Paella de marisco
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para darle mucho sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
¿Cómo saber si el arroz de la paella está hecho?
Para comprobar si la paella está cocida, prueba con una cuchara un poco de arroz del borde de la sartén: este arroz será el último en cocinarse ya que es el más alejado del calor en el centro. Cuando esté listo, el arroz debe estar tierno pero firme al morderlo. Si no está cocido, vierta un poco más de caldo caliente o agua hirviendo.
¿Se hierve el arroz para la paella?
NO se hierve el arroz por separado, NO se hacen las cosas extraordinarias que la gente menciona en sus comentarios aquí, para hacer una paella. Se añade el arroz, después de haber frito el resto de los ingredientes necesarios para hacer el plato, y se fríe durante 3 o 4 minutos, luego se añade el agua y se cuece durante NO MÁS DE 20 MINUTOS.
¿Cómo se consigue que el arroz de la paella no esté blando?
6) Cuidado con la fuente de calor
La paella es un arroz seco, lo que significa que el líquido debe ser absorbido completamente en el momento preciso en que el arroz se hace. Pasar por alto la marca puede hacer que los granos no estén bien cocidos o que la paella quede blanda. Encontrar una fuente de calor amplia, estable y potente que llegue uniformemente a toda la sartén es la clave del éxito.
Receta de paella de pollo y marisco
Hacer una paella puede ser una gran experiencia tanto para los cocineros aficionados como para los profesionales. El plato es relativamente sencillo y sólo requiere los ingredientes adecuados, una sartén y una cuchara o espátula grande, y un quemador o fuego de leña lo suficientemente grande. Dentro de los ingredientes, el arroz utilizado juega un papel importante. Pero, ¿cuál es el mejor arroz para la paella? Pues bien, el arroz más óptimo para la paella es el arroz bomba (también conocido como arroz para paella). El arroz puede variar en tamaño, textura y consistencia cuando se cocina. Sin embargo, el arroz de grano corto y muy absorbente como el bomba es perfecto para la paella. Pero, ¿qué hace que el arroz bomba sea el mejor para la paella? Pues bien, a continuación se exponen algunas ventajas de utilizar el arroz bomba frente a otros a la hora de preparar la paella:
La paella es un plato que se cocina en una sola sartén junto con todos los ingredientes. Para cocinar la paella correctamente, hay que calcular el tiempo para que el arroz se acabe junto con los demás ingredientes en el momento en que se absorba el caldo. Todos los arroces absorben agua, así que ¿por qué no usar arroz blanco de grano largo, el más común en los supermercados y tiendas de comestibles? Bueno, todo tiene que ver con la capacidad de absorción. Si quieres que se absorba todo el caldo, el arroz de grano largo y medio es más arriesgado, ya que absorbe menos líquido. Si la mayor parte del líquido se evapora, tu receta puede terminar seca y el arroz puede quedar poco cocido.
Receptor de paella de marisco
¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Receta de paella valenciana
8. Una vez hervida, hay 3 etapas: hervir a fuego fuerte durante 8 minutos / luego reducir el fuego al mínimo, añadir las tiras de pimiento, y cocer a fuego lento durante otros 8 minutos / finalmente apagar el fuego y dejar reposar la paella durante otros 3 minutos, mientras se cubre la paella con un paño. La paella ya está lista. El tiempo total de cocción es de 19 minutos.
– Si algunos ingredientes no son de su gusto, simplemente no los utilice. Siempre puede utilizar carnes, verduras, pescados o mariscos alternativos. La paella es un plato que se presta a una amplia gama de ingredientes, dependiendo del gusto personal.