Paella de secreto

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La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. Se trata básicamente de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y el caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta de SalmorretaIngredientesInstrucciones

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¿Cuál es el secreto de la paella?

El caldo, junto con el azafrán y el sofrito, una mezcla de aceite de oliva, tomate, ajo y pimentón, son los responsables del sabor de la paella. Lledó dice que el cocinero no debe sobrecargar la paella con ingredientes, ni de carne ni de verduras. Dice que la clave es limitar los ingredientes y dejar que cada elemento del plato brille.

¿Qué puedo añadir a la paella para darle más sabor?

Azafrán español

Si lo que se busca es autenticidad en una paella de marisco, hay que añadir azafrán para darle color y sabor. El azafrán español debe comprarse en hebras, no en polvo, y debe empaparse en líquido para que se distribuya uniformemente. Sí, es una especia cara, pero un poco da para mucho.

  Paella de secreto iberico

¿Cuál es el ingrediente clave de una paella?

Por supuesto, el ingrediente principal de la paella es el arroz. Cualquier arroz español o de grano corto servirá. Esta paella lleva cebolla española y pimiento rojo. A algunos comentaristas les gusta añadir más pimiento, o incluso guisantes.

Receta de paella chef español

Valencia, la tercera ciudad más grande de España, es conocida por su Ciudad de las Artes y las Ciencias, una colección de edificios blancos únicos diseñada por Santiago Calatrava, pero su historia se remonta a siglos atrás. En el centro de la ciudad, los estilos van desde el gótico hasta el Art Nouveau, lo que pone de manifiesto la condición de Valencia como centro cultural y comercial desde hace mucho tiempo. También es la cuna de la paella, nombre genérico de más de doscientos tipos de platos de arroz originarios de la región y sus alrededores.

Los árabes introdujeron el arroz en la región valenciana hace más de mil quinientos años, y la paella, que significa “sartén” en valenciano, se originó como un plato que comían los trabajadores. Se trataba de una comida cocinada a fuego de leña, que a menudo se comía directamente de la sartén, y que solía incluir arroz, tomates, cebollas, caracoles y conejo o pato. El plato ha perdurado como una de las comidas dominicales favoritas de los valencianos y de toda España.

Danny Lledo, valenciano de nacimiento, comparte la cocina valenciana con los comensales de su restaurante Xiquet, con una estrella Michelin, en Washington D.C. Aunque la catedral de Valencia dice albergar el cáliz del que bebió Jesús en la Última Cena, también conocido como el Santo Grial, el chef Lledo ha conseguido lo que se considera coloquialmente el “santo grial” de los de su especialidad, y es el cocinero de paellas más premiado de América. ¿Quién mejor para compartir sus ideas sobre cómo cocinar la paella perfecta?

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Comentarios

Tanto los puristas como los inconformistas y los oportunistas le dirán cómo se hace realmente la paella, pero eso simplemente no está en el espíritu del plato valenciano:  Es algo que encarna una mezcla transformadora de lo viejo y lo nuevo, lo local y lo foráneo, la tradición y la adaptación. Su humilde origen está en los arroceros, ya que debía servir como un sabroso almuerzo a base de ingredientes frescos que se podía compartir entre muchos. Pero hoy existe una guerra por la paella que se reduce a las preferencias personales.

Para responder a la pregunta “¿Qué es la paella?”, primero hay que entender su historia. Esta historia comienza con los arroceros españoles que vivían cerca del lago de la Albufera de Valencia en el siglo XV. Cocinaban, normalmente sobre parras o ramas de naranjo, lo que podían rebuscar en los campos de arroz para comer. Estos ingredientes incluían tomates gordos, cebollas dulces, judías, ocasionalmente caracoles y, por supuesto, arroz.

Desde que los árabes trajeron el arroz a la Península Ibérica en el año 800, Valencia ha sido una de las regiones productoras de arroz más importantes de España. El arroz valenciano, como se acuñó, se compone de tres variedades de grano corto medio, “perlas de arroz”: Bahía, Bomba y Sénia -la segunda es la más habitual para la paella-. Este arroz duplica o triplica su volumen de forma única, sin abrirse ni pegarse durante la cocción, por lo que absorbe un sabor intenso (y delicioso).

  Paella de secreto y foie

Paellas

Nutritiva, vibrante y servida sin pretensiones, la paella ha ocupado un lugar de honor y práctico en los hogares españoles durante siglos. Si no le gustan los mejillones, puede sustituirlos por almejas de cuello pequeño, pero asegúrese de fregar bien las conchas de las almejas en agua fría antes de usarlas.  Para completar la comida, elija un buen vino tinto español de la región de Rioja, coja una baguette crujiente y sírvala con una ensalada ligera.

521 calorías; calorías de grasa 23%; grasa 13,3g; grasa saturada 3,7g; mono grasa 6,8g; poli grasa 2g; proteína 25,5g; carbohidratos 72,1g; fibra 3,6g; colesterol 80mg; hierro 6mg; sodio 871mg; calcio 60mg.

Una paella fabulosa que ha sido muy apreciada por mis invitados. Los sabores estaban perfectamente equilibrados (añadí algunas aceitunas negras españolas y pimienta negra). En el Ritz de Madrid comí una paella de marisco tradicional que me decepcionó enormemente (aceitosa y poco apetecible con muy pocos ingredientes), así que aunque esta receta no sea del todo tradicional según otras reseñas, es probablemente la mejor que he hecho. Creo que el ingrediente clave fue una cantidad muy generosa de azafrán. Absolutamente delicioso, ¡gracias!

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