Paella de setas
Valencia, la tercera ciudad más grande de España, es conocida por su Ciudad de las Artes y las Ciencias, una colección de singulares edificios blancos diseñada por Santiago Calatrava, pero su historia se remonta siglos atrás. En el centro de la ciudad, los estilos van del gótico al Art Nouveau, poniendo de relieve la condición de Valencia como centro de cultura y comercio desde hace mucho tiempo. También es la cuna de la paella, nombre genérico de más de doscientos tipos de platos de arroz originarios de la región y sus alrededores.
Los árabes introdujeron el arroz en la región valenciana hace más de mil doscientos años, y la paella, que significa “sartén” en valenciano, se originó como un plato que comían los jornaleros. Se trataba de un almuerzo cocinado al fuego de leña, que a menudo se comía directamente de la sartén, y que solía incluir arroz, tomates, cebollas, caracoles y conejo o pato. El plato ha perdurado como una de las comidas dominicales favoritas de los valencianos y de toda España.
Danny Lledó, valenciano de nacimiento, comparte la cocina valenciana con los comensales de su restaurante Xiquet, galardonado con una estrella Michelin, en Washington D.C. Aunque la catedral de Valencia afirma albergar el cáliz del que bebió Jesús en la Última Cena, también conocido como el Santo Grial, el chef Lledó ha conseguido lo que coloquialmente se considera el “santo grial” de los de su especialidad, y es el cocinero de paella más premiado de Estados Unidos. ¿Quién mejor para compartir sus ideas sobre cómo cocinar la paella perfecta?
¿Cuál es el secreto de una buena paella?
El caldo, junto con el azafrán y el sofrito, una mezcla de aceite de oliva, tomate, ajo y pimentón, son los responsables del sabor de la paella. Lledó dice que el cocinero no debe sobrecargar la paella de ingredientes, ni de carne ni de verduras. Dice que la clave es limitar los ingredientes y dejar que cada elemento del plato brille.
¿Qué puedo añadir a la paella para darle más sabor?
Entre las especias más utilizadas para condimentar las recetas de paella de verduras se encuentran el pimentón dulce, las hebras de azafrán, las semillas de hinojo, la cúrcuma, el clavo o la pimienta negra recién molida. Además, se pueden añadir otros condimentos como la ralladura de limón para darle un aire cítrico y veraniego.
¿Cuál es el ingrediente más importante de la paella? ¿Por qué es tan importante?
Arroz. Posiblemente el ingrediente más importante, el arroz para paella debe ser arroz muy absorbente de grano corto o medio, nunca de grano largo. El arroz de grano corto puede absorber más agua antes de volverse blando, ayudándole a conseguir la textura perfecta y seca.
Paella de pollo y setas
Para preparar la mezcla de especias, tostar las semillas de comino y cilantro hasta que estén muy aromáticas. Tritúrelas hasta hacerlas polvo con los granos de pimienta. Pasar a un cuenco pequeño y añadir el resto de las especias, mezclando bien. Guardar en un recipiente hermético.
En una paellera de 15″, sobre 2 quemadores, calentar aceite de oliva. Dore el pollo por todos los lados, pero no lo cocine del todo. Retirar de la sartén y reservar. Añada la cebolla y el pimiento y cocine hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir el chorizo y los champiñones, cocinar durante 2 minutos. Añadir el tomate, el ajo y el perejil. Seguir cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que las setas empiecen a ablandarse y el ajo adquiera aroma.
Añada 3 tazas de arroz y remueva para que se impregne bien. Vuelva a poner los muslos de pollo en la sartén. Añadir con cuidado el caldo de pollo caliente con azafrán. Probar y rectificar de sal si es necesario. Llevar el caldo a ebullición; cocer durante 15 minutos girando la sartén sobre dos quemadores. Esparcir los guisantes por toda la paella sin remover. Decorar la parte superior de la paella con tiras de pimientos rojos asados. Cocer 5 minutos más o hasta que se haya absorbido todo el caldo. Apague el fuego. Cubrir con papel de aluminio o una toalla limpia y dejar reposar durante 5-10 minutos. Servir y disfrutar.
Paella de setas shiitake
La paella es un plato muy conocido en España, a menudo considerado el plato nacional del país. Sin embargo, la mayoría de los españoles (si no todos) lo consideran un plato originario de la Comunidad Valenciana, concretamente de la fértil franja costera del delta del río Ebro. Al igual que otros platos antiguos que han sobrevivido siglos, siempre habrá debate sobre los verdaderos ingredientes de una paella. La mayoría incluyen conejo, pollo, tomate, azafrán, judías secas, judías verdes y después empieza la polémica… ¿romero? ¿guisantes? ¿marisco? La lista de ingredientes potenciales es interminable. Hemos preparado esta irresistible receta de paella de setas con ingredientes accesibles para que pueda perfeccionar sus habilidades con este plato en la comodidad de su propia casa. Utilizar la misma sartén, las mismas proporciones, las mismas proporciones y la misma distribución del fuego le permitirá dominar el arte de la paella y diversificarse con nuevos ingredientes.
Paella vegana
La paella es uno de los platos españoles más demandados por los turistas y con más repercusión a nivel internacional. Con origen en la Comunidad Valenciana, se extendió rápidamente por todo el país y actualmente es muy popular en países como Argentina. Aunque existen grandes debates sobre la receta original de la paella y los ingredientes, como las especias para paella, que debe llevar, lo cierto es que a lo largo del camino son muchas las variantes y formas de cocinar la paella que han ido surgiendo con el paso de los años.
En la actualidad existen al menos cinco formas diferentes de cocinar la paella que requieren especias y sabores distintos en función de los ingredientes que se utilicen para prepararla. Para que sepas cómo condimentar correctamente tus recetas de paella, te mostramos a continuación las especias más recomendadas para cada tipo de paella.
La paella de carne es quizás la forma más común de cocinar paella en los hogares españoles. Puede ser un plato delicioso si se prepara correctamente y se utilizan los ingredientes adecuados, pero sobre todo si no se olvidan las especias más adecuadas para la paella con carne. Ya sea en paellas con carne de pollo o de conejo, las especias que deben utilizarse son pimienta negra molida, una hebra de azafrán y media cucharada de pimentón dulce.