¿Comida callejera elegante? StreetXO Restaurante Londres
La paella es una de las recetas derivadas de un método genérico para cocinar el arroz desarrollado en el antiguo reino de Valencia, método que también se aplica a las variantes modernas del arroz a la valenciana.[1] El método de preparación del arroz valenciano se practica desde la época colonial y se encuentra en las cocinas argentina, colombiana, cubana, nicaragüense, portuguesa, uruguaya y venezolana. Incluso se encuentra en la cocina filipina, donde se denomina arosbalensiyana.[2] Por otro lado, la paella valenciana, no surgió hasta finales del siglo XIX, entre los campesinos de la Horta de Valencia. En España, cuando una paella tiene otros ingredientes que no son “propiamente valencianos” recibe el nombre informal, popular y despectivo de arroz con cosas[3][4][5][6].
Aunque hay una gran variedad de recetas de arroz a la valenciana, todas tienen algunos puntos en común. Por ejemplo, normalmente el arroz es seco (sin caldo) y coloreado con diversas especias (originalmente azafrán). Además, es habitual incluir verduras, carnes y mariscos.
David Muñoz (Dabiz Muñoz) – Spaghettis caldosos
¿Una fideuá con toques asiáticos? Sin duda es una mezcla muy exótica que convencerá a todos los paladares… La receta de esta fideuá es del chef Oscar Horcajo (@oscarhorcajo) del restaurante Umo, así que no puede ser más genuina… No te la pierdas, ¡Auténtico sabor oriental!
En una sartén, saltear los fideos con el aceite hasta que estén dorados.Disponer en un cazo: la salsa de soja, el Mirim, el agua y el Dashi. Llevar esta mezcla a ebullición.Verter esta mezcla donde está el fideo salteado.Dejar cocer 20 minutos hasta que este cocido.Reservar en una bandeja y meter en la nevera.
En un wok pondremos un poco de aceite de oliva, saltearemos primero los langostinos, añadiremos el ajo y el jengibre, a continuación añadiremos el fideo y saltearemos a fuego fuerte.A continuación añadiremos las verduras en juliana y terminaremos con la salsa teriyaki y el extracto de langostinos.
Colocamos sobre un soporte adecuado, (yo he elegido una Paella sin tapa de aluminio fundido el clima) y pondremos encima los chipironcitos fritos en tempura.Podemos poner unos puntos de Ali Oli por encima y terminaremos con unos ajos fritos y cebollino, que aportarán un toque crujiente y fresco al plato.
PROVANT TAPES VOMITIVES espanyoles a Alemanya
Este es el chef como punk, como enfant terrible, como artista desviado, una versión de Alex de La Naranja Mecánica, otra pose en el sitio que lo muestra con el ojo derecho dramáticamente trucado con rímel (es claramente un fan de la película de Stanley Kubrick de 1971 de la novela de Anthony Burgess). Este perro, como habría dicho Alex, está aquí para escandalizar y deslumbrar con la cocina como actuación, como espectáculo y drama. A muchos les parecerá que, con toda esta fruslería impulsada por el ego, es un poco imbécil.
Sin embargo, David conoce bien Londres, ya que ha trabajado aquí durante cinco años, en Hakkasan y en Nahm, de David Thompson, además de haber trabajado con Giorgio Locatelli y Jun Tanaka. Además, es refrescante que no se trate de un chef con estrella Michelin que abre en un hotel (hurra), por lo que el local tiene la oportunidad de consolidar su propia identidad. Street XO es la versión más “informal” de sus restaurantes, uno de los cuales también posee en Madrid.
El emplazamiento subterráneo en Mayfair da un aire extraño a las actividades (sepulcral, mucho negro), tonos de tren fantasma (cinta amarilla “escena de la comida, no cruzar” en la puerta), película de terror (una figura con peinado mohicano pintada en la pared, máscara de hockey de Viernes 13), que conduce a la enorme cocina abierta que ocupa casi la mitad de la sala, repleta de asientos en el mostrador, atestada de vapores, woks, una parrilla robata, placas planas, quemadores de gas… Puede que el proyecto se haya retrasado más de dos años, pero aún así le han metido caña. Los insistentes ritmos que retumban en la sala podrían describirse como “Euro House”… a la hora de comer, los sentidos están sesgados y podría ser fácilmente la 1 de la madrugada.
EL XIQUET PARLA de À Punt
Conseguir una mesa en Diverxo requiere algo de paciencia y planificación, así que estaba deseando probar su StreetXO, y tras un intento fallido en el lluvioso Madrid que nos dejó empapados, tuvimos otra oportunidad en diciembre, cuando acababa de abrir una sucursal en la encantadora Londres. Volvimos a visitarlo hace muy poco, cuando nos sentamos en la barra y disfrutamos de un magnífico almuerzo.
Mira esa gigantesca copa de cóctel que empequeñece la mía. Me encanta el humor y lo mejor de todo: no es sólo un truco, sino que sabe realmente bien. Es un cóctel encantador y dulce con arbusto de violeta, lima, jengibre y perfume de jazmín. Sólo la carta de cócteles es una razón para visitar el local.
Es fácil perderse en las apariencias; sólo hay que cegar a los invitados con un interior maravilloso y antes de que te des cuenta la gente viene a ver y ser vista y todo el mundo se olvida de la comida. Por suerte, el equipo de StreetXO se toma muy en serio la comida. Se trata de un concepto de cena compartida: pides una serie de platos que se sirven al azar. El estilo de cocina se describe mejor como un festival de amor entre España, Asia y América Latina.