Alubias para paella
Es un ingrediente básico de la auténtica y original paella valenciana, considerado un manjar suave y cremoso, destaca por su gran capacidad para absorber y transferir los sabores a la paella valenciana, lo que unido a su textura le confiere un elemento diferenciador de la auténtica paella valenciana. .
Esta variedad autóctona valenciana es un manjar gourmet y ecológico que se diferencia de las variedades americanas por su piel fina, textura cremosa, muy suave al paladar y una ligera pigmentación morada o púrpura. El garrofón o garrofó es un elemento imprescindible en la auténtica y original paella valenciana y ahora se puede tomar en cualquier parte del mundo.
Comercializamos la alubia seca para hidratar y cocinar ya que está disponible durante todo el año, lo que nos permite realizar un correcto transporte y almacenamiento sin apenas perder sus cualidades durante meses y sin grandes pérdidas ya que se pela.Leer más
Ingredientes de la paella valenciana
El garrofón es uno de los ingredientes esenciales de la paella valenciana. Es un ingrediente difícil de encontrar fuera de Valencia y mucha gente no sabe diferenciarlo de otras alubias utilizadas en otras recetas. En este breve post te contamos algunas curiosidades que te ayudarán antes de comprar garrofón.
El garrofón es una legumbre de la familia Phaselolus lunatus, también conocida como judía valenciana, haba, haba lima o judía de Madagascar. Es una legumbre muy nutritiva y sabrosa, rica en energía y fibra, además contiene ácido fólico, vitamina B9 y minerales como hierro y potasio. Tiene sus orígenes en la cultura azteca hace más de 5.000 años pero hoy en día esta judía sólo se cultiva en Valencia donde es uno de los ingredientes esenciales de la paella valenciana. Cuando está fresca es de color verde y cuando se seca tiene un característico color blanco con motas marrones.
La alubia valenciana destaca por su gran capacidad para absorber y transmitir sabores al caldo en el que se incluye, junto con su fina piel, textura cremosa y pigmentación morada, es imprescindible a la hora de preparar una auténtica paella valenciana.
Alubias garrofón comprar
Sazonar la carne y dorarla con aceite en la paella. A continuación añadimos las alcachofas, las judías verdes planas, las alubias garrofón y pasados unos minutos el ajo picado, el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Tras un par de minutos, añade unos 800 ml de agua y deja cocer durante media hora a fuego medio con un poco de romero. En este punto, asegúrate de que el nivel del caldo no es demasiado bajo. Si es así, añade más agua y comprueba el nivel de sal. El caldo debe estar ligeramente salado. Debido al almidón dulce del arroz, se equilibrarán mutuamente. Añadir el arroz y cocer a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara. En este punto, el arroz está a medio cocer y ha empezado a secarse a fuego lento. Este es el último momento para comprobar la sazón y el nivel de agua. Deja de darle vueltas con la cuchara y apágalo después de 5-8 min. Dejar reposar al menos diez minutos y servir.
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Garrofón en inglés
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Esta alubia blanca plana de gran tamaño debe cocinarse lentamente antes de ser consumida, para que tenga una textura suave que se deshaga en la boca. Es uno de los ingredientes principales de las auténticas paellas valencianas. También se utiliza en todo tipo de guisos, donde esta alubia grande y jugosa nunca pasará desapercibida. Su suave cremosidad empapa los sabores de los demás ingredientes. Esta variedad autóctona es un manjar gourmet disponible principalmente durante toda la temporada
Las primeras judías de mantequilla llegaron a Valencia procedentes de América y fueron incorporadas con éxito por los agricultores a sus cultivos y a su dieta. Hoy contamos con variedades que producen alubias de piel fina y textura cremosa, muy suaves al paladar. Las judías de mantequilla se utilizan en arroces y todo tipo de guisos de verduras, carnes y pescados a los que aportan su delicado sabor y sus valores nutricionales.