Tiempos coccion paella

5:40auténtica receta española de paella de marisco – colab con best bites spain on a forkyoutube – 23 feb 2018

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y camarones junto con chorizo ahumado y azafrán para toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.

Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).

Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.

La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.

¿La paella tarda mucho en cocinarse?

Cocina sin tapar: Cocer la paella destapada durante 15-18 minutos, luego incorporar las gambas, los mejillones y los calamares, espolvorear los guisantes por encima y continuar la cocción (sin remover) durante unos 5 minutos más. Vigile que se absorba la mayor parte del líquido y que el arroz de la parte superior esté casi tierno.

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¿Cómo saber si la paella está hecha?

Para comprobar si la paella está cocida, prueba con una cuchara un poco de arroz del borde de la sartén: este arroz se cocinará en último lugar, ya que es el que está más alejado del calor en el centro. Cuando esté listo, el arroz debe estar tierno pero firme al morderlo. Si no está cocido, vierta un poco más de caldo caliente o agua hirviendo.

¿Se puede cocer demasiado el arroz para paella?

El arroz valenciano tradicional, el que se utiliza para la paella, es un arroz redondo, de grano medio-corto. Tiene una capacidad maravillosa para absorber los sabores con los que se cocina -pollo, cerdo, aceite de oliva, marisco, verduras-. Sin embargo, hay que tener cuidado de no cocerlo demasiado para que no se vuelva pegajoso.

Receta de paella de marisco

Si no tienes paellera, utiliza una sartén antiadherente de 4 cm de profundidad y peso medio. Debe ser poco profunda y ancha para permitir que la humedad se evapore rápidamente, y la base no debe ser demasiado gruesa. Si es demasiado gruesa, la sartén retendrá demasiado calor y la comida podría cocinarse en exceso.Ben Dearnley

En cuanto a los ingredientes básicos, la paella es similar a un risotto. La principal diferencia es que la paella no requiere remover constantemente. De hecho, es importante no removerla una vez añadido el caldo para garantizar que se forme en la base la deliciosa costra de color dorado claro, conocida como socarrat.

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Si la paella se cuece más por un lado que por otro, gira la sartén. Esto puede ser necesario si se utiliza una placa eléctrica o si la resistencia o el quemador son demasiado pequeños, en cuyo caso puede ser necesario cocinar sobre dos resistencias.

El chorizo es un ingrediente clásico de cualquier paella. Así que, aunque la receta no lo pida, utilícelo para dar color y sabor al arroz desde el principio y añadir profundidad al plato terminado. Cocine el chorizo cortado en rodajas finas en aceite en la sartén y, a continuación, utilice el aceite para cocinar el sofrito.

Pollo

Esta receta de paella es un verdadero clásico español, al que se le da un toque lujoso con la inclusión de cigalas, pero puede utilizar gambas en su lugar. El truco de la paella es no removerla demasiado a menudo, o el arroz soltará mucho gluten, dándole una textura parecida a la del risotto. En lugar de eso, déjalo reposar y permite que el arroz absorba todos esos increíbles sabores.

Vierte rápidamente los mejillones con unos 50 ml de agua y vuelve a tapar. La idea es cocer los mejillones al vapor lo más rápido posible, así que mantén la tapa puesta y el fuego alto.

Después de un par de minutos, quita la tapa y echa un vistazo a los mejillones: si se han abierto, están listos. Pásalos por un colador fino y tápalos con un paño de cocina hasta que los necesites para evitar que se sequen.

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Arroz

Dependiendo de la variedad de paella que prepares, el tiempo de cocción oscila entre una hora y una hora y media. En ese tiempo tendrás en la mesa una paella casera deliciosamente fresca. Cuando se empieza con fuego de leña y se añade el mis-en-place (trabajo preparatorio) entonces, por supuesto, se tarda más tiempo en preparar una paella.

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