¡¡auténtica paella española!! paella enorme + comida de mercado
La paella está indisolublemente unida a la cocina española. De hecho, podría considerarse el verdadero plato nacional. Se trata de un plato (con el arroz como ingrediente principal) que tiene su origen en las tierras de cultivo que rodean la ciudad de Valencia, concretamente en la zona del Parque Natural de L’Albufera.
Porque la paella es, ante todo, una comida de gente corriente y de campo. Sin embargo, con el paso del tiempo y la experimentación culinaria, a este plato valenciano por excelencia se le han añadido ingredientes que han mejorado su textura y sabor. En particular, el pescado y el marisco, que han dado lugar a la llamada paella de marisco.
Muchos otros arroces se han inspirado en el sofrito y el fumet (el caldo en el que se cocinan las paellas de marisco) que son la base de la paella tradicional valenciana. Y estos son, probablemente, los dos factores principales que explican que estos particulares platos sean considerados las verdaderas estrellas de la cocina mediterránea.
Los orígenes de la paella valenciana están ligados al cultivo del arroz en esta zona de la costa mediterránea. El arroz se cultivaba incluso dentro de la propia ciudad de Valencia. Existen documentos que recogen la afición de los valencianos por este cereal desde la Alta Edad Media.
Paella de leña en su horno de pizza
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Cómo cocinar la original Paella Valenciana en fuego de leña
Cuando se está en Valencia, hay que comer paella. Si puede comer esa paella en un restaurante en la playa, será aún mejor. La paella, el plato nacional de España, es originaria de la Comunidad Valenciana y aquí está en todas partes. Las imágenes de arroz amarillo cargado de carne o marisco adornan los escaparates y los tableros de los menús de toda la ciudad. No debería ser difícil encontrar una buena paella.
Sin embargo, la presión por encontrar la mejor y más auténtica paella es inmensa. La afluencia de turismo ha provocado la producción masiva de falsas paellas prefabricadas que pretenden ser las auténticas. La información de Internet me convenció de que los timos de la paella acechan por toda la ciudad. Las pruebas de ello se veían en los carteles de muchos de los lugares turísticos que anunciaban Paellador, una marca comercial de mezcla de paella prefabricada. Sólo añaden agua y la meten en el horno. Si no lo sabe, ese cartel parece delicioso.
Para encontrar la auténtica, había que investigar un poco. En primer lugar, necesitábamos conocer un poco la historia de la paella para saber qué buscar. El arroz y el azafrán, los dos ingredientes clave, llegaron a la Comunidad Valenciana durante la ocupación árabe de Andalucía en el siglo X. A mediados del siglo XIX, los campesinos empezaron a cocinar el arroz en grandes sartenes poco profundas, llamadas paellas, sobre un fuego abierto en el campo. Añadían ingredientes fáciles de conseguir, como pollo, conejo, judías y a veces caracoles. Más tarde, la versión marinera del plato se hizo popular en la costa como paella de marisco.
Okano’s Kitchen/Paella en el fuego
El concurso gastronómico más antiguo de España pudo celebrarse de nuevo este año. Y es que el año pasado se interrumpió debido a la pandemia de la corona. Sin embargo, en esta 60 + 1 edición, el certamen volvió a conseguir reunir a numerosos representantes nacionales e internacionales de la gastronomía.
En la categoría ‘Mejor Paella Nacional’, ganó El Trato Gastrobar de Madrid. Y dentro de la Comunidad Valenciana, el honor fue para el restaurante La Arrocería de la Mejillonera, en Benidorm. El mejor paellero local de Sueca fue este año el restaurante Fernandet. Además, el premio a la mejor paella internacional fue para el restaurante El Coraloense, de Bell Gardens, en Estados Unidos.
El Concurso Internacional de Paellas Valencianas se organiza desde 1961, tras el auge del turismo y la aparición de otros concursos gastronómicos. En 1961, Sueca celebró el 600 aniversario de la ‘Troballa de la Mare de Déu’ y el alcalde de la época aprovechó para crear un festival dedicado a la paella. Así nació el “festival del arroz”. Al principio, sólo se organizaba un concurso nacional de paellas. Desde 1987, los cocineros de la Comunidad Valenciana colaboran en la organización del evento, ahora dirigido por Jesús Melero (chef del restaurante RI-RA de Sueca).