Receta paella de conejo

Receta de paella de marisco

El conejo se considera carne blanca, es muy económica, baja en calorías y con un sabor muy parecido al pollo. La paella con conejo es muy tradicional, sobre todo en las regiones del centro de España, donde el conejo es muy abundante.

3 Ahora calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añade una pizca generosa de sal y pimienta al conejo y fríelo durante unos minutos, hasta que se dore por ambos lados. Sácalo y resérvalo.

7 Añade el arroz asegurándote de que se distribuye uniformemente por toda la paellera. A continuación, colocar los trozos de conejo, los corazones de alcachofa escurridos y las hojas de laurel alrededor de la paellera y agitar un poco la paellera para que se asienten todos los ingredientes.

Paella valenciana

La paella valenciana es quizá uno de los platos más conocidos de España. Originaria de Valencia (¡como ya habrá adivinado!), es un plato básico en la dieta de sus habitantes. De niño, comía paella con mi familia prácticamente todos los domingos. En ocasiones, aún recuerdo cómo mi madre cocinaba otra cosa para el domingo y los demás mostrábamos una mezcla de desaprobación y resignación en nuestros rostros.

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Se supone que debe hacerse siguiendo una receta relativamente estricta. Sin embargo, muchas recetas de arroces tipo paella de toda España poco tienen que ver con la forma de entenderlo de los valencianos. En muchos casos, nos hacen dar un respingo cuando vemos que se sirven tales brebajes a turistas desprevenidos.

La receta de la paella puede ser fuente de agrias discusiones. En una reunión al aire libre, no es raro ver a una persona cocinando paella al fuego y a cinco personas a su alrededor juzgándola en directo. Se dice incluso que, en una ocasión, se llevó un caso ante las Cortes Valencianas para decidir si la paella valenciana debía llevar pimientos morrones o no.

Receta de paella tradicional

La paella se originó entre los trabajadores agrícolas de la costa este de España en el siglo XVIII. Tradicionalmente se cocinaba en una sola sartén al fuego y consistía en arroz, verduras y cualquier proteína disponible. Una de esas proteínas era el conejo, y los primeros españoles se dieron cuenta enseguida de que funcionaba muy bien en este plato. Con el paso de los años, otras carnes han sustituido al tradicional conejo, pero la paella sigue siendo una de mis formas favoritas de servir uno o dos conejos.

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Como no tengo una paellera tradicional lo suficientemente grande para esta receta, utilizo la segunda mejor opción, una sartén de hierro fundido Lodge de 15½ pulgadas. Mi forma favorita de cocinar el plato es en un quemador de gas al aire libre o en una hoguera. El gran tamaño de la sartén permite que el arroz se extienda alrededor de la carne y forme una capa inferior crujiente junto a la sartén. Para muchos amantes de la paella, esta parte crujiente, conocida como socarrat, es la mejor parte del plato.

Independientemente de la receta utilizada, uno de los ingredientes constantes en todas las paellas es la especia azafrán. Sí, es lo bastante caro como para que uno se lo piense dos veces, pero sólo una pizca da para mucho y se conserva durante años bien cerrado en un tarro. Una de las mejores maneras de infundir el sabor del azafrán en todo el plato es echar una pizca en el caldo de pollo mientras se calienta. Asegúrese de desmenuzar las hebras entre los dedos antes de echarlas para obtener la esencia más intensa.

Conejo paella valencia

Por Jeff KoehlerPublicado el 20 de julio de 2017Nacida entre las huertas, jardines y arboledas de los alrededores de Valencia, la paella original se nutre de ingredientes del campo y no del mar. Conejo, pollo y algunos tipos de alubias locales forman el corazón de este plato rústico. Si se sofríen en la sartén y luego se cuecen a fuego lento la carne y los huesos durante 20 minutos antes de añadir el arroz, el caldo se enriquece y se consigue una paella de sabor más intenso: Cómo hacer la paella definitiva

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