Paella de pollo y setas
Ya es lunes otra vez y, como podéis adivinar, os presento otra receta vegetariana. Esta semana, de hecho, es vegana. He hecho esta paella muy a menudo y me encanta lo bien que pueden saber las verduras. Cuando era más joven no me gustaban las verduras. Mi madre debía de pasarlo bastante mal cuando intentaba darnos de comer a mí o a mi hermana verduras y fruta, ya que preferíamos optar por sus tortitas. Pero a medida que fui creciendo, empecé a prestar más atención a mi salud, así que empecé a experimentar con recetas de verduras para encontrar algunas buenas. He desarrollado un profundo amor por las sopas de verduras y las verduras asadas al horno, pero en verano nada supera a esta paella. La receta está sacada de “Notes from my kitchen table” de Gwyneth Paltrow.
Se baja el fuego, se añade el azafrán y el pimiento y se cuece a fuego lento durante 10 minutos más para combinar bien los sabores. El secreto de la receta es un caldo bien condimentado, así que sazona al gusto con sal y pimienta y más azafrán y/o pimiento si es necesario. Mantener caliente a fuego lento.
Paella vegetariana de hierro fundido
¿Qué es una paella huertana? La paella huertana se conoce como paella huertana y “huertana” se traduce literalmente como “huerto” en español. En España, es quizás la menos conocida de todas las recetas de paella y es poco probable que aparezca en el menú de los restaurantes de paella más populares de la costa mediterránea. La paella de la huerta también se conoce como paella de la huerta, aludiendo al origen de los ingredientes utilizados. La paella de la huerta se elabora con verduras de temporada (alcachofas, pimiento verde o rojo, judías verdes, espárragos o incluso berenjenas). Aunque la mayoría de las veces la “paella de la huerta” española se hace vegetariana, a veces se acompaña de carne, como el conejo. En este caso, la probamos con caracoles y el resultado fue alucinante. Por supuesto, los vegetarianos querrán prescindir de los caracoles, pero siempre pueden sustituirlos por setas, o (¡sinceramente!) no es necesario sustituirlos, ya que seguirá siendo sabrosa y deliciosa.
¿Qué tamaño de paellera necesito? Por supuesto, eso depende de lo grande que quieras que sea la paellada, y hay paelleras escandalosamente enormes en el mundo que se encienden en toda España cuando empieza el verano. Para esta receta, hemos utilizado una paellera de 90 cm (36 pulgadas). Al comprar una paellera por primera vez, hay que tener en cuenta que el arroz debe tener sólo un grano de altura en el fondo de la paellera. Esto permite que el arroz se cocine de manera uniforme y también ofrece el mejor socarrat para raspar de la sartén (¡más adelante hablaremos del socarrat!). Guía de tamaños de paelleras:4 personas: paellera de 22 pulgadas (56 cm)6 personas: paellera de 30 pulgadas (76 cm)8 personas: paellera de 36 pulgadas (91 cm)10 personas: paellera de 44 pulgadas (111 cm)¿Qué es el socarrat español? El socarrat se refiere a la capa caramelizada de ingredientes que se adhiere al fondo de la paellera y que requiere que se raspe para quitarla. ¿Quieres socarrat en tu paella? Por supuesto. ¿Cómo se hace el socorrat en la paella? El truco es conocer la paellera y los tiempos de cocción y asegurarse de que la proporción de arroz y caldo es perfecta. Si te pasas de arroz, tendrás una papilla de arroz, y si te quedas corto, acabarás quemando la paella.
Paella de setas en un tenedor
Calentar el aceite de oliva en una paellera a fuego alto, añadir la coliflor y las zanahorias y freír hasta que se doren. Pasar la col a un plato, añadir el ajo a las zanahorias y freír durante 1 minuto, hasta que aparezca el aroma. A continuación, añadir los champiñones y freír para que se evapore todo el líquido.
Añadir los tomates rallados a la sartén y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Añadir el pimentón y cocinar durante otros 20 segundos. Verter 800 ml de agua fría y la infusión de azafrán, llevar a ebullición y cocinar durante 7-8 minutos. Salar.
Volver a poner la coliflor en la sartén y añadir los guisantes. Esparcir el arroz por la superficie y reducir el fuego a medio. Cocer el arroz durante 15-18 minutos, hasta que esté tierno. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Adornar la paella con trozos de pimiento asado y servir.
Paella de verduras buena casa
Para Pablo, éste es el plato de España, a menudo cocinado en el campo a la hora de comer sobre un fuego abierto. Como vegetariano, Pablo utiliza en su receta zumo de tomate en lugar de caldo de carne, pero puede incluir todo lo que se quiera. El secreto de una buena paella es el socarrat (corteza inferior) y el pimentón ahumado.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), se debe reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.