Receta saludable de paella de pollo y gambas
Se basa en la paella valenciana, pero se ha modernizado omitiendo los caracoles y el conejo de monte. Una paella valenciana de verdad nunca usaría chorizo – ¡lo he incluido porque está delicioso! El sofrito se puede preparar con un día de antelación.
Ahora añade los tomates, salpimienta abundantemente y cocina lentamente hasta que el sofrito se haya reducido y no quede líquido. Añade aproximadamente ½ taza de agua y sigue cocinando hasta que el líquido se haya reducido de nuevo. Todo esto debería llevar unos 45 minutos y se puede hacer con antelación. El sofrito debe tener un sabor concentrado y una consistencia pulposa.
Mientras se cuece el sofrito, calentar suavemente el azafrán en una sartén pequeña durante unos minutos, hasta que cambie de color y adquiera aroma. Tenga cuidado porque se quema fácilmente. Retirar del fuego, aplastar con el dorso de una cuchara y añadir a 2 cucharadas de agua tibia. Añadir el pollo, el chorizo y el pimentón al sofrito ya hecho y cocer removiendo durante un par de minutos.
Añadir el agua o el caldo, las judías y el romero y llevar a ebullición. Probar la mezcla. Debe estar muy sabrosa; si no es así, añada sal. Añadir el azafrán, el líquido y el arroz y llevar a ebullición. Remover brevemente y poner a fuego lento. No remover más. Cocer la paella durante 15-18 minutos o hasta que el arroz esté tierno y casi blando. A continuación, suba el fuego y cocine durante un par de minutos. El líquido restante hervirá y se formará una costra en el fondo de la sartén.
Receta rápida de paella de pollo
No hay nada más delicioso durante el invierno que un plato de deliciosa paella de pollo y verduras de invierno. La paella es un plato elaborado con arroz como base y es abrumadoramente popular en Valencia, España. Esta popularidad ha hecho que la paella evolucione desde sus raíces como plato tradicional valenciano preparado con pollo, pato, conejo y caracoles. La paella que presentamos aquí está hecha con verduras que son muy fáciles de conseguir durante el invierno, como garbanzos, alcachofas y guisantes. Seguro que le encantará esta receta.
Receta saludable de paella de marisco
¡Vamos a hacer paella! Puedes hacerla sin problemas, y para esta paella vegetariana de inspiración californiana no necesitas una sartén especial. Muchas paellas llevan varias carnes y mariscos, pero la paella vegetariana puede ser una revelación. Esta versión está totalmente cargada de un arco iris de verduras de temporada cocinadas en un sueño a base de arroz perfumado con azafrán y pimentón.
Una vez dominada la técnica, las adaptaciones pueden ser infinitas. La paella es una forma estupenda de utilizar las verduras de temporada que tengas en el cajón de las verduras crujientes, y las sobras son un plus. Y voy a contarte cómo se puede hacer entre semana. De verdad.
Si tienes una paellera tradicional, ¡genial! Utilízala. Dicho esto, no dejes que la falta de una paellera especial frustre tus intentos de hacer paella. He cocinado paella con éxito en paelleras de cobre (una de mis favoritas), de acero inoxidable y de hierro fundido. Utiliza la que tengas, cuanto más ancha mejor. Incluyo instrucciones para dos tamaños diferentes de paelleras en la receta.
La paella puede ser una receta estupenda y realista para hacer entre semana si haces una cosa. Ten este sofrito a mano. Ten un poco listo en el frigorífico y reserva en el congelador. Si tienes un poco de azafrán y pimentón por ahí, con un poco de caldo, arroz y verduras de temporada, estás listo para hacer paella. Y es muy sencillo.
¿Es sana la paella de pollo?
El clásico plato de arroz español es un éxito de público que puede parecer elegante, pero en realidad es un plato humilde, elaborado con ingredientes frescos y saludables, según el chef José Andrés. La paella es una comida casera fantástica, rústica, abundante y hecha para compartir. El fuego empieza alto y se reduce gradualmente, haciendo que el arroz quede perfectamente al dente y luego crujiente en el fondo. Cuando una paella está bien hecha”, dice Andrés, “se oye el crujido del arroz al final. Es porque se está formando esa sabrosa costra caramelizada y dorada en el fondo llamada socarrat, la parte favorita de todos”. ¿No tienes paellera ni arroz de grano corto? Usa una sartén grande y de grano largo.
Esta receta era terrible. Primero, puedes usar arroz Bomba o Valencia – cada uno requiere una cantidad diferente de caldo. O puedes usar arroz de grano largo – pero no hay ninguna referencia a cuánto líquido usar si usas grano largo? Acabamos usando arborio (al que se hace referencia a menudo en Internet – se usa sin remover). Tardamos unos 30 minutos más en cocinarlo y apenas llegamos a la fase de arroz crepitante. Después de todo el esfuerzo, la receta nos pareció sosa y aceitosa.