España en un tenedor paella
¡Paella! Este famoso plato de arroz infusionado con azafrán es una receta tradicional española que viene cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No necesita una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande le servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.
Si siempre has querido hacer paella pero te ha dado miedo, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta, y me gusta que mis recetas sean lo menos arriesgadas posible, acabarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infusionada con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
Lo bueno de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que yo uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como él escribió en su libro de cocina Escapadas Mediterráneas, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
¿Cómo se prepara la paella?
El arroz, los tomates, el azafrán y el caldo se cuecen a fuego lento, las carnes y los mariscos se mezclan y el plato se adorna con guisantes, pimientos y otras verduras. Las paellas tradicionales se hacen al aire libre, sobre fuego de leña.
¿Cuál es el secreto de una buena paella?
El caldo, junto con el azafrán y el sofrito, una mezcla de aceite de oliva, tomate, ajo y pimentón, son los responsables del sabor de la paella. Lledó dice que el cocinero no debe sobrecargar la paella de ingredientes, ni de carne ni de verduras. Dice que la clave es limitar los ingredientes y dejar que cada elemento del plato brille.
¿Cuál es un buen entrante antes de la paella?
Hay tantos manjares tradicionales españoles que funcionan muy bien como entrante para la paella. Por ejemplo, albóndigas, gazpacho, tortilla, croquetas, pimientos, aceitunas marinadas y una sencilla tabla de tapas.
Paella maridaje
La primavera ya está aquí y, además del clima más cálido y los brotes de flores, nos encanta preparar nuevos platos deliciosos en la cocina. Uno de nuestros platos favoritos para la primavera, o para cualquier época, es la paella. La paella es un plato español cuyos orígenes se remontan a la tradición valenciana. Las recetas originales de paella consistían en arroz perfumado con azafrán, conejo o pollo, caracoles frescos, judías verdes, judías blancas y judías lima servidas en un plato grande y poco profundo. Sin embargo, con el paso de los años la paella ha evolucionado hasta convertirse en una variedad de deliciosas opciones que satisfacen prácticamente a cualquiera.
También conocida como paella marinera, la paella de marisco es un plato básico de la cocina mediterránea. Suele prepararse con calamares, gambas, mejillones y almejas, y es muy popular en las regiones costeras, pero también es nuestra favorita en un cálido día de primavera o una fresca noche de verano.
La paella negra debe su nombre a la tinta de pulpo o calamar que se utiliza para teñir el arroz. Aunque los ingredientes son los mismos que los de la paella de marisco, la tinta negra no sólo cambia el aspecto, sino también el sabor de esta paella dándole un sabor más distintivo y, en definitiva, añadiendo profundidad a su plato.Pruebe la receta aquí
Paella rezept
Es cierto. Antiguamente, el arroz cocinado en la sartén tradicional se llamaba arroz en paella, y el nombre se quedó. Hoy en día, la gente también utiliza el nombre paellera, pero para los valencianos, residentes en la región en la que nació la paella, este término se refiere a la persona que prepara la paella, no a la sartén en la que se cocina.
Originalmente, la paella valenciana era un plato humilde que servían los campesinos de las zonas rurales. Se cocinaba con lo que había, es decir, pollo, conejo, caracoles, habas, judías verdes, tomates, azafrán, arroz, agua y aceite de oliva virgen extra.
Hoy en día, hay montones de versiones diferentes de la paella. Mientras que en Valencia los ingredientes proceden de la tierra, hay otras zonas de España donde el plato es bastante diferente, y contiene sobre todo ingredientes del mar, como gambas, almejas, mejillones y calamares. Pero según los valencianos, esto no es verdadera paella.
Cocineros de todo el mundo han creado, con mayor o menor éxito, sus propias versiones de la paella. Incluso el famoso chef británico Jamie Oliver se arriesgó con una polémica versión de la paella, ¡añadiendo pollo y chorizo! Esta receta fue muy criticada en España.
Receta de paella vegetariana
Valencia, la tercera ciudad más grande de España, es conocida por su Ciudad de las Artes y las Ciencias, un conjunto de singulares edificios blancos diseñado por Santiago Calatrava, pero su historia se remonta siglos atrás. En el centro de la ciudad, los estilos van del gótico al Art Nouveau, poniendo de relieve la condición de Valencia como centro de cultura y comercio desde hace mucho tiempo. También es la cuna de la paella, nombre genérico de más de doscientos tipos de platos de arroz originarios de la región y sus alrededores.
Los árabes introdujeron el arroz en la región valenciana hace más de mil doscientos años, y la paella, que significa “sartén” en valenciano, se originó como un plato que comían los jornaleros. Se trataba de un almuerzo cocinado al fuego de leña, que a menudo se comía directamente de la sartén, y que solía incluir arroz, tomates, cebollas, caracoles y conejo o pato. El plato ha perdurado como una de las comidas dominicales favoritas de los valencianos y de toda España.
Danny Lledó, valenciano de nacimiento, comparte la cocina valenciana con los comensales de su restaurante Xiquet, galardonado con una estrella Michelin, en Washington D.C. Aunque la catedral de Valencia afirma albergar el cáliz del que bebió Jesús en la Última Cena, también conocido como el Santo Grial, el chef Lledó ha conseguido lo que coloquialmente se considera el “santo grial” de los de su especialidad, y es el cocinero de paella más premiado de Estados Unidos. ¿Quién mejor para compartir sus ideas sobre cómo cocinar la paella perfecta?