Receta de arroz negro
El arroz negro, una receta al estilo de la paella de tinta de calamar, es un plato memorable. Se puede hacer con calamares frescos fritos en la sartén, o si se prefiere mantener todos los ingredientes en la despensa, se pueden utilizar calamares en tinta en lata de gran calidad.
La cocción lenta de los tomates junto con las anchoas, ricas en umami, da una verdadera profundidad de sabor al principio del plato; incluso se puede hacer la base de tomate en los pasos 2 a 4 con antelación, y guardarla durante un par de días en la nevera o en el congelador, para hacer una comida rápida y fácil entre semana.
La receta de arroz negro con tinta de calamar sirve generosamente para cuatro personas (¡cabe en una paellera para 4 personas!). Sin embargo, es fácil duplicar las cantidades y, con la ayuda de una de nuestras paelleras más grandes, es un verdadero placer para el público.
¡Eso puede ser lo mejor! Enfría rápidamente el arroz negro sobrante y refrigéralo lo antes posible; el arroz no debe dejarse a temperatura ambiente durante ningún tiempo, y lo ideal sería utilizar las sobras al día siguiente.
Paella mixta
Volvemos con otro tipo de paella, pero en este caso, vamos a hablar de la más extraña… La paella negra o también conocida en español como Arroz negro. Sabemos que seguramente tienes muchas preguntas: ¿Qué es? ¿Por qué el arroz es negro? ¿A qué sabe? Bueno, no te preocupes porque vamos a responder a esas preguntas y por supuesto también te contaremos todo sobre la receta de la paella negra.
Pero… ¿Por qué el arroz es negro? Eso tiene una fácil respuesta. Aunque la forma de cocinar este plato es casi la misma que la paella de marisco, en este caso también hay que utilizar la tinta de calamar. Puedes comprarla aparte, pero generalmente viene con el calamar que has comprado para la receta.
Ten paciencia, ¡te contamos la receta en un segundo! Antes de eso, déjanos advertirte que aunque para nosotros y muchas otras personas, la paella negra es deliciosa, lo cierto es que es un plato con un sabor muy fuerte.
Como decíamos al principio, la receta es muy parecida a la paella de marisco, pero la tinta de calamar no sólo cambia el aspecto, sino también el sabor. Los españoles están más acostumbrados a los sabores fuertes y por eso les gusta tanto, pero este plato no tiene tanto éxito entre los turistas.
Paella de arroz prohibida
El arroz negro es uno de los platos de paella más bonitos. La tinta de calamar da al plato su característico color negro y complementa el sabor del suave rape, las gambas y los calamares. El sabor y los colores vibrantes de este plato sorprenderán a sus invitados.
Tamaño de la ración 21.8 oz/618 gr; Calorías 632; Calorías de la grasa 175; Grasa total 19.7 gr (30%); Grasa saturada 3.1 gr (16%); Colesterol 224 mg (75%); Sodio 996 mg (42%); Carbohidratos totales 63 gr (21%); Fibra 4 gr (14%); Azúcares 3 gr; Proteínas 40 gr (81%); Vitamina A 34%; Vitamina C 98%; Calcio 14%; Hierro 28%.* Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Receta de arroz negro a la marinera
Si eres asiduo a esta página, no te sorprenderá saber que cuando vi que el tema de hoy de Fish Friday Foodies era la paella, me puse muy contenta. La comida española es siempre una de mis favoritas, y no sólo para mí. La única decisión era qué tipo de paella hacer. Me decidí por una de las versiones más inusuales, el arroz negro.
El proceso básico de las paellas es similar al del risotto, si estás más familiarizado con él. Lo que distingue a una paella es que, después de añadir el caldo, no se remueve. Esto puede significar que se quede una costra de arroz pegada en el fondo, pero en realidad esto suele ser lo más peleado.
En la mayoría de las paellas de marisco, yo cocería el marisco en el caldo hacia el final de la cocción del arroz, pero aquí acabaría completamente negro, así que en su lugar se cuece primero en aceite y se añade al final.
Después de cocer los calamares y las gambas o langostinos, se cuece la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Se añade el arroz, se cuece un poco para que se impregne de aceite, se desglasa la sartén con un poco de vino blanco y se añade el caldo y la tinta de calamar. Se cocina a fuego lento, sin remover, hasta que el caldo se absorba y el arroz esté cocido, entonces se añaden los calamares y los mariscos a la parte superior para que se calienten.