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En la revista Saveur, David Rosengarten, cocinero, autor y personalidad televisiva estadounidense que también ha presentado o copresentado más de 2.500 programas de televisión en Food Network desde 1994 hasta 2001, explica que “los primeros tipos de paella eran producto de ingredientes y hábitos alimentarios puramente locales”.
“El plato existe gracias al arroz, y el arroz ha existido en Valencia y sus alrededores desde que los moros lo plantaron allí hace más de 1.300 años, en una laguna llamada Albufera, donde el grano se sigue cultivando hoy en día. El azafrán, esa preciada y terrosa especia, traída a España por los comerciantes árabes en el siglo X, era el condimento preferido de los moros para el arroz, y sigue siendo un ingrediente tradicional de la paella. La caza local, como el conejo, y los alimentos recolectados, como los caracoles, así como diversas legumbres y hortalizas, se incorporaron a los platos de arroz durante la ocupación musulmana de España, pero no así el cerdo (prohibido por las leyes dietéticas musulmanas) y el marisco”.
La primera paella se elaboraba con todos los ingredientes y tradiciones alimentarias locales. Su ingrediente principal es el arroz, y Valencia es conocida por su arroz, plantado por los moros hace más de 1.300 años en una laguna llamada la Albufera, ahora parque nacional, donde el grano sigue creciendo hoy en día.
Día Internacional del Garabato
La paella es un plato clásico español que lleva arroz al azafrán con chorizo, pollo y marisco. Esta sencilla receta adoba el pollo con pimentón y orégano para darle más sabor y añade las gambas en el último momento para obtener un resultado fantástico. Sirve esta deliciosa paella en el centro de la mesa para que todos puedan comer.
Cuando necesites una comida abundante, deliciosa y fácil de hacer, recurre a la paella: La mejor comida española en una sola olla. Este sabroso plato de arroz está listo en sólo una hora. Además, se te hará la boca agua durante toda la cocción gracias a sus aromáticos ingredientes.
No necesariamente. Aunque una paellera está diseñada específicamente para hacer paella (obviamente), no hace falta una para hacer una gran paella. Una paellera es ancha y poco profunda, lo que ayuda a crear una buena costra en la paella. Pero si no tienes la sartén especial, puedes utilizar cualquier sartén ancha y poco profunda.
¿Qué le gusta de la paella a la productora culinaria Nicole McLaughlin (también conocida como Nicole McMom)? “Me encanta para el entretenimiento porque la sirves directamente en el plato, y en realidad es una forma bastante asequible de alimentar a mucha gente”. Aquí están algunos de sus mejores consejos y trucos para hacer esta maravilla de una sola olla:
Día de la paella en Valencia
El sábado 27 de marzo se celebra el Día Nacional de la Paella, una comida llena de tradición y que siempre se cocina en una sartén redonda de fondo plano con asas. El plato toma su nombre de la palabra latina “patella”, que significa plato plano en el que se hacían las ofrendas a los dioses.
Conocido como “El Toro Loco”, la pasión de Miguel por la comida y la vida es contagiosa, lo que ha llevado al Rey de España a concederle la más alta distinción civil del país -la Orden del Mérito Civil- por su labor de promoción de la cocina española en los medios de comunicación australianos.
Su Paella a la Maestre es un plato emblemático con langostinos, mejillones negros, pipis, vieiras, calamares pequeños y chorizo, aromatizado con azafrán y pimentón ahumado; ideal para una reunión familiar o una ocasión especial.
Día mundial de la paella
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para darle mucho sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.