Paella original
Calentar de 1/4 a 1/2 taza de aceite en una sartén. Añadir las tiras de pimiento dulce y saltear hasta que empiecen a ablandarse. Retirar y reservar para la guarnición. Saltear el pollo y el conejo a fuego medio hasta que se doren. Añadir el pimentón a mitad de cocción para dar color a la carne. Empuje la carne hacia los bordes de la sartén y añada las judías y los tomates en el centro, mezclándolos bien. Añadir 1/2 del agua asegurándose de cubrir la sartén hasta que esté 1/2 llena. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Añadir los caracoles y cocer durante 5 ó 10 minutos.Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por la sartén y sofreír durante unos minutos, moviéndolo en la sartén. Añadir el resto del agua y cocer unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Añadir una pizca de azafrán para dar color. Para los últimos 1 ó 2 minutos, subir el fuego a medio-alto, hasta que la capa inferior de arroz empiece a caramelizarse, creando lo que los valencianos llaman el “socarrat”. Si el arroz se quema, retirar inmediatamente la cazuela del fuego y decorar la paella con las tiras de pimiento rojo y las ramitas de romero. Tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Paella valenciana
Por Jeff KoehlerPublicado el 20 de julio de 2017Nacida entre las huertas, jardines y arboledas de los alrededores de Valencia, la paella original se nutre de ingredientes del campo y no del mar. Conejo, pollo y algunos tipos de alubias locales forman el corazón de este plato rústico. Si se sofríen en la sartén y luego se cuecen a fuego lento la carne y los huesos durante 20 minutos antes de añadir el arroz, el caldo se enriquece y se consigue una paella de sabor más intenso: Cómo hacer la paella definitiva
Masterchef de paella de conejo
La paella debe de ser uno de los platos más famosos de España. Se inventó en Valencia y la gente se acalora mucho sobre lo que lleva una paella “auténtica”. Para ser honesto, no soy un purista total (de hecho comimos una paella en el restaurante valenciano que dice haberla inventado, y no nos impresionó), pero nunca le pondría chorizo. Lo que estoy haciendo aquí es más o menos lo que usted conseguiría en un restaurante en Madrid – Paella Mixta.
Tradicionalmente, una paella se hace en una sartén especial llamada paellera – es una sartén ancha y poco profunda con dos asas. Las hay de todos los tamaños, hasta de un par de metros (para cuando tienes mucha hambre), pero la mía tiene 36 cm de diámetro. En realidad, puedes utilizar una sartén grande, pero la ventaja de la paellera es que todo se extiende en una capa fina para que se cocine uniformemente.
Lo primero que hay que hacer es un caldo. Básicamente estoy usando mi receta de caldo de pollo con la adición de los huesos y el hígado de conejo. Luego hay que preparar la carne y el pimiento rojo, porque tardan más en cocinarse que los demás ingredientes.
Paella de la tierra
Calentar el aceite en una sartén puede calentarse, una tras otra las partes de conejo, hígado de pollo y freír en rodajas de calamares. Retirar y reservar. Mientras tanto, cocer las langostas y las almejas en agua con sal durante 10 minutos. El lomo picado en una sartén grande dorar, uno después de las cebollas, pimientos, tomate, ajo y guindillas y dejar estofar. Añadir el arroz y dejar freír, desglasar con el vino y cocer brevemente. Incorporar el caldo de azafrán y añadir. Dejar hervir suavemente 10 minutos, sazonar con sal y pimienta. Precalentar el horno a 220 grados centígrados. Todas las cantidades excepto las aceitunas en el arroz y cubrir con papel de aluminio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos en el horno precalentado para. Retire el papel de aluminio, que la mitad de las aceitunas y continuar la cocción, mezclar y otros 10 minutos. Adorne con las aceitunas y la eliminación.