PAELLA VALENCIANA de Ruben Dominguez | Top Eats
La cultura mediterránea no puede entenderse del todo si no se está cerca del mar sentado alrededor de una mesa. Si, además, comparte una paella en esa mesa (siempre puesta en el centro y servida con cuchara de madera), será testigo y partícipe de una de las ceremonias que más nos une y que mejor nos define.
En Casa Carmela seguimos preparando la paella valenciana siguiendo los pasos que nos transmitió nuestra bisabuela Carmen. Utilizamos siempre leña de naranjo y sólo los ingredientes más frescos de la tierra para conseguir una capa de arroz perfectamente fina y un sabor ahumado a leña que han elevado este plato a un icono de la cocina valenciana.
Nuestra carta está definida por los productos que el mar y la huerta nos regalan cada día. En Casa Carmela sólo trabajamos con pescado y marisco fresco que nos traen directamente de la lonja: Gambas de Dénia, cigalas de playa, almejas gallegas, clotxina valenciana (mejillones), tellinas de playa (almejas en cuña)… El pollo, el conejo y el pato que utilizamos nos lo trae nuestro proveedor de toda la vida, desde su corral del Huerto de Vera, y tanto el garrofó (judías blancas) como la ferradura (judías verdes) que utilizamos en nuestras paellas son variedades autóctonas.
PAELLA TRADICIONAL EN FUEGO DE LEÑA DE NARANJO REAL
Hoy en día, existen multitud de productos que le ayudarán a cocinar una buena paella para todo tipo de necesidades y circunstancias. Por ejemplo, nuestras paelleras La Valenciana están diseñadas para cocinar este plato eminentemente valenciano en todo tipo de fogones y en todo tipo de lugares, con la garantía y seguridad de que si se sabe cocinar, el resultado será una paella espectacular.
Un tipo de receta de paella muy demandada en estos momentos es la famosa paella de leña, que se cocina al aire libre. Es fundamental elegir bien su ubicación, ya que hay que evitar el viento, que puede afectar tanto a la llama como al proceso de cocción.
Errores que todo el mundo comete al hacer una paella
Conocido en el sector de la restauración española por su enfoque innovador y vanguardista de la comida, Quique Dacosta trae ahora la mejor paella que ha visto Londres a su establecimiento Arros QD. Con sede en el corazón de Fitzrovia, podrá pedir grandes cacerolas de auténticos arroces, así como una amplia gama de delicias mediterráneas de nuestros menús.
Queremos transportarle a otro mundo, combinando la herencia y la tradición españolas con nuevos conceptos para encender los sentidos y colmar el alma. Nos encanta el arte de cocinar con fuego de leña, el teatro que crea y los sabores que se infunden en nuestras recetas.
En el impresionante entorno de nuestro restaurante, creado por el diseñador de interiores Lázaro Rosa-Violán, únase a nosotros para cualquier ocasión. Ya sea una cena antes del teatro, un evento de empresa o una cena con amigos y seres queridos, disponemos de un servicio de comidas y cenas.
Nuestros deliciosos menús tienen algo para todo el mundo, incluyendo opciones vegetarianas, filetes, mariscos y más, incluyendo nuestras famosas paelleras. También tenemos increíbles listas de vinos y cócteles para complementar su comida. Pida para compartir, creando una experiencia como ninguna otra en Londres.
Paella Valenciana Original – Paella Valenciana Original
El marisco de calidad mundial procede de la pequeña ciudad portuaria de Dénia, en la costa oriental de España, lo que maximiza el compromiso de El Paeller de utilizar ingredientes locales. El marisco se cuece en el horno de leña junto con las verduras locales a fuego alto para extraer todos los sabores, antes de añadir agua para que se cocine lentamente en este delicioso caldo. Este caldo se envasa después y se presenta en una lata de 1 litro.
El Paeller es una nueva y excitante marca gourmet del prestigioso chef de paellas Rafa Margós. Conocido por sus deliciosas paellas de leña, y por haber asesorado a chefs como José Andrés en sus propios proyectos de paellas de leña, Rafa se ha propuesto hacer que su experiencia de cocinar paellas tradicionales se pueda obtener en casa a través de un kit de paella.
Cada kit de paella de El Paeller y el caldo de leña se preparan cocinados según la tradición de la paella casera de Rafa: salteando ingredientes locales de Valencia sobre la leña de los naranjos. A mitad del proceso de cocción, Rafa coge sus ingredientes preparados y sella todos sus sabores y propiedades nutritivas en una bonita lata envasada que es reutilizable y sostenible. Rafa empieza a cocinar y tú lo terminas en casa.