La revolución de las tapas: Receta de Paella
En nuestro caso como verduras hemos utilizado coliflor, níscalos (“rebollones”, “níscalos” también), alcachofas, judías verdes, bacalao y tomate. Estos pueden variar según la temporada y el gusto de los comensales.
Cuando el aceite esté caliente, se añaden las verduras y el bacalao. Se irán añadiendo de una en una cada dos minutos aproximadamente, para que los ingredientes se cocinen uniformemente. Empezamos con la coliflor, dos minutos después la alcachofa, más tarde el bacalao, las judías verdes, el tomate natural y 12 minutos después los níscalos de azafrán que necesitan menos tiempo.
Añadimos el agua, echamos el doble de agua que de arroz. Sazonar con sal, la cantidad irá al gusto, pero es importante tener en cuenta que el bacalao es un pescado de ensalada, hay que mantener el gusto durante el proceso. Añadir también el azafrán. Remover para mezclar. No volver a remover para no romper el grano de arroz. Calentar fuerte para que empiece a hervir. El fuego es fundamental en este proceso, el objetivo es que a los 20 minutos de cocción el arroz esté cocido y la paella sin caldo, más fuego menos agua y viceversa.
Cómo hacer paella casera #receta de marisco
Sencilla, sólo necesitamos la paellera y una fuente de calor regulable y protegida del aire. La auténtica con leña de naranjo se agradece especialmente por el sabor final del plato, pero se pueden utilizar otras maderas o incluso cocina de gas
Cuando el aceite esté caliente, se añaden las verduras y el bacalao. Se irán añadiendo una a una cada dos minutos más o menos, para que los ingredientes se cocinen uniformemente. Empezamos con la coliflor, dos minutos después la alcachofa, más tarde el bacalao, las judías verdes, el tomate natural y 12 minutos después los níscalos de azafrán que necesitan menos tiempo.
Añadimos el agua, echamos el doble de agua que de arroz. Sazonar con sal, la cantidad irá al gusto, pero es importante tener en cuenta que el bacalao es un pescado de ensalada, hay que mantener el gusto durante el proceso. Añadir también el azafrán. Remover para mezclar. No volver a remover para no romper el grano de arroz. Calentar fuerte para que empiece a hervir. El fuego es fundamental en este proceso, el objetivo es que a los 20 minutos de cocción el arroz esté cocido y la paella sin caldo, más fuego menos agua y viceversa.
Receta de paella española con gambas y corazones de alcachofa
Una vez que estamos en otoño, mi obsesión con las alcachofas comienza y esto dura hasta el final del invierno (esta es la temporada de alcachofas frescas). No sé muy bien por qué me gustan tanto las alcachofas – no crecí comiéndolas y hasta hoy mi madre todavía no entiende cómo ahora me encantan. Supongo que es una de esas verduras (en realidad es una flor comestible) que tienes que cultivar para apreciar.
Una de las mejores maneras de maridar las alcachofas en una paella es con bacalao, de esta manera tienes el dulzor de las alcachofas y el salado del bacalao (por supuesto tiene que ser bacalao salado). Aunque también nos encanta añadirlas a la paella valenciana.
Cómo preparar el caldo de pescado: Rehogar en una olla honda con aceite de oliva un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo y un puerro. Una vez que tengan algo de color (esto es clave para conseguir un gran sabor) añade 1/2 kg de pescado de roca y un par de cangrejos de mar, seguido de dos litros de agua. Hiérvelo durante 20-30 minutos y tu caldo de pescado estará listo. Asegúrate de colarlo.
Cómo cocinarlo: Añade a la paellera aceite de oliva y sofríe las alcachofas, una vez listas pásalas a la parte exterior de la paellera, añade el bacalao salado y saltéalo. Cuando esté listo, moverlo a la parte exterior y saltear el bacalao fresco troceado y cuando el bacalao fresco esté listo, sacarlo de la paellera y reservarlo para más tarde. A continuación añadimos el sofrito, lo salteamos y por último añadimos el pimentón. Añadir el arroz y rehogar ligeramente con el resto de ingredientes (alcachofas y bacalao salado) y el azafrán. Por último añadir el caldo de pescado, la sal (en realidad no se debe añadir porque suele ser suficiente con la que tenía el bacalao salado) y cocer 10 min (añadir el bacalao fresco) y cocer 10 min más (y POR FAVOR una vez añadido el caldo de pescado, NO remover el arroz).
Paella con Pasta (Fideuà) | Omar Allibhoy’s Tapas Revolution
Pelar y picar la cebolla y el ajo. A continuación, rallar los tomates. Cortar la sepia en trozos cuadrados y limpiar los mejillones y las almejas. Calienta un poco de aceite en una paellera (o sartén grande de base gruesa) y fríe las gambas durante un minuto. Reservar. En la misma sartén, freír la sepia hasta que empiece a dorarse. A continuación, añadir la cebolla y el ajo hasta que todo esté ligeramente dorado. A continuación, añadir las judías verdes y los guisantes y cocer durante 2 minutos. Añadir los tomates rallados y cocer hasta que se evapore el agua de los tomates. Poner en la sartén el arroz, los mejillones, las almejas y el pimentón (una pizca al gusto) y cocer un minuto antes de añadir el caldo de pescado (hirviendo) y un poco de azafrán. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, luego bajar el fuego y cocer otros 10 minutos. Unos 3 minutos antes del final de la cocción, volver a poner las gambas en la sartén. Dejar reposar el plato 3 minutos antes de servir.