueset. Sinceramente, su precio es un poco elevado, pero la he usado tantas veces (pasta con garbanzos y salchichas, pollo con brócoli en salsa alfredo, etc.) que merece la pena.
Paella de marisco de hierro fundido
400 g de arroz SOS caldos especiales y Bomba0,8 l de caldo de pescado1 bogavante crudo 600 – 700 g2 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón60 ml de brandy3 cucharaditas de salsa de tomate caseraAzafrán6 alcachofas frescas200 g de espárragos verdes frescos1 pimiento rojoAceite de oliva virgen extra
Preparar las verduras. Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en un bol con limón para que no amarilleen, trocear los espárragos verdes y ponerlos en un bol con agua para que pierdan el amargor. Cortar el pimiento rojo en cuadraditos pequeños. Poner 7 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y pochar las verduras hasta que estén medio hechas.
Trocear el bogavante. Separar la cabeza por su inserción al cuerpo. Reservarla. Cortar el cuerpo por la inserción de cada medallón. Cortar la cabeza por la mitad, teniendo especial cuidado de no perder los líquidos que salen de ella.
En la paella, poner una fina capa de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente poner la cabeza por el lado abierto y presionar con una cuchara de madera, dos o tres minutos después, darle la vuelta, presionar otros tres minutos. Ahora añadir el brandy con un mechero para que se inflame y reduzca el alcohol. Reservar todo el líquido junto a las cabezas. Añadir de nuevo el aceite de oliva, esta vez en menor cantidad y sellar los medallones de bogavante. Resérvelos.