¿Cuál es el secreto de una buena paella?
¿Qué es una paella huertana? La paella huertana se conoce como paella huertana y “huertana” se traduce literalmente como “huerto” en español. En España, es quizás la menos conocida de todas las recetas de paella y es poco probable que aparezca en el menú de los restaurantes de paella más populares de la costa mediterránea. La paella de la huerta también recibe el nombre de paella “de la huerta”, aludiendo al origen de los ingredientes utilizados. La paella de la huerta se elabora con verduras de temporada (alcachofas, pimiento verde o rojo, judías verdes, espárragos o incluso berenjenas). Aunque la mayoría de las veces la “paella de la huerta” española se hace vegetariana, a veces se acompaña de carne, como el conejo. En este caso, la probamos con caracoles ¡y el resultado fue alucinante! Por supuesto, los vegetarianos querrán prescindir de los caracoles, pero siempre puedes sustituirlos por champiñones, o (¡sinceramente!) no es necesario sustituirlos, ya que seguirá siendo sabrosa y deliciosa.
¿Qué tamaño de paellera necesito? Por supuesto, eso depende de lo grande que quieras que sea la paella, y hay paelleras escandalosamente grandes en el mundo que se encienden por toda España cuando empieza el verano. Para esta receta, hemos utilizado una paellera de 90 cm. Cuando compres una paellera por primera vez, ten en cuenta que el arroz debe tener sólo un grano de altura en el fondo de la paellera. Esto permite que el arroz se cocine uniformemente y también ofrece el mejor socarrat para raspar de la sartén (¡más sobre el socarrat más adelante!). Guía de tamaños de paelleras:4 personas: paellera de 22 pulgadas (56 cm)6 personas: paellera de 30 pulgadas (76 cm)8 personas: paellera de 36 pulgadas (91 cm)10 personas: paellera de 44 pulgadas (111 cm)¿Qué es el socarrat? El socarrat es la capa caramelizada de ingredientes que se adhiere al fondo de la paellera y que hay que rascar. ¿Quiere socarrat en su paella? Por supuesto. ¿Cómo hacer paella socorrat? El truco está en conocer la paellera y los tiempos de cocción y asegurarse de que la proporción de arroz y caldo es perfecta. Demasiado arroz y tendrás una papilla de arroz, no lo suficiente y acabarás quemando la paella.
Paella sevillana
La provincia de Murcia es conocida por sus verduras tiernas y dulces, por lo que este plato procede de esa región. Es una excelente y colorida comida sin carne que incluye guisantes, limas, zanahorias, alcachofas, pimientos rojos, tomates y un maravilloso toque de almendras molidas.
Se cuecen las judías verdes, los guisantes, las limas, las zanahorias y las alcachofas en agua con sal hasta que estén tiernas. (Las verduras, por supuesto, tienen diferentes tiempos de cocción-puede que desee cocinar algunas en ollas separadas). Escurrir las verduras y reservar 1 taza del líquido.
En una paellera metálica de unos 25 cm de base, calentar el aceite. Sofría la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla esté marchita. Añadir los tomates y cocinar 10 minutos, removiendo con frecuencia. Mientras tanto, en un procesador o batidora, mezcle las almendras, el ajo y 2 cucharadas de perejil hasta que estén muy picados.
Añadir el arroz a la mezcla de tomate y remover para cubrirlo. Añada la mezcla de ajo y, a continuación, las judías verdes, los guisantes, las habas y las zanahorias. Verter el caldo hirviendo y el líquido de cocción reservado de las verduras. Añadir el azafrán y la sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego a medio y cocer siete minutos al fuego, destapado, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz deje de estar caldoso y quede algo de líquido.
Paella andaluza
Una paella es muy flexible, así que si no tienes los ingredientes exactos o si te resulta difícil conseguir algunos de ellos, sustitúyelos por algo similar. Conseguir marisco fresco puede ser un problema, pero siempre puedes usar pescado congelado y utilizar caldo de pescado en lugar de agua para aumentar el sabor.
Paella mixta: Esta es la receta que a la mayoría de la gente le viene a la cabeza cuando piensa en paella. Aunque Valencia, patria de la paella, rara vez produce una paella que mezcle marisco con carne, esta paella ha captado la imaginación popular fuera de España y suele ser la paella que se sirve en la mayoría de los restaurantes de temática española.
Arroz negro: El arroz negro es popular en toda la costa mediterránea de España, pero especialmente en Castellón de la Plana, el extremo norte de la Comunidad Valenciana, y en Tarragona, la zona más meridional de la vecina Cataluña.
Paella vegetariana: Esta paella vegetariana es tan jugosa, sabrosa y sustanciosa que apenas notará que no lleva carne. Los pimientos verdes, rojos y amarillos añaden un vibrante toque de color al pálido arroz, mientras que los ácidos corazones de alcachofa, los delicados guisantes y los jugosos tomates garantizan que esta paella vegetariana satisfará incluso a los carnívoros más ávidos.
Paella de carne
Este post contiene enlaces de afiliados. Lee mi política de divulgación aquí. Saltar a la recetaEsta paella vegana atraerá a todo el mundo a la mesa con su distintivo color dorado, sabor ahumado, corteza caramelizada y ¡apetitoso aroma!
Es una comida familiar que se sirve en una paellera directamente en tu mesa. Ni siquiera necesitas platos, ¡sólo tienes que comer! El ambiente del restaurante es perfecto, con un toque rústico y música española en directo. Siempre nos lo pasamos muy bien cuando vamos.
Está a una hora en coche, así que no vamos tan a menudo como nos gustaría. Así que decidí preparar mi propia paella vegana en casa. Le pedí algunos consejos al dueño y su consejo más importante fue ¡NO AGITAR NUNCA LA PAELLA!
El mejor arroz que se puede utilizar es el arroz Bomba porque tiene la capacidad de absorber el doble de líquido que el arroz normal sin ponerse blando. Este arroz español de grano corto también absorberá todos los sabores del caldo, los condimentos y el aceite. Otro arroz popular para paella es el Arroz Calasparra y sería mi segunda opción para hacer paella auténtica.