Paella de bogavante sepia y gambas receta

Mixed paella

Today we have gone to the market and we have stocked up for this delicious rice paella with seafood that I bring you with new techniques of oil confit taken from reading the magnificent book of Alberto Herráiz: Paella. My husband has come out with this rice, shall we try it? Let’s go to the kitchen!

2. We begin to cook: Cut the garlic into slices, as always, taking care to remove the strand or heart of the center (so we avoid repeating) and sprinkle a little salt all over the paella so that the bottom does not burn.

9. We incorporate all the rice and during 4/5 minutes we stir constantly to fire average. Frying it this way, we manage to “brown” a little the rice, to the style alicantino, that will help us to give him final looseness.

14. We are going to proceed to cover the paella with aluminum foil (we turn it into an oven). So when the grain is ready (tender on the outside and whole inside), and the fire is raised again to high a couple of minutes so that the evaporation, takes effect. After a couple of minutes we cut the fire and, we leave the aluminum foil for about 3 minutes, so that the rice rests for at least 5/7 minutes and finishes cooking. When we remove the aluminum foil, we distribute the mussels already cooked by the surface of the paella.

  Receta paella para dos

Receta de paella valenciana

La paella se ha convertido en una especialidad de la casa. Inspirada por los viajes regulares a España durante el último año, es lo que hacemos una y otra vez y nunca pasa de moda. Y siempre es lo primero en lo que pienso cuando podemos conseguir un buen pescado fresco. Hace poco descubrimos Pesky Fish, un proveedor de pescado que trabaja directamente con pescadores locales y que antes entregaba a algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. Ahora entregan a domicilio, lo que significa que el pescado que llega a tu puerta ha sido capturado justo el día anterior. Entusiasmados por la posibilidad de recibir pescado fresco a domicilio, pedimos un bogavante autóctono, además de unos mejillones y una sepia. Y antes de que nos diéramos cuenta, llamaron a la puerta y en el umbral había una caja con un bogavante vivo. Lo primero que se nota en las fotos es que el color no es el de una paella normal. Este tipo de paella es un secreto bien guardado que rara vez sale del sur de España, y obtiene su sabor mágicamente intenso y caramelizado de la salmoretta. Esta es nuestra receta para la mejor paella de marisco.

Receta de paella de pollo y marisco

Mi historia de la paellaMi paella está llena de sabor; bien sazonada, con muchas capas de sabor, y es una gran desviación de las versiones más comunes y mundanas de este plato. Quiero dejar claro que esta es mi versión de la paella. Ya no existe una receta “auténtica” porque incluso dentro de España hay cientos y miles de variaciones.

  Paella valenciana autentica receta

La paella es originaria de Valencia, y los valencianos en general son muy particulares en cuanto a la forma de preparar la paella.  La primera vez que probé la paella fue en Andalucía, una región del sur de España, cuando tenía quince años. Por desgracia, la versión que me sirvieron fue decepcionante. Las gambas estaban demasiado cocidas y gomosas, la paella en general no tenía sabor, y era simplemente sosa.

La versión insípida de la paella que probé hace años en España no me disuadió de volver a probarla. También soy consciente de que la paella que probé en Andalucía era sólo un plato malo. Si hubiera probado diferentes versiones del plato por todo el país, estoy seguro de que habría tenido versiones mucho mejores; todas ellas variando en gustos y sabores e ingredientes… algunas buenas, otras malas, otras mediocres.  La paella es realmente lo que uno hace… En otras palabras, sólo porque yo haya probado una mala versión de la paella en Andalucía, no significa que todas las paellas de España tengan el mismo sabor.

Paella de España en un tenedor

Algunos de los comentarios que se repiten en estos restaurantes por parte de los usuarios son: “Como siempre, un 10”, “Para repetir”, “¡Deliciosa paella!”, “Sencillamente genial”, “Excelente paella”, “Un clásico que nunca falla”, … Con estas críticas, ya me empieza a entrar hambre, ¿adivináis qué voy a comer?

  Receta fumet de pescado para paella

Lo que más nos gusta de los arroces que hacen es la variedad y la posibilidad de pedir paellas individuales, para que cada uno pueda pedir una y probar los diferentes arroces. Los arroces y paellas están clasificados por categorías:

Disfruta de las mejores paellas del restaurante La Boquería: de marisco, mixta, de pollo y de verduras. Cocina de temporada con productos frescos. Situado en el Barrio Gótico, fue fundado en 2005, especializado en tapas, pinchos y paellas. Cocina en constante evolución.

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