Paella de verduras
No hay nada más delicioso durante el invierno que un plato de deliciosa paella de pollo y verduras de invierno. La paella es un plato elaborado con arroz como base y es abrumadoramente popular en Valencia, España. Esta popularidad ha hecho que la paella evolucione desde sus raíces como plato tradicional valenciano preparado con pollo, pato, conejo y caracoles. La paella que presentamos aquí está hecha con verduras que son muy fáciles de conseguir durante el invierno, como garbanzos, alcachofas y guisantes. Seguro que le encantará esta receta.
Paella sin marisco
La receta de paella de pollo -conocida en español como “paella de pollo”- es popular en todo el mundo. Los ingredientes de la paella de pollo se consiguen con relativa facilidad. Esto la hace más accesible y asequible que la más exclusiva paella de marisco, por ejemplo. Esta receta de paella de pollo se parece mucho a la receta original de la Paella Valencia, el Padrino de todas las paellas.
A la hora de preparar esta sabrosa paella de pollo, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye de forma óptima el calor bajo la paellera.
2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de muslos y contramuslos de pollo5 onzas de judías romanas4 onzas de judías de mantequilla remojadas o en conserva1 cucharadita de pimentón dulce en polvo 1 tomate10 hebras de azafrán 3 tazas de caldo de pollo 1/2 libra de arroz bomba 1 ramita de romeroSal
4 cucharadas de aceite de oliva 2 libras de muslos y muslos de pollo10 onzas de judías romanas8 onzas de judías de mantequilla remojadas o enlatadas2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo 2 tomates20 hebras de azafrán 6 tazas de caldo de pollo 1 libra de arroz bomba 1 ramita de romeroSal
Paella de pollo baja en calorías
Se basa en la paella valenciana, pero se ha modernizado omitiendo los caracoles y el conejo de monte. En una paella valenciana de verdad nunca se utilizaría chorizo, pero lo he incluido porque está delicioso. El sofrito se puede preparar con un día de antelación.
Ahora añada los tomates, sazone generosamente con sal y pimienta y cocine lentamente hasta que el sofrito se haya reducido y no quede líquido. Añade aproximadamente ½ taza de agua y sigue cocinando hasta que el líquido se haya reducido de nuevo. Todo esto debería llevar unos 45 minutos y se puede hacer con antelación. El sofrito debe tener un sabor concentrado y una consistencia pulposa.
Mientras se cuece el sofrito, calentar suavemente el azafrán en una sartén pequeña durante unos minutos, hasta que cambie de color y adquiera aroma. Tenga cuidado porque se quema fácilmente. Retirar del fuego, aplastar con el dorso de una cuchara y añadir a 2 cucharadas de agua tibia. Añadir el pollo, el chorizo y el pimentón al sofrito ya hecho y cocer removiendo durante un par de minutos.
Añadir el agua o el caldo, las judías y el romero y llevar a ebullición. Probar la mezcla. Debe estar muy sabrosa; si no es así, añada sal. Añadir ahora el azafrán y el líquido y el arroz y llevar a ebullición. Remover brevemente y poner a fuego lento. No remover más. Cocer la paella durante 15-18 minutos o hasta que el arroz esté tierno y casi blando. Ahora ponga el fuego alto y cocine durante un par de minutos. El líquido restante hervirá y se formará una costra en el fondo de la sartén.
Receta de paella saludable
La receta puede parecer larga, pero sólo es porque explica todos los pequeños trucos que te darán éxito. Supone 1 hora de preparación más 20 ó 30 minutos de cocción. Si no te apetece preparar alcachofas frescas, puedes sustituirlas por corazones de alcachofa congelados. Sólo tienes que añadirlos a la paellera junto con el arroz.
En una cacerola mediana, llevar el caldo a ebullición; bajar a fuego lento Tostar el azafrán suavemente en una sartén seca o en el horno tostador (sólo hasta que esté aromático, de 1 a 2 minutos; no dejar que se queme). Desmenuzar las hebras en un mortero o entre los dedos, y añadir al caldo. Probar y añadir sal si es necesario (debe quedar muy bien sazonado, salado como si fuera una sopa). Retirar del fuego hasta el momento de añadir al arroz.
Reduce el fuego a medio-bajo. En la paellera, cocer el pimiento rojo y la cabeza de ajos hasta que los pimientos estén completamente blandos pero no dorados, de 15 a 20 min. Pasar los pimientos a un plato (dejar los ajos en la paellera) y cubrir con papel de aluminio. Añade los corazones de alcachofa (si los usas) a la sartén, y después de 5 min, añade las judías verdes. Saltee hasta que las alcachofas estén tiernas y las judías verdes blandas y arrugadas, unos 10 min.