POZOSANANTONIOPAELLA
Los alumnos se especializarán en la alta cocina mediterránea, la paella y los arroces, incidiendo en su papel esencial en la gastronomía española. También adquirirán conocimientos básicos sobre la cocina tradicional basada en el arroz y los principales elementos que intervienen en los platos de arroz, productos, zonas de producción, características distintivas, métodos y técnicas de cocción, etc.
Por último, los alumnos aplicarán las últimas técnicas de la alta cocina a la hora de cocinar el arroz y desarrollarán sus capacidades creativas y sensoriales para crear arroces contemporáneos, adquiriendo amplios conocimientos sobre los procesos físico-químicos implicados.
– Cocineros con formación en cocina (certificados de profesionalidad de nivel 2 o superior) – Programas de formación profesional de grado medio o superior en cocina – Cocineros con amplia experiencia profesional dispuestos a reciclarse y adquirir nuevos conocimientos.
1. Prueba especial de admisión 2. Experiencia profesional acreditada (al menos 2 años) 3. Currículum vitae actualizado (especialmente en lo referente a cursos, experiencia profesional o conocimientos adquiridos en el ámbito de este Máster)
Fin de semana en Sevilla Febrero 2022 – un lugar que debes visitar
Dispone de cuatro salones con diferentes ambientes y una bodega con más de 13.000 botellas de vino y cava nacionales e internacionales. Sorprende contemplar las 300 piezas de jamón ibérico de bellota que cuelgan del techo. Este fantástico Mesón nos ofrece tradición, técnica y grandes productos. Numerosos reconocimientos y premios gastronómicos avalan su buen hacer.
La buena comida mediterránea se combina con un trato amable y cercano. Cualquiera de las variantes de arroz que sirven te sorprenderá por su sabor. Además, puedes terminar con un cóctel en el bar Moments, situado en primera línea de playa de Urbanova, también reconocido con premios por la comunidad gastronómica.
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Las huevas de atún rojo secadas al aire son perfectas con almendras tostadas y un Jerez seco. Pero como no teníamos un Jerez a mano, experimentamos con el blanco 1948 Marqués de Murrieta Reserva, conocido popularmente como “etiqueta blanca”, que se produce todos los años, a diferencia del raro blanco Castillo Ygay, que sólo se embotella una o dos veces por década. Estos Riojas blancos viejos criados en madera tienen un perfil oxidativo por haber permanecido muchos años en barrica y siempre tienen un toque de toffee y ciertos aromas jerezanos. Pero lo que realmente sorprende de ellos es la acidez, lo vivo que es el paladar y cómo la oxidación parece desaparecer a medida que el vino respira una vez abierta la botella. Nunca dejan de sorprenderme, y teniendo en cuenta que este 1948 está a punto de cumplir 70 años, yo diría que parece mucho más joven.
No hay que tomarse los caracoles a la ligera. Los utilizados para este plato son del tipo Serrana, que se encuentran en las tierras de secano, en la naturaleza de las montañas, donde se alimentan de tomillo y romero; sirven tanto de ingrediente como de condimento. Este tipo de caracoles no siempre están disponibles frescos, pero como estaban de temporada cuando los visité, decidimos pedir algunos aparte, como tentempié. También se cocinan con el calor de las brasas de los sarmientos que se utilizan para cocinar la paella.
Restaurante la paella san vicente del raspeig del momento
Este restaurante está situado en el centro de Moraira, frente al castillo. Abierto casi todo el día para ensaladas, bocadillos, pero también a la carta. Debido a que tradicionalmente muchos holandeses y belgas se reúnen aquí, puede ser muy divertido en la terraza.
Pizzaria se encuentra en el centro de Moraira. Tienen una terraza enorme en la plaza principal. La gama de pizzas es enorme y la velocidad es siempre buena con esta gente. No les importa cuantos comensales se unan. El servicio y la comida son siempre buenos.
Restaurante con propietarios holandeses. Tienen un menú reducido con platos pequeños, pero la calidad es primordial. Piensa en platos como filetes, hamburguesas y satay, pero aquí también hay ensaladas variadas. Por último, está situado en pleno centro de Moraira, con una gran terraza exterior. En definitiva, un lugar ideal para comer algo en el centro de Moraira.
Un moderno ¨family restaurant¨ donde papá todavía estaba en la cocina hasta hace poco, con los verdaderos platos españoles, situado en la concurrida plaza del centro de Moraira. Esto lo convierte en un lugar excelente para una noche española.