Como hacer una paella de verduras

Paella vegetal ottolenghi

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Guarda tus pimientos rojos asados en un tarro con agua. El aceite de los pimientos aromatizará lentamente el agua y conservará los pimientos. Un tarro de pimientos rojos asados se conservará en la nevera unas tres semanas.

Estas judías verdes asadas con ajo de Two Peas and Their Pod son sabrosas y sencillas. Las judías verdes frescas se mezclan con aceite de oliva, ajo y limón. Las judías se extienden en una bandeja forrada con papel de aluminio.

¿De qué está hecha la paella de verduras?

Aunque generalmente se entiende por paella el arroz cocinado con distintos ingredientes, existe una receta tradicional valenciana que exige unos ingredientes concretos: aceite de oliva, pollo, conejo, judías verdes, judías garrofó, tomate, agua (no caldo), sal, azafrán (como colorante natural) y arroz.

¿Qué verduras acompañan a la paella?

Judías verdes al ajillo

Los platos de verduras siempre son buenos para acompañar la paella. Suelen ser guarniciones más ligeras que combinan bien con el contundente arroz valenciano. Estas judías verdes asadas con ajo de Two Peas and Their Pod son sabrosas y sencillas. Las judías verdes frescas se mezclan con aceite de oliva, ajo y limón.

¿Cuál es el secreto de una buena paella?

El caldo, junto con el azafrán y el sofrito, una mezcla de aceite de oliva, tomate, ajo y pimentón, son los responsables del sabor de la paella. Lledó dice que el cocinero no debe sobrecargar la paella de ingredientes, ni de carne ni de verduras. Dice que la clave es limitar los ingredientes y dejar que cada elemento del plato brille.

  Paella de verdures

Paella tradicional de verduras

Valencia, la tercera ciudad más grande de España, es conocida por su Ciudad de las Artes y las Ciencias, un conjunto de singulares edificios blancos diseñado por Santiago Calatrava, pero su historia se remonta siglos atrás. En el centro de la ciudad, los estilos van del gótico al Art Nouveau, poniendo de relieve la condición de Valencia como centro de cultura y comercio desde hace mucho tiempo. También es la cuna de la paella, nombre genérico de más de doscientos tipos de platos de arroz originarios de la región y sus alrededores.

Los árabes introdujeron el arroz en la región valenciana hace más de mil doscientos años, y la paella, que significa “sartén” en valenciano, se originó como un plato que comían los jornaleros. Se trataba de un almuerzo cocinado al fuego de leña, que a menudo se comía directamente de la sartén, y que solía incluir arroz, tomates, cebollas, caracoles y conejo o pato. El plato ha perdurado como una de las comidas dominicales favoritas de los valencianos y de toda España.

Danny Lledó, valenciano de nacimiento, comparte la cocina valenciana con los comensales de su restaurante Xiquet, galardonado con una estrella Michelin, en Washington D.C. Aunque la catedral de Valencia afirma albergar el cáliz del que bebió Jesús en la Última Cena, también conocido como el Santo Grial, el chef Lledó ha conseguido lo que coloquialmente se considera el “santo grial” de los de su especialidad, y es el cocinero de paella más premiado de Estados Unidos. ¿Quién mejor para compartir sus ideas sobre cómo cocinar la paella perfecta?

  Paella de sepia y verduras

La mejor receta de paella de verduras

¡Vamos a hacer paella! Puedes hacerla sin problemas, y para esta paella vegetariana de inspiración californiana no necesitas una sartén especial. Muchas paellas llevan varias carnes y mariscos, pero la paella vegetariana puede ser una revelación. Esta versión está totalmente cargada de un arco iris de verduras de temporada cocinadas en un sueño a base de arroz perfumado con azafrán y pimentón.

Una vez dominada la técnica, las adaptaciones pueden ser infinitas. La paella es una forma estupenda de utilizar las verduras de temporada que tienes en el cajón de las verduras crujientes, y las sobras son un plus. Y voy a contarte cómo se puede hacer entre semana. De verdad.

Si tienes una paellera tradicional, ¡genial! Utilízala. Dicho esto, no dejes que la falta de una paellera especial frustre tus intentos de hacer paella. He cocinado paella con éxito en paelleras de cobre (una de mis favoritas), de acero inoxidable y de hierro fundido. Utiliza la que tengas, cuanto más ancha mejor. Incluyo instrucciones para dos tamaños diferentes de paelleras en la receta.

La paella puede ser una receta estupenda y realista para hacer entre semana si haces una cosa. Ten este sofrito a mano. Ten un poco listo en el frigorífico y reserva en el congelador. Si tienes un poco de azafrán y pimentón por ahí, con un poco de caldo, arroz y verduras de temporada, estás listo para hacer paella. Y es muy sencillo.

Receta fácil de paella vegetariana

La receta de paella vegetariana es la versión vegetariana del típico plato de arroz al estilo español, normalmente hecho con una variedad de marisco y carne. Tradicionalmente, se cocina y se sirve en una paellera especial poco profunda llamada paellera. Esta versión vegetariana utiliza un surtido de verduras sanas y coloridas en lugar de carne, para hacer un plato único de corazón. También es una forma estupenda de aprovechar las verduras que te sobran y que no sabes qué hacer con ellas. No sólo tiene un aspecto apetitoso y vibrante, sino que también es una comida sustanciosa por sí sola. Si no tienes paellera, puedes utilizar cualquier sartén ancha de fondo plano, pero elige una lo suficientemente ancha para que el arroz se cocine en una capa relativamente fina en lugar de amontonarse. No te preocupes si queda una capa crujiente de arroz que se pega al fondo de la sartén, ¡es señal de una buena paella!

  Paella de carne y verdura

Puedes utilizar cualquier arroz de grano corto/medio para que absorba bien todos los sabores, pero abstente de utilizar arroz basmati. El azafrán se añade para dar un sabor y un color sutiles, mientras que el pimentón ahumado añade un característico sabor “ahumado” a la paella.

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