Arroz para paella
Preparada en un gran plato del que toma su nombre, la paella es una receta típica de la gastronomía española. Aporta su sol con bonitos colores y su calor con especias hechizantes. Pero el elemento clave de esta receta es el arroz. Un buen arroz para paella es esencial para que su preparación sea un éxito. Debes elegir un arroz que absorba el caldo y aguante bien durante la cocción. ¡Te lo contamos todo!
Dicho esto, la estrella indiscutible de la paella es el arroz bomba. No en vano es muy popular entre profesionales y particulares adpetes de la paella: resiste perfectamente la cocción… ¡y la sobrecocción! Su grano es más bien corto y redondeado, como su nombre indica, tiene un color nacarado y un aspecto uniforme. Absorbe perfectamente el caldo y su volumen puede triplicarse al cocerse. También será perfecto para todas sus preparaciones como el risotto o el arroz con leche.
Fundente en boca y generoso en manteca de cacao, el chocolate blanco fundido es imprescindible en repostería. Así que, para sacarle el máximo partido, descubra nuestros consejos para fundirlo fácilmente y obtener un resultado deliciosamente gourmet.
Cuánto líquido debe llevar el arroz en la paella
Con el fin de limitar las sobras, hace poco compré una paellera de acero de 26 cm para complementar mi paellera de 40 cm. Como este tipo de cosas no siempre se escalan linealmente, busqué una guía sobre la cantidad de arroz que se debe utilizar en una paellera estándar de un diámetro determinado, y me sorprendió un poco que no pareciera haber ningún buen recurso en Internet para ello. El resultado fue que probé con 200 ml de arroz en una paellera de 26 cm, lo que sin duda era demasiado.
Así que mi pregunta es: ¿alguien puede darme una tabla con la cantidad de arroz (y, opcionalmente, caldo) que hay que utilizar para cada uno de los diámetros de paelleras de acero, empezando por 26 cm y subiendo? Por favor, citad vuestras fuentes, aunque esa fuente sea “yo tengo estos tamaños y es la cantidad que uso”.
Edito: Una ración, al menos en mi tierra, son dos puñados. Si tu mano es pequeña, añade otro puñado al final para redondear. Normalmente preparamos raciones para un 50%-100% más de gente de la que hay, por aquello de poder servir una segunda ronda y/o dejar algo en la nevera para comer al día siguiente. En casa, terminan siendo 17 puñados para 4 personas, 7 raciones aproximadamente, en una paellera de más o menos 80 cm de diámetro.
Arroz para paella por persona en gramos
El número de personas o comensales para los que vamos a cocinar la paella.El tipo de paella o arroz que vamos a preparar. También varía si se trata de una fideuá.No debemos utilizar la misma cantidad de arroz para hacer una paella que para un arroz caldoso o caldoso, o los fideos de una fideuá. En cada tipo de receta necesitaremos una cantidad diferente.
La cantidad de arroz o el número de tazas de arroz por persona que debemos poner en nuestra receta de paella es aproximadamente 100 gramos de arroz por persona. Esto equivaldría a un vaso de agua, lleno de arroz.
Cuando vamos a cocinar un arroz caldoso, la cantidad de arroz que debemos añadir es menor que cuando hacemos una paella o un arroz seco. Esto se debe a que estos arroces se sirven caldosos y, por lo tanto, el arroz seguirá absorbiendo el caldo incluso después de terminar la receta.
Para un arroz caldoso, la cantidad de arroz por persona es de aproximadamente 50 gramos. Como unidad de medida, podemos utilizar un vaso de café lleno de arroz, que es más pequeño que un vaso normal y, por lo tanto, será la medida adecuada.
Cuánta paella por persona
La forma tradicional de una paellera permite que el arroz se cueza uniformemente, lo que es esencial para preparar una auténtica receta de paella. Las paelleras son platos de metal planos, poco profundos y anchos, con los lados inclinados y dos asas en forma de oreja.
La forma tradicional de las paelleras maximiza la cantidad de arroz que toca el fondo de la paellera. Esto, a su vez, permite una evaporación uniforme y bastante rápida de los líquidos de cocción. Ambas condiciones son necesarias para cocinar una auténtica paella.
En resumen, las paelleras están diseñadas de forma que mantienen la capa de arroz fina. Podríamos decir que permiten que el arroz se cocine en extensión en lugar de en altura. Este es uno de los elementos esenciales que hacen que las recetas de paella sean tan diferentes de otras recetas de arroz.
Una ventaja adicional de las paelleras es que forman el socarrat, que significa ligeramente tostado en catalán. El socarrat es una deliciosa costra marrón dulzona que se pega suavemente al fondo de la paellera cuando se cocina este plato de arroz. Es más fácil conseguirlo cuando se cocina la paella sobre un fuego abierto, pero con un poco de práctica también se puede conseguir socarrat en un quemador de gas para paellas o en un hornillo normal de cocina. A la mayoría de los gourmets de la paella les encanta el socarrat y estamos totalmente de acuerdo: Desde luego, sabe muy bien y seguro que a usted también le encantará.