Receta auténtica de paella de verduras
¡Vamos a hacer paella! Puedes hacerla sin problemas, y para esta versión vegetariana del clásico español, inspirada en California, no necesitas una sartén especial. Muchas paellas llevan varias carnes y mariscos, pero la paella vegetariana puede ser una revelación. Esta versión está totalmente cargada de un arco iris de verduras de temporada cocinadas en un sueño a base de arroz perfumado con azafrán y pimentón.
Una vez dominada la técnica, las adaptaciones pueden ser infinitas. La paella es una forma estupenda de utilizar las verduras de temporada que tienes en el cajón de las verduras crujientes, y las sobras son un plus. Y voy a contarte cómo se puede hacer entre semana. De verdad.
Si tienes una paellera tradicional, ¡genial! Utilízala. Dicho esto, no dejes que la falta de una paellera especial frustre tus intentos de hacer paella. He cocinado paella con éxito en paelleras de cobre (una de mis favoritas), de acero inoxidable y de hierro fundido. Utiliza la que tengas, cuanto más ancha mejor. Incluyo instrucciones para dos tamaños diferentes de paelleras en la receta, por favor consulta las notas del encabezado.
La paella puede ser una receta estupenda y realista para hacer entre semana si haces una cosa. Ten este sofrito a mano. Ten un poco listo en el frigorífico y reserva en el congelador. Si tienes un poco de azafrán y pimentón por ahí, con un poco de caldo, arroz y verduras de temporada, estás listo para hacer paella. Y es muy sencillo.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y basta con añadirlo a cucharadas.
¿Cuál es el ingrediente más importante de la paella?
Arroz. Posiblemente el ingrediente más importante, el arroz para paella debe ser arroz muy absorbente de grano corto o medio, nunca de grano largo. El arroz de grano corto puede absorber más agua antes de volverse blando, ayudándole a conseguir la textura perfecta y seca.
¿De qué está hecha la paella de verduras?
Aunque generalmente se entiende por paella el arroz cocinado con diferentes ingredientes, existe una receta tradicional valenciana que exige unos ingredientes concretos: aceite de oliva, pollo, conejo, judías verdes, judías garrofó, tomate, agua (no caldo), sal, azafrán (como colorante natural) y arroz.
La mejor receta de paella de verduras
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. Se trata básicamente de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones
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Receta de paella vegetariana de alcachofas
El clásico plato de arroz español es un éxito de público que puede parecer elegante, pero en realidad es un plato humilde, elaborado con ingredientes frescos y saludables, según el chef José Andrés. La paella es una fantástica comida casera, rústica, abundante y hecha para compartir. El fuego empieza alto y se reduce gradualmente, haciendo que el arroz quede perfectamente al dente y luego crujiente en el fondo. Cuando una paella está bien hecha”, dice Andrés, “se oye el crujido del arroz al final. Es porque se está formando esa sabrosa costra caramelizada y dorada en el fondo llamada socarrat, la parte favorita de todos”. ¿No tienes paellera ni arroz de grano corto? Usa una sartén grande y de grano largo.
Esta receta era terrible. Primero, puedes usar arroz Bomba o Valencia – cada uno requiere una cantidad diferente de caldo. O puedes usar arroz de grano largo – pero no hay ninguna referencia a cuánto líquido usar si usas grano largo? Acabamos usando arborio (al que se hace referencia a menudo en Internet – se usa sin remover). Tardamos unos 30 minutos más en cocinarlo y apenas llegamos a la fase de arroz crepitante. Después de todo el esfuerzo, la receta nos pareció sosa y aceitosa.
Paella de verduras
La paella de verduras es la versión vegetariana del típico plato de arroz al estilo español, que suele prepararse con marisco y carne. Tradicionalmente, se cocina y se sirve en una paellera especial poco profunda llamada Paellera. Esta versión vegetariana utiliza un surtido de verduras sanas y coloridas en lugar de carne, para hacer un plato único de corazón. También es una forma estupenda de aprovechar las verduras que te sobran y que no sabes qué hacer con ellas. No sólo tiene un aspecto apetitoso y vibrante, sino que también constituye una comida sustanciosa por sí sola. Si no tienes paellera, puedes utilizar cualquier sartén ancha de fondo plano, pero elige una lo suficientemente ancha para que el arroz se cocine en una capa relativamente fina en lugar de amontonarse. No te preocupes si queda una capa crujiente de arroz que se pega al fondo de la sartén, ¡es señal de una buena paella!
Puedes utilizar cualquier arroz de grano corto/medio para que absorba bien todos los sabores, pero abstente de utilizar arroz basmati. El azafrán se añade para dar un sabor y un color sutiles, mientras que el pimentón ahumado añade un sabor “ahumado” característico a la paella.