Paella receta original
Originario de las afueras de la ciudad de Valencia, donde los fértiles valles fluviales desembocan en el mar Mediterráneo, el Arroz a la Paella es realmente una obra maestra de la cocina española. El clima templado de Valencia y sus fértiles tierras son ideales para el cultivo de arroces especiales, y la proximidad del mar hace que abunde el marisco. Los valencianos utilizaban los ingredientes disponibles, arroz y marisco, para preparar maravillosos festines en honor de cumpleaños, santos y fiestas. El Arroz a la Paella toma su nombre de la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina, tradicionalmente llamada Paella o Paellera – así es, ¡es la propia sartén la que se llama Paella!
El error que cometen la mayoría de los principiantes es que escatiman en los ingredientes del sofrito y piensan que sólo importan el marisco y el pollo. La mayor parte del sabor proviene del aceite de oliva, la carne de cerdo, las especias, los pimientos y el tomate que se utilizan en el sofrito. No estamos hablando de un arroz con tomate insípido. Estamos hablando de un arroz que rebosa sabor y te reafirma por qué la paella es un plato tan comentado.
¿Cuánto arroz se necesita para 10 paellas?
Unos 100 g de arroz por persona (Bomba o arroz para paella estándar) darán para una buena ración del tamaño del plato principal, lo que significa que con 1 kg de arroz se puede hacer una paella para unas 10 personas. La razón por la que hay tantos tamaños diferentes de paelleras es porque es importante no crear una paella demasiado profunda.
¿Cuánto arroz necesito para una paellera de 20 pulgadas?
Tamaño de la receta
Para una sartén de 32 cm (13 pulgadas), divida la receta por la mitad – sirve aproximadamente 5. Para una sartén de 50 cm (20 pulgadas), multiplique la receta por dos – sirve aproximadamente 14.
¿Cuál es la proporción de caldo y arroz para la paella?
Por cada 1 taza de arroz, utilice 2 1/4 tazas de caldo. Si utiliza arroz bomba, necesitará al menos 3 tazas de caldo por cada taza de arroz. Siempre es una buena idea tener caldo extra a mano por si el líquido se evapora más rápido de lo esperado y necesitas añadir más.
Paella de pollo
Añadir un poco de sal, la cantidad irá al gusto, pero la paella tiene su punto alto de sal. hay que ir probando durante el proceso. En este punto añadir un poco de azafrán. aunque se puede añadir justo antes de añadir el agua, remover para que se mezcle.
Calor fuerte para que empiece a hervir, cocer unos 30-40 minutos antes de añadir el arroz, esto dependerá de la fuerza del fuego, el objetivo es que los ingredientes dejen todas sus bondades en el caldo. Así como que el caldo se concentre ya que perdió agua durante este proceso.
Como referencia sirven los tornillos de las asas de la paella, la técnica del caballón es la más extendida entre los maestros paelleros. Consiste en dividir en dos partes la paellera con el arroz, luego con una cuchara se extiende uniformemente. El tiempo es muy importante, cocer el arroz entre 18-20 minutos, si empleamos más tiempo el grano de arroz se abrirá y dará sensación de pasta, y menos tiempo hará que el grano quede poco hecho y demasiado duro.
Después de 15 minutos de cocción del arroz, la paella debe empezar a secarse (foto de la izquierda) esto también producirá el codiciado “rosetxat” que se conseguirá con la práctica y los conocimientos técnicos. Técnicamente la cantidad de agua que es capaz de absorber el arroz es el doble de su volumen, ejemplo arroz-1kg 2 litros de agua(2,5 en variedades bomba), pero influye notablemente el proceso térmico eliminando el agua en función de su potencia.
Paella original
304 calorías; calorías de grasa 29%; grasa 9,6g; grasa saturada 2,5g; mono grasa 4,2g; poli grasa 1,6g; proteína 30,3g; carbohidratos 22g; fibra 1,6g; colesterol 139mg; hierro 4,5mg; sodio 901mg; calcio 65mg.
Podría decir que esta no es una paella valenciana, porque no lleva: cebolla, vino, guisantes, mejillones… échale un vistazo a esta que he fundado. Es de la auténtica receta tradicional valenciana http://www.paella-recipe.co.uk/
¡Realmente una gran Paella! Muy parecida a la paella del sur de España. No sustituya el chorizo español, que realmente hace que el sabor se destacan. Añadimos más mejillones porque a nuestra familia le encantan y no añadimos tantos muslos de pollo.
Uno de mis favoritos, a todo el mundo le encanta… Anoche me olvidé de comprar tomate, así que usé un poco de salsa casera Sabra en su lugar, y creo que fue aún mejor – le da un poco más de patada y un poco de sabor adicional.
Excelente. Nos encantó. Usé una libra entera de gambas, una libra entera de mejillones, pechuga de pollo y salchicha ahumada de la marca Conecuh (un guiño a mis raíces de Alabama). Utilicé una lata pequeña de tomates cortados en dados, muy bien escurridos. También añadí 1/8 de cucharadita de cúrcuma además del azafrán (resalta aún más el color dorado).
Paella de marisco
Paella Este famoso plato de arroz infusionado con azafrán es una receta tradicional española que viene cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No necesitas una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.
Si siempre has querido hacer paella pero te ha dado miedo, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta, y me gusta que mis recetas sean lo menos arriesgadas posible, acabarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infusionada con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
Lo bueno de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que yo uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como él escribió en su libro de cocina Escapadas Mediterráneas, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.