Receta de paella
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Broad beans
Poland is one of the most interesting countries in Eastern Europe when you get to know it, we already know about its cold and its history, but not so much about its wonderful cities, such as the romantic Krakow in the south or the maritime Gdansk in the north, as well as the vibrant and modern Warsaw. All of them preserve a historical atmosphere, majestic squares, bucolic streets, and old buildings with colorful facades, but their refurbished architecture also shows their attempt to conquer the capital of Eastern Europe.
Being a paella of hearty foods, I am going to opt for a red wine. In this case I opt for a Casa Mayor Crianza 2007, D. O. Rioja, is fruity and with a slight taste of new oak, it is also very affordable price, around 4.00 €.
Duck confit: The duck legs are introduced for 1 minute in the microwave at maximum power so that the fat they bring, becomes oil, and is removed. Once defatted, the skin is removed and the duck meat is shredded.
Buen provechopaella
Todo el mundo conoce la paella española, pero probablemente sólo unos pocos sepan que además de este plato tradicional a base de arroz existen muchos otros llamados simplemente arroz. Dependiendo de los ingredientes que se le añadan existe: arroz con pollo, con bacalao, con conejo, con setas, con verduras variadas, etc. Además, los arroces pueden variar según su consistencia: a la paella se le llama arroz seco, aparte también existe el arroz caldoso que tiene consistencia de sopa y el arroz meloso que es algo intermedio entre los dos anteriores. En general, si quieres que el arroz absorba todo el caldo durante la cocción debes añadir el doble de volumen de caldo en relación al volumen de arroz -si utilizas un arroz típico de paella llamado bomba-. Así, si quieres que el arroz quede seco deberás añadir 2 tazas de caldo caliente por cada taza de arroz, pero si quieres que el arroz quede aguado simplemente deberás añadir más líquido.
Primero, cuece el pulpo. Pon a hervir abundante agua con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. Añade el pulpo y cuécelo durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté tierno. Escurrirlo y cortarlo en trozos de 0,5 cm. El agua de cocer el pulpo se puede utilizar, en lugar del caldo de pescado, para preparar el arroz, pero si prefieres el caldo puedes encontrar la receta de muestra aquí. Preparar las alcachofas: recortar las puntas de las hojas y retirar las hojas externas duras. Córtalas en trozos. En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, añadir las alcachofas y freír hasta que estén doradas. Sazonar con sal y añadir las habas y las ramitas de ajo verde picadas. Remover, freír 2 minutos y añadir el puré de tomate. Remover bien y añadir el pimentón ahumado y el azafrán. Incorporar el arroz. Mezclar bien y después de 1 minuto añadir el caldo de pescado caliente o el agua de cocer el pulpo. Bajar el fuego y cocer, sin remover, durante unos 17-18 minutos, o según las instrucciones del envase del arroz. Al final de la cocción, añadir el pulpo troceado. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos.
Recetas con habas
Esta estupenda receta de paella es apta para vegetarianos. En contra de la opinión popular, algunas paellas -especialmente en las zonas montañosas de Valencia- no llevan carne, los ingredientes dependen de lo que haya disponible en la época del año. Si puede comprar arroz integral para paella, mejor, pero ajuste la cantidad de caldo como se describe al final de la receta.
En una paellera o sartén de 30-40 cm, calentar el aceite de oliva a fuego medio/bajo. Añadir las cebollas y los pimientos y cocinar unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse. Añada el ajo y cocine durante otros 5 minutos, luego las alcachofas durante otros 5 minutos.